Először is megjegyzem, hogy nekem a sütőim elég kiszuperáltak. Már a lelküket is kidolgozták ,amikor még üzemelt a műhely. Viszont még mindig működik mind a kettő. Sajnos a régi, nagyon baba sütőm beadta a kulcsot, valami menthetetlenül elfüstölt benne, így amíg ezek üzemelnek és míg nem jutunk el addig, hogy legyen végre egy igazi, rendes konyhám, addig a sütők minden (sokszor kiküszöbölhetetlen) hibáival együtt kell együtt élnem. Ami olykor a sütemények külalakjának deformitását is eredményezi sajnos. (Plusz néha azért béna is vagyok, de nem most!)
Nagyon nagyon nagyon régóta szerettem volna már elkészíteni ezt a finomságot, de valami oknál fogva mindig toltam magam előtt. Most viszont eljött az idő. Mióta teszem fel a posztokat ide az oldalra, egyre jobban tör elő az a régi szokásom, miszerint állandóan valami újat szeretnék kipróbálni. Régebben volt olyan, hogy ha úgy tartotta kedvem napi 3-4 új receptet is lepróbáltam. Ma már reggel 7-kor böngésztem a mentett dolgaimat és bár elsősorban nem ezt szerettem volna elkészíteni, a másik tesztalany miatt elkellene száguldanom üzletbe, így az még várat magára. 🙂 De csak estig! 😉
Tehát. Ami az égetett tésztákat illeti sajnos a régi sütőmben csodaszépeket sütöttem, de ezekben a kivénhedt műhely sütőkben már minden bajuk van. 😀 Sebaj, ízre igenis fenomenális lett, úgyhogy ajánlom szeretettel.
Fussunk neki
Vaníliás krém:
2 tojássárgája
25 gr keménytő
60 gr cukor
240 ml tej
180 gr tejszín (min.33%-os)
1 tk van. aroma
Tészta takaró cukorréteg:
60 gr vaj
50 gr cukor
60 gr liszt
Égetett tészta puffancsok:
130 ml vz
50 gr vaj
1/4 tk só
70 gr liszt
2 tojás
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
Kezdjük a cukorréteggel
A puha vajat keverjük ki a cukorral, majd alaposan forgassuk össze a liszttel.
Az így kapott masszát egy sütőpapírra kaparjuk és egy másik sütőpapír (vagy ráhajtva a másik felét annak, amire a masszát tettük) segítségével kinyújtjuk kb 2 mm vastagságúra. Az így kapott lapot betesszük a felhasználásig (de minimum 20 percre) a fagyasztóba.
Készítsük el a krém alapját
A tojássárgákat a cukorral kikeverjük. Belekeverjük a keménytőt (lehet liszt is).
A tejet egy lábasban feltesszük melegedni. A meleg tejet folyamatos kevergetés mellett a tojásos alaphoz keverjük. Ahogy egyneművé vált, visszaöntjük a lábasba és alacsony lángond, folyamatosan keverve besűrtjük.
Egy tálba átöntjük a krémet, folpackkal lefedjük, majd hűtőbe tesszük, hogy kihűljön, mire dolgozunk vele tovább.
A tészta
A vizet, sót és a vajat egy lábasban odatesszük melegedni.
Amikor forr, lehúzzuk a tűzről és csomómentesre keverjük benne a lisztet. Visszatesszük a tűzre és megreszteljük.
Átrakjuk egy tálba és hagyjuk 15 percet hűlni.
Eközben a két tojást egy villa segítséségel fellazítjuk, majd a resztelt alaphoz keverjük.
Én az így elkészült tésztát egy sima csővel ellátott habzsákba töltöttem. A csőnek 2 cm-es nyílása van.
Kisebb kupacokat gondoltam készíteni.
Egy tepsit sütőpapírral béleltem, aminek a hátoldalára egymástól kissé távolabb a habcső másik felének segítségével 3,5 cm-es karikákat rajzoltam. 22 db-ot.
Ezen kis karikák közepére nyomkodtam tészta csókokat.
A fagyasztóból kivett cukrot lapot szintén 3,5 cm-es szaggatóval (habcső másik fele) kiszaggattam és a tésztahalmok tetejére ültettem. (Így visszatekintve picit nagyobb is elfért volna, hiszen a tészta megnől alatta, terjedelmében is és így nem ér le az ajáig.)
Maradt a cukros masszából, azt újra kinyújtottam és betettem a fagyasztóba. Szerintem újráznom fog kelleni ebből a sütiből és akkor ezt a masszát már nem kell elkészítenem.
Az előmelegített sütőbe így kerülnek be kb. 20-30 percre. Sütő függő, viszont ne nyitogassuk a sütő ajtaját, ez a tészta legalább annyira kényes az egyenletes hőre és a párára, mint a piskóta.
Az égetett tészta hajlamos összeesni is ha nem sült meg rendesen, így az ajtó kinyitása előtt inkább alaposan figyeljük meg az üvegen át, hogy a tészta egyik részén sem látunk már sercegő vajacskát, az esetleges redőcskéi se legyenek már fehérek, kapjon szép színt.
Ha sikeresen megsütöttük a puffancsokat, akkor szedjük őket rácsra hűlni.
A célegyenes
Amikor teljesen kihűltek és a krém alapunk is lehűlt, akkor folytathatjuk a folyamatot.
A tejszínt és a vanília aromát habosra keverjük. A tojásos krém alapot egy robotgéppel csomómentesre átkeverjük, majd összeforgatjuk a felvert tejszínnel.
Fánk töltő csővel ellátott habzsákba tesszük, de ha nincs ilyenünk, akkor elég egy sima zsák és töltés előtt minden fánk alját egy hurkapálca segítségével kilyukasztjuk. Teletöltjük a puffancsokat, majd hűtőbe tesszük őket.
Az az igazság, hogy az első 3 darabot, olyan szinten túl töltöttem, hogy a végén 3 fánkocska töltetlen maradt, viszont így alkalmam nyílt előkóstolni a tálban maradt minimális krémet a tésztával együtt. És TE JÓ ISTEN! Nagyon finom!
Ha esetleg videós segítségre lenne szükségetek:
Jó étvágyat! 🙂
Ui.: Ne felejtsd el követni a TikTok fiókomat! 🙂 Köszi!
