Ennek a kis sütinek a története egyszerű. Ki akartam próbálni egy vizes piskóta receptet, de akkor már hasznosítsam a Zila formámat is…És abba kell töltelék, de akkor az már legyen tuningolva.

Vizes piskóta:
3 tojás
7,5 dkg porcukor
5,5 dkg kristálycukor
3 ek. forró víz
1/2 cs. sütőpor
13 dkg liszt
1/2 cs. vaníliás cukor

A porcukrot a 3 tojássárgájával kicsit mixeljük, majd hozzáadjuk a forró vizet.
Ehhez a masszához öntjük a lisztet a sütőporral és jól elkeverjük.
A fehérjét a cukorral a szokásos módon felverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás krémhez.
Ezt töltjük formába.

A trüffelkrém semmi extra. A trüffel lényegében ganache…enyhén túl van misztifikálva. A trüffelnek a lényege igazából, hogy formálhatóvá kell tenni, így több csokival, vagy kevesebb tejszínnel dolgozzák össze a ganachet, de ugyanúgy megy bele vaj is.
Mennyiséget itt nem néztem. Elkészíthető bármilyen csokiból, legyen az ét-, tej- vagy fehércsoki. Én most jó kis 64 vagy 65%-os belga étcsokival készítettem. Egy tálba tettem a csokilencséket, tejszínt melegítettem kis mézzel (ha hígabbra szeretnénk a szószt, akkor több tejszínt, mondjuk 100 gramm csokihoz 2 dl tejszínt) és mikor még nem forr lekapcsoltam és leöntöttem vele a csokit. Addig kevertem, míg teljesen felolvadt a csoki, aztán kevertem bele egy kis vajat. Ezzel töltöttem az üregeket. Lehet ízesíteni aromákkal, gyümölcssűrítménnyel, amivel szeretnénk.

A tetejére karamellizált körte került.
Szintén nem tudok mértékkel szolgálni, de jó sok cukrot beleöntöttem egy nagy serpenyőbe. Nem nyúltam hozzá, csak mikor már a széle megolvadt, ekkor szépen addig kevergettem, míg csomómentesre karamellizálódott a cukor (nagy lángon). Ekkor beleöntöm a körtét, amit felkockáztam (2-3 körte). Ne ijedjünk meg, sercegni fog és összeáll a cukor a nedvességtől, de folyamatosan kevergessük óvatosan, hogy a kelleténél jobban ne törjük össze jobban a körtekockákat. Kicsit mérsékeljük a lángot és addig kevergessük, míg a nedvesség távozik és felolvad újra a cukor. Picit hagyjuk hűlni, majd a kockákat megöntözzük vele.

Finom volt, a piskóta pillekönnyű, a csoki és a karamellizált körte nekem nagyon bejött. Ki lehet próbálni ananásszal is, vagy nem bármivel, ami azért a hő hatására nem esik össze, mint pl. a barack.

Ha a karamell bekeményedne, akkor melegítsünk rá kicsit.
A karamelles serpenyőt a legkönnyebben úgy tudjuk elmosni, hogy vizet engedünk bele és felforraljuk. Nem kell suvickolni. 🙂