Home » 2013 » június

Month: június 2013

Húsos batyuk/puffancsok

Megérkeztem ezzel is. 🙂

Elsőként készítsük el a ragut. Eredetileg nyúlragu lenne, de én most sertés hússal készítettem és nem lett kevésbé rossz, sőt!

75 dkg apróra kockázott hús (nálam comb)
2 fej vöröshagyma apróra kockázva
15-20 dkg bacon vagy császárszalonna apróra kockázva/csíkozva
4 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj és nagyjából 2 ek vaj (ezen fogjuk lesütni a hagymát és a szalonnát)
só, bors, kakukkfű, tárkony
1 sárgarépa felkockázva
1 burgonya felkockázva
1/2 liter vízben felfőzött és visszahűtött 1 db szárnyas kocka (vagy fél liter húsleves)

Egy serpenyőben a husit addig pirítjuk, míg kifehéredik.
Egy másik serpenyőben az olaj és a vaj keverékén elkezdjük pirítani a hagymár és a fokhagymát, majd rá dobjuk a bacont.
Megszórjuk friss, aprított kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk és rádobjuk a répát, burgonyát is.
Jól összeforgatjuk, majd felengedjük a húslevessel.
Bele a hús, ismét sózzuk, borsozzuk és fedő alatt kb. 45 percig pároljuk. (A fő, hogy puhuljon meg a hús és ne nagyon legyen leve.)
Ha kész, szórjuk meg friss tárkonnyal, de ha nincs, sebaj.

Készíthetünk hozzá egyéb köretet is, ha nem szeretnénk batyuba tenni a húst, de azért ezt nagyon megéri kipróbálni szerintem.

Készítettem egy adag Flantésztát – a cikk vége felé találjátok a receptet. Nem kihagyni a tésztából a cukrot!!!!!

Na, a hűtőben való pihenés után kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagra és nagyjából 10-15 cm-es köröket szaggatunk belőle (műzlis tállal). Mindegyik közepére rakunk egy kis halom ragut, a tészta széleit egybe fogjuk és összenyomkodjuk.
Segítünk kicsit gömb formát felvenni a kis puffancsnak, majd tepsire tesszük őket. (Én muffin sütő mélyedéseibe tettem.)
Amíg a tésztánk tart, addig készítjük a puffancsokat.
Felvert tojással lekenjük őket, majd 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben szép színűre sütjük őket.

Annyira jó volt, hogy a tészta enyhén édes, a hús sós, fűszeres. Az édes és sós párosítások egyébként is nagyon jól működnek, de ez különösen bejött. 🙂

Harapjatok bele! 🙂

További képeket a Facebookon a Húsos batyuk és puffancsok albumban találsz.

Bereznay Tamás – Mai magyar konyha németül

A kötet már kapható Németország, Svájc és Ausztria könyvesboltjaiban, Magyarországon pedig a Shopline hálózatából rendelhető meg.

Nagyon fáj a fogam erre a könyvre. Egyszer ha a pénztárcám engedi beszerzem végre. Viszont az tök jó, hogy már a németeknél is kapni. 🙂

Úton egy álom felé!

Igen!
Harmadik hete járok iskolába. 🙂 Nem mintha nem lett volna elég az érettségiig, aztán még pár év egyetem és főiskola……most egy olyan cél felé indultam, amit igazán szeretnék.
Beiratkoztam cukrász képzésre kedveseim! 🙂
Hosszas utánajárás után sikerült beválasztanom egy képzést, ami azon héten szombaton – júni. 15-én indult is. Kissé izgatott is lettem és egyébként is alig pár napom volt, holott előtte még úgy készültem, hogy augusztus végén fog indulni legkorábban, akármelyiket is választom.

Aztán eljött a szombat, beültem az iskola padba.
A felnottiskola.hu-ra esett a választásom és meggyőződésem, hogy jól választottam. Családias környezet, kedves emberek, saját üzem, kismama kedvezmény, stb.
6-an vagyunk cukrászok és 2 pincér van még velünk a gazdasági és az angol részén, a gyakorlatot értelemszerűen mindenki a saját szakirányának megfelelően tölti.

Túl vagyunk fél nap HACCP és munkavédelmi ismereten, amiből rögtön első nap “dolgozatot” is írtunk.
Az angol szerencsére nekem egyáltalán nem fog problémát okozni, igaz újat mondani természetesen tudtak, hiszen eddig nem foglalkoztam pl. az állatok különböző alkatrészeinek angol megnevezéseivel.

Most szombaton ismét gazdasági oktatás lesz, aztán utána szombaton az első üzemi gyakorlatra megyek. 🙂
Addig is egészségügyi könyv előállíttatása, tüdőszűrő, vizsgálatok. 🙂

Ha minden jól megy maximum március 16-án szakvizsgázom, idő közben pedig lesz 5 modul záró vizsga is.

Nagyon izgatott vagyok, jó a csapat, kedvesek, szeretem, amit hallgatok és ennyi. 🙂 Még az sem riasztó, hogy minden szombaton Pestre utazom. 🙂

Csak el szerettem volna mesélni. 🙂 Ha szeretnél bármit kérdezni ezzel kapcsolatban nyugodtan. 🙂
Puszi

3M – Mandulás, málnás muffin ;)

A 400. bejegyzés ez lett a blogon. 🙂 Jupíííííííííí!

Nos, meg is érdemli az ünneplést, mert nagyon finom! Nekem nagyon bejön a tésztája, legközelebb még ribizlivel fog készülni és a tésztába is bele fogom keverni a gyümölcsöt. (tovább…)

Paula….házilag :)

Engem nagyon bosszant maga a reklám is és az is, hogy két kis pohárnyi pudingot nem is tudom hány száz forintért árulnak. 
Persze a gyerekek buknak rá, jó a marketing stratégia, de a szülők pénztárcája ugye… a gyerek – ha olyan – nem hagyja magát megtéveszteni, a házilag elkészített sima puding csak úgy egy tálba téve nem ugyanaz számára…pénteken az oviban is ilyen pudingot kaptak a gyerekek uzsonnára. Az óvónénink is megrökönyödve kérdezte, hogy az üzletben is csak ekkora??? Mondtam, hogy igen, kettőt adnak egyben, olyan 250 ft körüli áron.
Reprodukálnom kellett, mert ezt anyagilag nem lehet bírni. (tovább…)

Epres kosárkák

Az egy hatalmas láda utolsó felvonásaként készültek ezek a kosárkák.

220 gramm Paté Sucrée
750 gramm eper
1,5 dl habtejszín
150 gramm cukrászkrém
porcukor

A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy 18 cm-es formát, az oldalán 2,5 cm-re érjen fel a tészta.
Készíthetjük mini tortaformákban is. Én ezeket a Gasztroshopban vettem, 6 db van egyben és kivehető az aljuk. Nagyon szeretem őket!
Nem kell alá vajazni.
20 percre tegyük hűtőbe.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra légkeveréssel (alsó-felső sütésnél 205 fokra).

A tészta alját villával megszurkáljuk, majd sütőpapírral fedjük és lesúlyozzuk pitesúlyokkal vagy babbal, amink van. 40 perc alatt vakra sütjük, de az utolsó 15 percben már vegyük ki a súlyokat és a papírt belőlük.
Ez a mini formák esetében 10 perc elősütés, 5 perc után sütést jelent.

Kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni őket.

A túl nagy epreket félbevágjuk. A tejszínhabot felverjük és óvatosan beleforgatjuk a cukrászkrémbe, majd megtöltjük a tésztákat.
A tetejükön felhalmozzuk az epreket, középen púposan.
Mentával vagy bazsalikommal díszítjük, porcukorral szórva tálaljuk.

További képeket a Facebookon az Epres kosárkák albumban találsz.

Clafoutis…avagy tejpite ezúttal tésztával és cseresznyésen

Úgy kezdődött, hogy apu hozott egy hatalmas szatyornyi fekete cseresznyét. Váratlanul persze. Hirtelen azon kívül, hogy mosok a gyerekeknek nem is tudtam mihez kezdjek vele.
Valamiért felcsaptam Michel Roux Tésztavarázs című könyvét és hogy hogy nem épp a cseresznyés clafoutis-nál nyílt ki. Hoh, mondom! 🙂
Azonnal gyúrtam a tésztáját, gondoltam akkor másnap el is készítem.
A tészta a következő:

250 gramm finomliszt
150 gramm puha vaj, kis kockákra darabolva
1 tk só
1 csipet kristálycukor
1 tojás
1 ek hideg tej
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk.
A vajat, cukrot, sót ás a tojást a mélyedésbe tesszük.
Apránként dolgozzuk hozzá a lisztet.
Hozzáadjuk a tejet és sima tésztává gyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Hivatalos nevén Paté Brisée. Ezeket a tésztákat megtaláljátok a Krémek, piskóták, tészták menüben….a cikk végén.
Beírtam, hogy meglegyen, mert viszonylag sokat használom, mert fantasztikusak!
240 gramm Paté Brisée
1 tojás
40 gramm liszt
40 gramm vaj felolvasztva, kissé hűtve
1 ek cseresznyepálinka (opcionális)
30 gramm kristálycukor
75 ml hideg tej
1 rúd vanília magjai
450 gramm magozott cseresznye
porcukor
A tojást tálba ütjük, hozzá adjuk a lisztet és habverővel lazán összeforgatjuk, anélkül, hogy túlságosan simára dolgoznánk.
Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a pálinkát, majd folyamatosan beledolgozzuk a cukrot és a tejet.
A végén belekeverjük a vanília magokat is.
A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, kör formára.
Egy 18 cm átmérőjű formát kibélelünk vele (érdemes kapcsos tortaformát használni), a szélekre nagyjából 2,5 cm magasan érjen fel a tészta.
20 percre tegyük hűtőbe.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeverés, ennek hiányában 185 fokra alsó-felső sütéssel), a tészta alját pedig villával megszurkáljuk.
Sütőpapírt fektetünk a tésztára és pitesúllyal (babbal, lencsével vagy kerámia golyókkal) lesúlyozzuk a tésztát, hogy sütés közben ne púposodjon fel.
15 perc alatt vakra sütjük.
Majd eltávolítjuk a pitesúlyt, a sütő hőfokát 180 fokra emeljük (légkeveréssel, ennek hiányában 195 fokra) és további 5 percig sütjük.
Ha kész kivesszük, majd 200 fokra emeljük a hőfokot.

A cseresznye szemeket egyenletesen elterítjük a tésztán, majd ráöntjük a tejes keveréket úgy, hogy a tészta pereméig érjen.

A forró sütőben 25 percig sütjük, míg a teteje szép színt kap. Ha egy kést a közepébe szúrunk és tisztán húzzuk ki belőle, akkor készen is van.
A sütőből kivéve levesszük a forma oldalát és hagyjuk hűlni picit.
Porcukorral megszórva akár még melegen tálaljuk! 🙂
További képeket a Facebookon a Clafoutis…avagy tejpite albumban találsz.

Nutellás csavart csigák a 9. Blogkóstolóra!

A 9. Blogkóstolón – melynek most a házigazdája Rubin – Barbi Konyháját kaptam.
Örültem neki nagyon, mert szoktam bóklászni Barbinál.
Amint megláttam ezt a csavart csodát el kellett készítenem! 🙂 Isteni!
Egyébként is imádjuk a kelt tésztákat.

Lássuk, hogyan készült:

500 g liszt
3 dl tej
fél csomag (25 g) élesztő
3 tojássárgája
3 csapott evőkanál kristálycukor
3 evőkanál olaj
kb. fél üveg nutella

Elkészítés:
A lisztet tálba tesszük, egy kis mélyedésbe teszünk a cukorból 1 evőkanállal, rámorzsoljuk az élesztőt, felöntjük a langyos tejjel és hagyjuk 10 percig felfutni.
Ha az élesztő felhabzott, hozzátesszük a többi hozzávalót és tésztát dagasztunk, majd egy órát kelesztjük. Kelesztés után átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán egyben kinyújtjuk, jó nagyra.
Felét megkenjük nutellával, ne sajnáljuk, de azért túlzásba se vigyük mert kifolyik sütéskor.

A tészta másik felét ráhajtjuk a nutellás oldalra és kétcentis csíkokat vágunk (pizzavágóval).
A csíkokat megcsavarjuk majd csigaformába igazítva sütőpapiros tepsire tesszük őket.

Fél órát újra kelesztjük, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A kelesztés után, tojássárgával lekenjük a csigákat és kb. 15 perc alatt pirosra sütjük őket.

Köszi a receptet és ha időm engedi a határidő lejárta előtt még fogok készíteni valamit Barbitól! 🙂

További képeket (az elkészítés menetéről is) a Facebookon a Nutellás csavart csigák albumban találsz.

VILLÁM REGGELI : Saját kenyér, saját vaj fél óra alatt….

Komolyan mondom…..elképesztő! Fél óra alatt cakklipakk készítesz vajat és kenyeret is a reggelihez. Nincs dagasztás, kelesztés, stb. keverés-kavarás és készen is vagyunk! 🙂
Kezdjük ott, hogy előmelegítjük a sütőt – benne egy tepsivel – 240 fokra! 
Amíg az melegszik, addig elkészítjük a vajat. 

Házi vajacska: 
2 zacskó (ZACSKÓ! Nálam Milli márkájú 250 ml-es) habtejszínt beleöntünk a keverőtálunkba, majd keverjük és keverjük. 

10 perc után a vajunk kicsapódik és a habverő fejben összegyűlik. 

Ekkor állítsuk le a gépet és a vajat bányásszuk ki a fejből. 

Egy kis tálba tegyünk hideg vizet, abba tegyük a vajat. 

A felesleges írót itt kinyomkodjuk még a vajból a két kezünk közt préselve kissé. 

Megformázzuk és tehetjük is a vajtartóba. 🙂 

Kenyérke: 
30 dkg teljes kiőrlésű tönköly búza lisztet egy tálba öntünk (bármilyen teljes kiőrlésű megfelel). Jó nagy csipet sót adunk hozzá és 10 gramm sütőporral elkeverjük. 
A tejszínből a vaj után visszamaradt íróval készítjük a kenyeret. 

Pontosan 230 ml-t (230 grammnak felel meg) teszünk a liszthez és összekeverjük simán a tésztát. Kissé nyúlós lesz, tökéletes. Pikk-pakk megvan. 
Lisztezett felületen kissé összehajtogatjuk, nem kell dagasztani, semmit, csak formázzuk cipónak. Én behajtogattam a széleket, kerekítettem, megfordítottam és kész. 

A 240 fokra előmelegített sütőlapra tesszük, közepébe keresztet nyomunk és 15 perc alatt készre sütjük. 

Miután kihűlt fogyaszthatjuk a finom, friss házi vajunkkal. 

Nagyon finom! Próbáljátok ki feltétlenül! 🙂 Fél óra, nem több és kész az egészséges reggeli! 🙂

Tény, hogy nem olcsó. Vagyis a tönköly búza lisztet vettem 650 ft-ért (1 kg-t), a tejszínből pedig 250 ml volt 260 ft körüli áron. Na, abból kettő kellett… Szóval végső soron lett egy fél kiló kenyérkém, 160 gramm vajam. 🙂 De viszont cserébe nagyon finom és gyors! 🙂

Forrás: Life Network – Sütünk Tesó!

További képeket (az elkészítés menetéről is) a Facebookon a Reggeli fél óra alatt albumban találsz.