Home » Page 105

Házilag Edit leírása alapján:
Glükózszirup házi készítése:
“63 dkg kristálycukor, 37 ml víz. Ezt összeforralod, majd kiegészíted 1 literre. Ha sokáig akarod tartani, akkor egy pár csepp tartósítót raksz bele.
Ezt a receptet a gyógyszertárban kaptam, a gyógyszerész ismerősömtől. Mert náluk lehetett kapni glükózszirupot és azt így csinálták.
Hideg vízzel kell feltölteni. A gyógyszertárban desztillált vízzel csinálják, de jó a sima víz is. Azt mondta, hogy csak forraljam fel kicsit “rottyantsam” össze, ne sokáig, mert nagyon hamar el kezd karamellizálódni”
Mellékesen: a glicerint (amire még szükségünk lehet) nálunk a gyógyszertárban 1700 ft/gr áron lehet megkapni. Nincs porciózva, annyit veszel, amennyire szükséged van. 🙂 Külsőleg és belsőleg is alkalmazható. Külsőleg tömítések átkenésére, hogy ne revüljön el a gumi, bőr felületek kezelésére, belsőleg hashajtó hatású, úgyhogy csak óvatosan a túladagolásával a mázba! 😉 Egyébként 5 évig áll el. Lágyabb állaga van jóval, mint a méznek, folyik, de olyan krémes. Nyilván emiatt a hatása miatt van rá szükségünk.

Pillecukor házilag

A fondanthoz kell pillecukor. Minden receptet így olvasok, akármennyire is nem akartam ezt kipróbálni, most annál nagyobb kedvet érzek hozzá, pláne a kezdeti sikerek után, miszerint apáéknak nagyon ízlett a házilag készített pillecukrom.
Annyit azért az elején tisztázzunk, hogy az én felfogásom szerint a mályvacukor és a pillecukor nem egy és ugyanaz. A mályvacukor egy nyúlósabb valami, míg a pillecukor szivacsos. Tehát a fondanthoz pillecukor kell – mondják ezt sokan, mégis a marshmallow-t emlegetik, ami valójában málvyacukor. Ezen akkor gondolkodtam el igazán, mikor a minap a második adag pillecukrot készítettem itthon. Amikor még nincs megszilárdulva és belenyúlsz valóban mályvacukor hatása van, mikor megszilárdul, akkor kezd hasonló lenni a pillecukorhoz. Végülis mindegy, csak gondoltam levezetem.
Egyébként nagyon jó dolog és iszonyatosan tetszik az elkészítésének a menete! 🙂
Ami kell hozzá:

  • 8 gr étkezési zselatin (ne többet, mert kemény lesz – állítólag) + 3 ek víz
  • 50 ml víz
  • 150 gr kr. cukor
  • 1 ek méz
  • csipet só
  • 1 ek porcukor
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • esetleg ételfesték és aroma

Nekem ez a zöld vaníliás lett…
Tehát egy magas falú keverőtálba öntjük a zselatint és elkeverjük a 3 kanál vízzel.
Ezután egy kis lábasba tesszük a kr. cukrot, vizet, mézet és összeforraljuk. (Én itt tettem még bele van. cukrot) Mikor már forr, levesszük a lángot és még 1-2 percig főzzük. Levéve a tűzről rögtön egy kicsit hozzáöntünk a zselatinhoz és mixerrel kis fokozaton elkeverjük, majd hozzá öntjük a többit is. Jöhet a csipet só és kis fokozaton türelmesen verjük. Szépen elkezd keményedni, közben pedig hűl. Ennél a fázisnál lehet színezni, ízesíteni. 6-7 perc keverés után elkezd nyúlni, amikor észre veszed, hogy elkezd felfelé kúszni a karokon a gép felé, akkor kicsit felveszed  a fordulatot és 1-2 percig még vered. Ezt kapod:

Egy műanyag edényt (vagy tepsit, bármit…), ennél az adagnál egy kb. 18×23 cm-est kibélelünk olajozott sütőpapírral, beleöntjük a masszát és amennyire tudjuk elegyengetjük, bár nyúlik, ragad rendesen – érdemes kissé beolajozni a spatulát is, amivel kikaparjuk a tálból…

…majd a tetejére is olajozott sütőpapírt rakunk, amivel kicsit elegyengethetjük.

2-3 órára betesszük a hűtőbe, majd onnan kivéve levesszük róla a papírt, a széleit körbevágjuk késsel, hogy elváljon a doboztól, majd kiborítjuk az olajos papírra.
Összekeverünk egy kis tálban 1 ek porcukrot 1 ek keményítővel, amibe hempergetni fogjuk a kis kockákat, hogy tároláskor ne tapadjanak már össze. Amikor még csak a “nyers” kockák voltak apa megkóstolta és azt mondta ez nem bolti pillecukor…amikor már beleforgattam akkor mondta, hogy na ez az! 🙂
Tehát OLLÓval (próbáltam késsel éshát inkább ollóval dolgozzunk!) tetszőleges kockákra vágjuk.

Először hosszába csíkozzuk a téglalapot, majd azt kockázzuk.

Amikor egy csíkot felvágtunk, kezdjük el hempergetni, mert könnyen egymáshoz tapadnak. Na nem vészesen, de jobb ha nem tapadnak össze. 🙂

A felesleges porcukrot lekocogtatva róluk tehetjük dobozba vagy zacskóba. Légmentesen lezárva tárolandó!

Fondant-hoz lehet a már elkészült pillecukrokat is használni, illetve a még nem lehűtöttet, de én még csak most fogok először ilyen fondant-ot csinálni, így még nem tudok nyilatkozni, változik -e valami ha úgy készítjük.
Azt tudom, hogy most csináltam egyszerre dupla adagot és mivel én nagyon félek a mindent megduplázunk, vagy felezhetjük nyugodtan dolgoktól ez már nagy szó! Ha minden alapanyagot duplázol, akkor dupla adagot kapsz, ez a lényeg.
Csináltam az előbb egy olyan verziót is (pirosat), ami saját készítésű szirup helyett ipari glükóz-sziruppal készült. Annyi a különbség, hogy a glükóz-szirupot felmelegítettem és úgy öntöttem a zselatinhoz. Így utólag belegondolva véletlen kihagytam a mézet belőle, lehet azért nem kezdett el felfelé kúszni a karokon, de azért az állaga nagyjából stimmelt, úgyhogy dobozban pihen a hűtőben, aztán majd meglátjuk. Majd legközelebb kipróbálom úgy is, hogy nem felejtem ki a mézet.
(Hát a kukában végezte a kis piros, mert a méz hiánya szétesős pillecukrot eredményezett. :))
Nade ma még be akarom gyúrni a pillecukros fondant-t, úgyhogy nem is szaporítom itt tovább a szót!
Lényeg, ami lényeg, ez a pillecukor veri a boltit és nyári éjszakákon, mint a filmekbe körbe ülve a tüzet nyársra húzva lehet sütögetni is, mert valójában ez MÁLYVACUKOR! 🙂

Pillecukor fondant

Amire szükség van hozzá:

  • 140 gramm házi pillecukor (boltiból még nem csináltam)
  • kb. kétszer annyi átszitált porcukor
  • szükség szerint 1-2 ek víz
  • margarin

Első lépésként érdemes a porcukrot átszitálni, hogy ne közben kelljen.
Majd egy magas falú mikrózható tálat és egyúttal egy fakanalat is, amivel keverni fogunk vastagon megkenünk margarinnal.
Beletesszük a tálba a pillecukrot és 30 mp-re berakjuk a mikróba.

A receptek azt írják 2-2 és fél percig tart megolvasztani a pillecukrot és fél percenként érdemes kivenni megkeverni, de megjegyzem nekem a házi pillecukor gyönyörűen megolvadt fél perc alatt, még vizet sem kellett hozzá tennem, elég hígnak találtam.
(Ha nem találod elég hígnak, nyugodtan tegyél bele melegítés közti szünetben 1-2 ek hideg vizet.)

Folyamatos keverés közben hozzá adjuk a porcukrot, jól elkeverjük, ami egy kicsit izmos meló…

Amikor nagyjából hozzá tudtuk keverni a porcukrot az olvadt pillecukorhoz, akkor egy porcukorral (szitált) vastagon meghintett gyúrótáblára öntjük. Innen már kézzel gyúrjuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Fel fog még bőven venni porcukrot, de figyeljünk oda, mert nem kell, hogy kemény legyen, hűtőben állás alatt még fog keményedni. Én akkor hagytam abba a gyúrást, amikor kissé még lágy volt, de az ujjam nyoma már benne maradt. Ahogy gömbölygettem és elengedtem még látszott, hogy kissé “szét folyik”. De miután kipróbáltam nyújtáskor, lehetséges, hogy ennél egy fokkal előbb is abba lehet hagyni a gyúrást.

Folpackba raktam, légmentesen, majd zacskóba és a hűtőbe olyan 1-1 és fél órára.

Ezután mikor kivettem kemény volt a masszám, muszáj voltam kis margarinnal átgyúrni (vastagon bemargarinoztam a kezem, a masszához külön nem raktam), kinyújtottam, de a tetejét kicsit megporcukroztam, hogy azért ne tapadjon. Ez a rózsa már ebből készült.

Jól lehet szaggatni is…

…és 1-2 mm vastagra ki lehet nyújtani.
A virágokat azért szúrtam ki, hogy meglássam száradás után hogy viselkedik: megkeményedik és ha nem bánunk vele óvatosan: törik. De azt hiszem ez normális, bár a mamáméknak készített mogyorókrémes diótortának cukorpaszta (fondant) borítása van vastagon, az nem tört…nyilván mert vastag volt. 🙂

Ezt a masszát is lehet színezni, ugyanúgy, mint a sima nyújtható fondant-t, amikor már gombóc, felosztod annyi részre, amennyi színt szeretnél és külön színezed.
Légmentesen zacskózva (felcimkézve) eláll a hűtőben.

Ami számomra tanulság volt ebből:

  • nem daráltam meg az egyik turnus porcukrot eléggé és szemcsés maradt, ergó a maszzában is érezni lehetett a kr. cukor szemcséket. Most nem volt baj, de ha tortára került volna…tehát mindig minden körülmények között alaposan daráljuk meg a cukrot (ha otthon daráljuk a porcukrot) és alaposan szitáljuk át!
  • Készítettem tegnap olyan pillecukros verziót is, hogy nem már kész cukorból, hanem félkészből (mielőtt megdermed) készítem a fondant, de az nem lett jó. Valamit én ronthattam el, mert egyébként logikusan végigkövetve annak krémesebb és lágyabb állagúnak kellett volna lennie, mint így készítve, de sebaj.
  • Azért azt jó tudni, hogy a pillecukros fondant édesebb, mint a sima, pedig abban 1 kg cukor van, ebben kevesebb…persze a mennyiségtől függ.

Alaposan utána néztem ismét ezeknek a dolgoknak, kiírtam pár kipróbálandó receptet, de asszem mindenek előtt miután felkelt a csajom elsétálunk a Lidl-be és veszek bóti pillecukrot, mert lehet abban olyan adalékanyag van, amitől másabb lesz a fondant állaga. 🙂 Kíváncsi vagyok, mert szeretném a tortámat a legfinomabb verzióval díszíteni szombaton!

Mogyorókrémes diótorta

  • 6 tojás
  • 30 dkg cukor
  • 1 cs sütőpor
  • 1 dkg fahéjas porcukor
  • 10 dkg durvára darált dió
  • 20 dkg liszt
  • 1/2 dl napraforgó olaj
  • 7 dkg tejszín ízű (főzős) puding (én vaníliással csinálom)
  • 4,5 dl tej
  • 40 dkg vaj
  • 15 dkg darált mogyoró

Elkészítjük a fondant-t, hogy tudjon még pihenni.

Felütött tojásokat kikeverjük 15 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a sütőporral, a fahéjas cukorral és a dióval elkevert lisztet, vágül az olajat.
Formába töltjük,amit sütőpapírral kibéleltünk, vagy vajaztunk, liszteztünk és előmelegített sütőben megsütjük.
Én úgy szoktam, hogy a tortát miután megsült fejjel lefelé borítom ki és hagyom hűlni, így ha esetleg púpos lenne az eredeti teteje a piskóta súlya némiképp visszanyomja és egyébként is szebb/egyenesebb az alja a tortának, úgyhogy abból szebb tető lesz! 🙂

A pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, a maradék tejet felforraljuk 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a pudingpor, állandóan keverni kell. Felforraljuk, majd folpack-kal letakarva, hűlni hagyjuk.

Mogyorót pirítunk serpenyőben.

1 ek vízben elkeverünk cukrot, karamellizáljuk, beletesszük a vajat, a pirított mogyorót. Ezt kanalanként a pudingba teszük, és krémesre keverjük.

A kihűlt tortalapokat 3 felé vágjuk, vastagon megkenjük krémmel kívülről is. (Én szoktam még karamellt csinálni vaj nélkül, és sütőpapírra kicsurgatom a nevet vagy amit akarok, majd azzal díszítem a tortát.)



Mivel ez a torta majdnem sikít a fondant bevonatért, ezért most azzal vontam be, de nagyon jól passzol neki ha csak a krémmel kenjük körbe vastagabban az egész tortát és az oldalát darált mogyoróval hintjük meg, a tetejére a krémből rózsákat nyomunk körbe és karamell díszekkel díszítjük.
Node a fondant-t kinyújtottam és a tortát jobb híján két tejes dobozra tettem. 🙂
A fondant fel lehet tekerni a nyújtófára is, illetve én csak alá nyúltam porcukros kézzel és zsupsz a tortára. Nem nyújtottam a leg vékonyabbra, ez az első fondantos próbálkozásom volt, és nem a díszítésre mentem, hanem a fondant kipróbálására.
Ráhelyezzük a tortára, majd jobb híján a kezünkkel jól végig simogatjuk a tortát, hogy szépen elterüljön rajta és odatapadjon a krémhez mindenhol.


Amikor végig simítottuk, akkor szépen le tudjuk vágni a torta aljáról a felesleget úgy, hogy forgatjuk a tortát és egy éles késsel méretre szabjuk a borítást.
Nekem 22.5 cm-es tortaformám van, bőven elég egy adag fondant egy ilyen torta borítására (pláne, hogy illene 1-2 mm vastagra nyújtani) és még díszeket is lehet csinálni a maradékból, úgyhogy nem kell dupla adagot gyúrni! 🙂
Az én első fondant produkcióm így ilyen lett:

Tudni kell, hogy valóban tömény cukor. Nagyon jól passzol a torta ízvilágához, mégis nagyon tömény, szóval tényleg vékonyra nyújtsuk! Nekem nagyon bejött ez az íz kombináció! Ajánlom próbáld ki!
Íme felszeletelve:

Fondant bolti pillecukorból

Tegnap vettem kíváncsiságból a Lidl-ben pillecukrot. Kíváncsi voltam, miben lkülönbözik. Na természetesen ebben ipari glükóz-szirup van és sok emulgeálószer, stabilizáló, amitől más lesz az állaga. Általában ahogy olvastam ezek ilyen nyálkás adalékok, amitől másabb állaga lesz, mint a hazai pillecukornak. Másképp is reagál ám dolgokra, ezt szretném levezetni:
Íme a pillecukor, egy zacskó 300 gramm és szerencsére teljesen fehér!

Ugye az első lépés a tál és a fakanál vastag margarinozása.

Beleraktam 140 gramm pillecukrot, a fondant elkészítésének módja ITT.

30 mp-re került a mikróba.

Ezután csak kicsit olvadt meg, mígugyanez a mennyiség a házi pillecukorból itt már megadta magát. Ez sokkal szálasabban nyúlik, az már rendesen folyt.

A következő fél perc után úgy döntöttem kap egy kanál vizet. (Kettő is elfért volna lehet.)

Másfél perc után már folyékony volt, de azért még “darabos”.

Végül 2 perc után sikerült teljesen folyékonnyá tenni, amikoris belekevertem a porcukor 1/3-át természetesen szitálva és vastagon porcukros deszkán belegyúrtam majdnem az összes porcukrot. Ez a verzió valóban max. 30 dkg porcukrot vesz fel, nem úgy, mint a házi pillecukor, ami minimum 50-et.
Végül 492 gramm végtermékem lett. 🙂

Mivel nagyon szép vékonyra lehet nyújtani (1-2 mm, kipróbáltam), úgy döntöttem, hogy ne menjen kárba, ebből lesz a tortámra a bevonó, így ketté osztottam és mivel sárgából kevesebb kell, így az a gombóc kisebb lett. Érdemes gumikesztyűben színezni ha még nem írtam volna, mert arról le lehet mosni a festéket, a kezedről majd lekopik. 🙂

Jól belegyúrtam a festéket folyamatosan porcukrozva a kezem és a golyót, hogy ne változzon nagyon az állaga.
Lett egy nagyobb lila és egy kisebb sárga gombócom. A lila nem adja vissza rendesen így képen a színét, a sárga nagyjából igen. Szóval ilyen színű lesz a tortám remélhetőleg. 🙂

Egyébként amennyire féltem ettől a verziótól is, merthogy pillecukros és hú de nyúlni fog, stb, annyira nem vészes, sőt! Állagra simulékonyabbnak tűnik, mint a cukormáz (nyújtható fondant), az aromája pedig kellemesen vaníliás. Persze az itthoni pillecukorba is tehetünk aromát. De amennyire beharangozzák minden oldalon, ahol ilyen receptet olvasok, hogy hú, de eszméletlenül rossz vele dolgozni és mennyire mancsos, stb., annyira azért nem vészes. Persze ízlések és pofonok, de mivel én elég finnyás vagyok ezekre a dolgokra, ezért mondom, hogy nem olyan vészes ez! 🙂

Citromos-puncsos emeletes torta

A receptet Kreatortától lestem, köszönet érte.

Hozzávalók a tésztához:
  • a puncstortához: 10 tojásos piskóta kb. 28 sm-es formában
  • a citromtortához: 5 tojásos piskóta kb. 20 cm-es formában (nekem 22,5 cm)
Hozzávalók a sötét puncstöltelékhez:
  • 3-4 evőkanál baracklekvár
  • 5-7 cl rum
  • 2 evőkanál kakaó
  • 3 evőkanál porcukor
  • 5 dkg darabolt dió
  • 5 dkg mazsola
  • 5 dkg aszalt gyümölcs (nálam aszalt sárgabarack volt felkockázva)
  • 5-7 cl tej
Hozzávalók a citromkrémhez:
  • 30 dkg vaj
  • 40 dkg porcukor
  • 2 és fél citrom leve
A puncstorta elkészítése:
  1. A piskótát három lapra vágjuk, úgy hogy a középső vastagabb legyen. A középső lapot feldaraboljuk.
  2. A lekvárt megmelegítjük egy kicsit ,
    beletesszük a rumot, kakaót,
    porcukrot, darabolt diót, mazsolát és aszalt gyümölcsök(e)t és összekeverjük.
  3. A piskótakockákra ráöntjük a szirupot, majd óvatosan összeforgatjuk.
    Ha száraznak éreznénk lekvárral, pici tejjel tovább lágyíthatjuk. Ne legyen lucskos, de legyen kellően “szaftos”. Én bele tettem 6 cl tejet és egy teáskanál lekvárt még.
  4. Az alsó piskótát megkenjük lekvárral, köré tortagyűrűt teszünk, majd ráhalmozzuk a puncstölteléket és befedjük a lekvárral megkent felső tortalappal. (Az ott a sarokban a reggeli kávém, ami fainul kihűlt, mire végeztem.)
  5. Lehűtjük.
A citromtorta elkészítése:
  1. A piskótát négy lapra vágjuk.
  2. A vajra rátesszük a porcukrot, arra a citromlevet, majd habosra keverjük.
  3. Megtöltjük vele a tortalapokat, oldalát, tetejét szintén bevonjuk a krémmel.
  4. Lehűtjük.

Amikor mind a két torta készen van, akkor befedjük őket fondanttal, de mielőtt ezt megtennénk a puncsos tortát is bekenjük körbe baracklekvárral, a citrom torta pedig ugye már be van kenve a saját krémjével.
Ha egymásra rakjuk a tortákat akkor az elhelyezésnek megfelelően hurkapálcákat szúrunk az alsó tortába, hogy megtartsa a felső torta súlyát. Mivel elég nagy a felső torta 5 hurkapálcát szúrtam bele a puncstortába, biztos ami biztos alapon. 🙂
A hurkapálcákat a torta magasságának megfelelően vágtam el.
A porcukor eltüntetésére vízzel enyhén áttöröltem a tortát, ezért csillog annyira még…


A díszítést nem mondanám profinak, de ahhoz képest, amennyi időm volt rá és a fondant-t is 3x nyújtottam ki, mert nem figyeltem oda és letapadt, stb, ráadásul ezt a mennyiséget nagyon ki kellett centizni a tortákra és nem volt kedvem még egy adag fondant csinálni…szóval ilyen lett és pont, nekem egyelőre tetszik. Az oldalán 2 helyen felszakadt a fondant, ami az én hibám, ezért nem fényképeztem csak ebből a szemszögből. Mitagadás jobban is sikerülhetett volna, de ez van! Nagy a torta azé no!

Mostmár csak az ízére vagyok kíváncsi, de itt jegyezném meg, hogy se a puncsot, se a citromot nem szeretem! 😀


Az illetékesek szerint nagyon finomak a torták! Párom nem szereti a vajas krémeket, a citromos nagyon az és ízlik neki! 🙂
A fondantom 492 gramm volt. Két részre oszottam saccra, mennyi lesz elég a tortákra. A sárga lett 180 gramm körüli, az ment a 22,5 cm-es tortára, a nagyobb fele pedig a 28 cm-es tortára. Neccesen, de azért ennyi díszítésre is futotta belőle. Azért érdemesebb több/nagyobb fondant adagot csinálni!

Piskóta – az alap

A piskótának a lényege: ahány tojás, annyi púpozott evőkanál liszt és csapott ek. kristálycukor. Kevés só, alkalomadtán vaníliás cukor, de én sütőport soha nem használok!
Tehát a fehérjét és a sárgáját külön választom, először a fehérjét verem kemény habbá pici sóval, majd a sárgáját a kr. cukorral és vaníliás cukrokkal (ha kell).

Amikor ezek kész vannak…

…akkor szoktam a sárgája krémet hozzáönteni a fehérjéhez és óvatosan összeforgatom.

Mindezek után megy hozzá a liszt, amit jól beledolgozok és mehet is a kivajazott, lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt formába vagy tepsibe.

A sütő ajtaját az első 10 percben ne nagyon nyitogassuk. Én 10 percig sütöm nagy lángon, aztán közepesen vagy kicsin, attól függ, mekkor a tészta. Ne süssük nagyon kicsin se, mert szárad közben a tészta. Nem tudok fokozatot vagy hőmérsékletet írni, mert az én sütőm csak kis és nagy lánggal működik, esetenként felfedezni vélek benne némi közepes lángot, de ennyi. 🙂 Saccra sütök mindent, odafigyelek.
Akkor jó, amikor megemelkedett, tűpróbával ellenőrizzük a közepében az állapotát. Ha még valami tészta ragad a tűre,akkor még valószínűleg nincs készen a piskótánk.
Amikor viszont kész, akkor kivesszük és fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni, majd hűlt állapotában szeletelhetjük, vághatjuk…AZ ÉN PISKÓTÁM AZ ESTEK 99%-ÁBAN PUHA és az is marad!

Szivárvány torta

Edit oldalán láttam ezt a tortát és nagyon megfogott. Imádom a színes dolgokat, ez a torta meg hát az! 🙂 Gyerekeknek is nagyon jó születésnapra, stb.
Gyakorlatilag színes piskóta némi ganache-al töltve, körbekenve.
Már nem is emlékszem, de talán 5 tojásos piskótát csináltam. 4 evőkanalanként színeztem, így 6 szín lett belőle. (Tudom, hogy csak 5 van a képen, a 6. már sült.)

Ilyen formában sütögettem őket, darabját 10-12 percig közepes lángon.

Azért ezek a színek engem magukkal ragadtak! De ha tudom, hogy a piros és a rózsaszín piskóta tésztába keverve majdnem ugyanúgy néz ki, akkor feketét csinálok! :S

Ilyen lett összeragasztva. A ragasztáshoz épp csak egy lehelet Ganache-t használtam, épp felverve.
Azért karistoltam le félkörre a két végét, mert az eredeti elképzelés az volt, hogy a tetejére fondantból szivárványnak mintázom, aztán ez megváltozott…előre még nem is sejtettem, hogy a következő ötletemet meg a sors húzza keresztbe.

Tehát a szivárványozás helyett teljesen felvertem a ganache-t és lehűtöttem. Majd ezzel körbekentem a tortát, a tetejére raktam egyszer megmaradt próba virágokat, az oldalán meg megpróbáltam én kosárfonó díszítőcsővel díszíteni. Nem mondom, hogy csodás, de tűrhető lett elsőre ahhoz képest, hogy azt se tudtam mi fán terem a habzsák.

Tudom, hagy némi kívánni valót maga után… Aztán megpróbáltam átemelni óvatosan egy nagy pengéjű kést és a kezemet használva a végleges táljára (mert ugye nem azon díszítettem, mert nem akartam “körbekoszolni”), amikor is lefordult róla, kicsúszott a kezemből és fuccs a kosárfonásnak. Mérges lettem nagyon! :S Hát elsimítottam az összes felét, de már dühömben és visszaraktam rá az éppen maradt virágokat.

Most élvezi a hűtő társaságát, holnap vágjuk fel, engem a belseje érdekel. Igazából ez nem egy olyan torta, amit nagyon tölteni lehet, hiszen akkor nem lesznek a színek közvetlen egymás mellett, úgyhogy ez csak egy érdekesség. Persze azért a piskóta a csokival nem utolsó ízvilágként! 🙂
És íme szeletelve:

Fonott kalács hatos fonással

Fonott kalácsot akartam minden áron készíteni, de valahogy elkészíteni sose volt hangulatom. Tegnap előtt viszont bedühödtem és neki veselkedtem az egyik receptemnek, hátha… összekevertem a tésztát és kelesztettem.
Ez idő alatt kiokosítottam magam, hogyan kell 6-os fonást készíteni ENNEK a videónak a segítségével – hozzá teszem nem is olyan bonyolult, mint amilyennek először tűnik. A 4. kalács végére fainul belejössz! 🙂





Hát ez az a kalács, amire párom azt mondta ne merjek változtatni a receptjén, ez így tökéletes. Ne merjek kísérletezni. Később pótolom a receptjét, mert fejből nem tudom, azt viszont elárulom, hogy várakozásomon felül abból a tészta mennyiségből 4 nagy kalácsot sikerült sütnöm, aminek 1 nap alatt a ki’családom a seggére is vert. 🙂
Míg el nem felejtem, annyi változtatás volt a recepten, hogy tettem bele 1 zacskó vaníliás cukrot és azért jóval több lisztet is igényelt, bár azt csak óvatosan dagasztáskor adagoltam. A tésztával annyira nem volt jó dolgozni, mert elég ruganyos volt, nem volt egyszerű rudakat sodorni belőle, de megoldottam. A videón látható módszerrel én is tettem 2 kalácsra szezámmagot, ami nagyon jól ment is hozzá, bár a néni nem olyan fonott kalácsot készít valószínűleg, amilyenre én gondolok, hanem sima sósat.
Apósom és párom azt mondta mazsi kell bele, hát legközelebb a felosztás így lesz:
1 sima fonott, 1 kakaós (3rúd fehér-3kakaós tészta fonata), 1 maszolás kalács és lehet 1 apróra vágott aszalt gyümölcsökkel gazdagított verziója is.
Elképzelem, hogy ha a recept által írt 2 részre osztom csak a tésztát, mekkora bazi nagy kalácsok sültek volna ki…Ajánlom, hogy 4 felé vegyétek és azokat osszátok 6-6 felé. Másnap is finom puha marad, öröm enni, komolyan mondom!
Ami a tetejét illeti: egy egész tojással kenegettem le őket, de nyilván ha csak tojássárgájával keni le az ember, vagy tejjel, akkor jobban fog hasonlítani a bolti kalács kérgére, amit bevallok őszintén én nem szeretek, úgyhogy nekem ez így ideális és tökéletes! 😀 Ezen kívül az az idő, amit a recept ír sütésre tökéletesen elég, nekem kimondottan tetszett, hogy a külseje aig pirult meg, féltem is, hogy nem sült át – bár azért egy tűt beleszúrtam, mielőtt kivettem – de teljesen megsült és belül- kívül ropogós maradt!
Még két fontos dolog: sütés közben a sütő aljába egy fazékba vizet raktam, úgy sült, amikor pedig kivettem alaposan megspricceltem vízzel. Ezt ne felejtsétek el.
És akkor a recept:

  • 0,5 pohár olaj
  • 2 pohár meleg víz
  • 2 dkg élesztő
  • 7 pohár liszt (1 pohár=2,5 dl)
  • 0,4 pohár cukor
  • 3 tojás
  • 2 kávéskanál só
  • 1 tojássárgája a kenéshez (nálam 1 egész tojás)
  • +én tettem bele 1 cs van. cukrot

A folyékony hozzávalókat összekeverjük, majd bele morzsoljuk az élesztőt és a száraz hozzávalókhoz öntjük.
Alaposan (legalább 20 percig) megdagasztjuk, majd konyharuhával lefedve 40 percig kel.
Ezután a tésztát 4 részre osztjuk, majd azokat részenként 6 részre.
Sütőpapírral kibélelt tepsikbe rakjuk a már befont kalácsokat és letakarva még ott is hagyjuk fél órát kelni, majd egész tojással lekenve (ha nem sárgájával kenjük, mert azt a végén kenjük rá csak) 180 fokon fél óra alatt megsütjük.
Ha tojássárgájával szeretnénk lekenni, akkor 5 perccel azelőtt, hogy készre sülne kihúzzuk, lekenjük a kalácsokat és visszatoljuk. Így kérges lesz, egész tojással lekenve pedig csak egy kis színt kap. Mi úgy szeretjük.
Miután kivesszük vízzel megspricceljük, hogy jó puha maradjon.
~ o ~ o ~ o ~
Van egy másik kalács receptem is, sógorom pékségben kemencézett és elkérte nekem végre a fonott kalács receptjét a péktől, íme:
Fonott kalács a’ la bernecei pék:

  • 1 kg liszt
  • 1 dkg só
  • nagyon kevés sütőpor
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg margarin
  • 2 tojás (fél kg liszthez van 1 tojás)
  • 1 dl tej
  • 5 dkg élesztő (1 kg liszthez)
  • nagyon kevés langyos víz.

És bár innen többet nem mondott, gyanítom összekeverjük, megdagasztjuk, kelesztjük, fonjuk, kelesztjük és sütjük alapon működik a dolog.

Sacher torta

A Sacher-torta nem tartozik a legkönnyebben elkészíthető és olcsó tortacsodák közé, viszont isteni finom! Ami azt illeti én sem a baracklekvárt, sem a marcipént nem szeretem, e két dolog pedig ebben a tortában persze abszolút domináns és valahogy mégis a kedvenc tortám lett! Imádom! Elkészíteni viszont már annyira nem. Bevallom még nekem is általában második nekifutásra sikerül szépre kisütnöm a tésztáját, ami persze dupla pénzbe kerül éspedig nem valami olcsók a hozzávalók…vedd csak a 8 tojást és a jobb minőségű étcsokit.
Mindezek ellenére viszont megéri szenvedni vele és kipróbálni, mert nagyon finom. És aki esetleg végképp nem szereti a marcipánt, az ki is hagyhatja, vagy esetleg készítheti egy vékony fondant bevonattal is.
A tésztához:

  • 8 tojás
  • 15 dkg kristálycukor
  • 20 dkg étcsokoládé
  • 20 dkg vaj
  • 15 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 20 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor

A tetejére:

  • 1 ek kristálycukor
  • 25 dkg baracklekvár
  • 40 dkg marcipán
  • 30 dkg étcsoki
  • 2 ek olaj
  1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tojásfehérjéket az apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük. A csokit darabokra törjük, és vízgőz felett megolvasztjuk.
  2. A vajat habosra keverjük, apránként hozzáadjuk a csokit, porcukrot, vaníliás cukrot, és egyenként a tojássárgákat.
  4. Belekeverjük a fehérje harmadát, hogy fellazítsuk a krémet.
  5. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a masszába keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a maradék fehérjét is, vigyázva, hogy ne törjön össze.
  6. Vajazott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, majd a középső rácson sütjük 20 percig, majd levesszük 160 fokra, és még kb. 40 percig sütjük tűpróbáig. A sütőajtót lehetőleg fél órán át ne nyissuk ki. Nagy odafigyelést igényel a sütése, mert könnyen nyers marad a közepe.
  7. A kész torta tetejét megszórjuk 1 ek kristálycukorral, és hagyjuk hűlni.
  8. Kettévágjuk, az egyik lapot megkenjük baracklekvárral (ha megszórjuk a lapot habfixálóval nehezebben nedvesedik át a tészta a lekvártól), rárakjuk a másik lapot, és az egész tortát vékonyan megkenjük baracklekvárral. 
  10. A marcipánt kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, négyzet alakúra. A legjobb, ha sütőpapíron csináljuk, és enyhén beolajozzuk a nyújtófát, hogy ne tapadjon. Majd ügyesen befedjük vele a tortát teljesen. 
  11. Végül elkészítjük a csokimázat, és leöntjük a tortát. Egy éjszakát hagyjuk állni, aztán szeletelhetjük.

Tetejét marcipánból vagy fondantból készített díszekkel tehetjük egyedivé.
Hamis marcipán recept ITT, fondant recept ITT vagy pillecukros fondant ITT.
A tésztának nagyon szépre kell sülnie, nem szabad, hogy a közepe bármennyire is nyers maradjon, ezért nagy odafigyelést igényel!

Anyósom születésnapjára készítettem a tortát, és meg kell hagyni nagyon finom lett. Azelőtt drága pénzért vettem cukrászdában, és bár így sem egy olcsó torta, ezerszer finomabb, mint a cukrászdai! Mindenkinek merem ajánlani, mert nagyon finom!

1 … 103 104 105 106 107 … 113