A recept Limarától származik. Limara a péksütikben etalon. És nem csak nekem! 😉
Beszippantott magával a kenyér sütési láz. Egészen pontosan 2 hete. Azóta nem vettem kenyeret.
Nincsen benne tartósítószer, semmiféle adalékanyag. Ez a kenyér a 3. napon is friss, bár kizárt dolog, hogy ne fogyjon el és ne kelljen minden nap sütni.
Nagyon gyorsan bele lehet jönni és szinte mániává válik a kenyér sütése, mert magad dolgozod ki a tésztát, olyan szeretettel, hogy abból csak jó sülhet ki. És minden vekni formázásakor a szemed előtt lebeg, milyen szép és ízletes kenyered lesz a végén. 🙂
Egy darab egy kilós kenyérhez az alábbi hozzávalók szükségesek.
2,7 dl víz
2 csapott tk só
2 ek olaj
2 ek burgonyapehely (elhagyható, de én teszek bele)
25 dkg öregtészta
50 dkg BL 80-as kenyérliszt
1 dkg friss élesztő
A robotgép táljába öntjük a vizet, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a burgonyapelyhet és az olajat.
Belecspünk az öregtésztánkból 25 dkg-t és rászórjuk a lisztet.
A liszttel lehet játszani.
Készítettem már úgy, hogy teljes egészében kenyérlisztből volt (ld. első kép). Igaz 30 dkg sima BL80-as volt, 20 dkg pedig burgonyás kenyérliszt.
Készítettem már teljes kiőrlésű rozsliszttel, magvasan és sima finomliszttel kombinálva is (ld. utolsó kép). A finomlisztes verzió lett a legcserepesebb.
Na de vissza az összeállításhoz.
A lisztre szórjuk a sót és beindítjuk a gépet.
Jó 20 percig dagasztjuk a tésztát. Liszttől függően esetleg kellhet még hozzá kevéske, de nekem eddig még nem volt vele probléma, nem kellett plusz liszt.
Szép, sima tésztát dagasztunk.
A lényege az, hogy ha az ujjunkkal finoman benyomjuk picit emelkedjen vissza a nyomat. Ez mutatja, hogy rugalmas, megfelelő a tésztánk.
Kelesztőtálba tesszük, lezárjuk és a pulton hagyva (nem sütő, nem radiátor) hagyjuk 30 percet kelni.
Ezután picit átgyúrjuk, majd ismét 15 percet kelesztjük.
Ezután a tésztából kinyomkodjuk a levegőt. De alaposan.
Enyhén beliszteztem a pultot, ráborítottam a tésztát és a tenyeremmel, öklömmel enyhe nyomásokkal kipréseltem a levegőt és körben ahogy lapogattam el is terült a tészta.
Ezután megformázzuk a veknit. Ehhez segítséget ITT találtok.
Nekem így a sokadik kenyérnél sem megy még, úgyhogy ha nem sikerülne elsőre nincsen semmi baj. 🙂
A formázott veknit sütőpapírral bélelt 8 l-es jénaiba tesszük (én nekem kacsasütőm van, abban sütöm. 🙂
A fedőt rátéve duplájára kelesztjük (kb. 45 perc) szintén a pulton hagyva.
Pengével bevágjuk a tetejét és ismét hagyjuk 20 percet kelni.
230 fokra előmelegítjük a sütőt. Mielőtt betolnánk a kenyeret, a kacsasütőnk tetejét bespricceljük vízzel, így fedjük le a kenyeret.
50 perc alatt szép pirosra sütjük a kenyeret. Az utolsó 10 percben levehetjük a fedőt, illetve én ki is szoktam emelni a tepsiből. Ekkor a héja picit vastagabb lesz.
Ahogy kivesszük a sütőből, rácsra tesszük és azonnal lespricceljük hideg vízzel.
Szépen kicserepesedik.
A kenyérliszttel készült kenyér is cserepes lett, a rozslisztes nem annyira, a finomliszttel kevert lett a legcserepesebb, viszont az előbb ki is szárad sajnos.
Gyönyörű bélzete van. Igaz picit szalonnásnak tűnik ott alul, nem volt nyers és csak az első sütésemnél fordult elő, a többinél nem.
A friss kenyér íze és illata elképesztő. Kacsazsírral kenve, mennyei. Még a gyerekek is két pofára tolták befelé.
A magvas kenyérből pl. 4 napig ettünk úgy, hogy ugyanolyan puha és finom volt, mint a sütés után, ahogy kihűlt.
Arra figyeljünk, hogy ne kelesszük túl. Szépen fog növekedni a tészta, úgyhogy nincs okunk félni.
🙂
Nos? Ki mer nekiállni? Aki mer, az tuti nem bánja meg!
De ne feledd, előző nap az öregtésztával kell kezdeni – amiből 3 kenyérre való adagot készítesz el egyszerre. 😉
Az alábbi képen látható, milyen egy 2 napos öregtészta. Szép szálas. Gyönyörű!
Amiket még kipróbáltam Limarától az elmúlt évek alatt:
Hajtovány a’la Limara…most az én kezeim által
Kürtőskalács faszénen sütve
A tökéletes bejgli
Kenyértölcsér
Pita készítése
Kövess a Facebookon is:
