Home » Page 84

Vaníliás pavlova tortácskák

A nagy fagyi projekt után maradt egy rakat tojásfehérjém. Hasznos felhasználási területei közé tartozik a pavlova. 🙂
Szóval: gyakorlatilag habcsók. 🙂 Tejszínnel és gyümölccsel spékelve.

3 tojásfehérje
150 g cukor
1 ek keményítő
1 tk fehér balzsamecet/borecet/ecet (10%)
2 ek víz
csipet só
1 pohár (200 gr) tejszín
1 rúd vanília
2 marok fekete, 2 marék piros ribizli

Hadművelet:
A sütőt 180°-ra előmelegítjük.
Lágy habbá verjük a tojásfehérjéket egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a vizet és addig keverjük, míg újra össze nem áll a hab, ezután kanalanként hozzáadjuk a cukrot, melyet előzőleg elkevertünk a keményítővel, legvégül az ecetet.
Kemény, fényes habot kell kapjunk, ami csúcsos lesz ha belenyúlunk.
A masszát egy sütőpapírral fedett, olajjal átkent tepsi közepére tesszük 3-6 kupacban egymástól 5-7 cm távolságra. (Attól függ, mekkorákat szeretnénk, én 6 kupacba tettem, de teheted egybe is az egészet.)
(A kupacok inkább kisebb átmérőjűek és magasabbak legyenek.)
Szépen elsimítjuk a tetejét és az oldalát, betesszük a sütőbe és azonnal levesszük a hőfokot 150°-ra.
Egy óra múlva (kisebb torták esetében kevesebb idő is elég, amikor már száraz, kemény a kérge) kikapcsoljuk a sütőt, nyitott sütőajtónál hagyjuk bent a tortákat, míg ki nem hűlnek.
A kívül ropogós, belül puha és ragacsos habcsókokat külön lapos tálakra tesszük.
A tejszínt csúcsos habbá verjük (előtte pár órát legyen hűtőben), rákanalazzuk a habcsókra, majd rászórjuk a gyümölcsöket.

Annak idején az első Chefparade főzőcskénken készítettünk először ilyen desszertet.
Akkor karamellizált ananásszal készítettük, azzal is isteni volt, de egyébként fanyar, savanykás gyümölcsökkel az ideális szerintem.

Szóval ha van feleslegesen tengődő tojásfehérjétek, akkor ennek essetek neki. Vagy macaronnak, vagy másnak. 😉

Csokoládé fagylalt

3 db tojássárgája
5 ek cukor
1 ek keményítő
2 ek (holland) kakaó
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (nálam 70%-os)
3 dl zsírosabb tej
2,5 dl habtejszín

A tojássárgákat a cukorral jó alaposan kihabosítjuk.
Hozzá adjuk a keményítőt, kakaóport, felolvasztott csokoládét.
Simára keverjük, majd gőz fölé tesszük.
Hozzáöntjük a tejet és addig kevergetjük a gőz fölött, amíg be nem sűrűsödik.
Ha sűrű lett, akkor levesszük az edényről és néha megkeverve kihűtjük.
Felverjük a tejszínhabot és a kihűlt csokis masszához forgatjuk.
Simára keverjük és jól záródó műanyag edénybe öntve a fagyasztóba tesszük.
Fél óránként 3-4 alkalommal jól keverjük át. Keverhetünk bele csokicseppeket is.

Persze ezt is ki kell venni falatozás előtt legalább fél órával, hogy picit felengedjen a könnyebb adagolás érdekében. 🙂

A fagyigép… sokat gondolkodtam rajta, hogy idén beruházunk egyre, de nem. Olvastam sokat róluk és kiderült sajnos az olcsóbbakkal semmit nem érek, ami megérné valamelyest, azok 20 ezernél kezdődnek, hát annyit meg nem szánok rá. Most mit mondjak. Így jégtömbbé fagy, az nem fagyasztja így össze, de inkább nem fizetek ki annyit és várok 20-30 percet fagyizás előtt. 🙂
Szóval továbbra is fagyigép nélkül készítem a fagyikat. 🙂

 Itt Rékám már túl van a csoki fagyin, Petra még falja. 🙂

És akkor a most készült 3 íz egy tölcsérben. Falnád, mi? 😉

Szeder fagylalt – gép nélkül

A fenti képek 2012-esek, az alsók 2013-asak. 🙂 Szeder és szeder közt is van különbség ugyebár. 🙂
Nos hát. Tavaly is Emőke szeder fagyiját készítettem, de akkor valószínűleg kihagytam a joghurtot, vagy legalábbis kevésbé karakteres ízűt használtam, mint most.

30 dkg szeder (plusz pár szép szem egyben hagyva)
3 ek cukor
17,5 dkg tejföl
15 dkg joghurt (natúr)
2 dl habtejszín

A szedret összeturmixoljuk, majd lepasszírozzuk. Hozzá adjuk a cukrot, tejfölt, joghurtot, alaposan összekeverjük. A tejszínt habbá verjük, majd ehhez keverjük a szedres löttyöt. Egy zárható műanyagba töltjük, mélyhűtőbe tesszük és kb. 30 percenként 3-4 alkalommal alaposan átkeverjük. Az utolsó keverés alkalmával hozzáadjuk az egyben maradt szeder szemeket. 🙂 Jó sokat! 🙂 Aztán várunk.

Mielőtt enni szeretnénk jó fél órával vegyük ki, hogy picit olvadhasson. Könnyebb lesz kanalazni, mert így elég küzdelmes! 🙂

A helyzet az, hogy a lányomnak annyira ízlett. 🙂
Meg nekem is, bár először fura volt a joghurt (nem igazán vagyunk joghurtosak), de aztán kimondottan jól esett. 🙂
Vettem pár édes tölcsért, mert nincs kerek ostyasütőm, de előbb-utóbb kikúszöböljük a problémát és az is itthon fog készülni! 😉
Egyébként azért is kezdtem el ilyen “korán” fagyit gyártani, mert az oviból hazafelé jövet Petra mindig be akar menni a cukiba fagyizni. Mit ne mondjak, az a tömeg és eleve a fagyi 160 ft/gombóc ára elrettent. Meg hát meg tudom itthon is csinálni. Ma megmutattam neki, hogy anya többféle fagyit is tud neki kínálni és akkor ehet, amikor akar. 🙂 Bejött. 🙂
Szóval készült vanília, aminek a receptjét ITT találod, szeder és csokoládé (amit holnap vagy valamikor hozok).
Ha durván számolok, tényleg durván, akkor is max. 30-35 ft-ra jön ki egy gombóc az itthon készített fagyiból. Azért barátibb, mint a 160, nem!?

Még több fagyi recept a blogon, ITT.

Palacsintázzunk

Sokan úgy vannak a palacsintával, mint Gombóc Artúr a csokoládéval. 🙂
Mindegy milyen ízű, milyen formájú, csak legyen.
A tölteléket illetően csak a képzeletünk szab határt. (tovább…)

Ibolya szirup házilag

 

Elkapott és ledöntött a lábamról az ibolya láz. Bár évek óta kandírozom magam is, még sose kóstoltam. És nem is értettem mikor itt-ott olvastam a nagy áradozásokat róla…. mi vaaaaaaaaaan? Ibolya fanokkal vagyok körülvéve?
Bakker, mióta most is kandíroztam és készítettem hozzá muffint, azóta boldogan kijelenthetem: az ibolya fogyasztók és üdvözítők klánja új taggal bővült. 😀 VELEM!

Ennek a szenvedélynek hódolva nem nyugodtam, míg nem készítettem ibolya szirupot is. De gyerekek, 60 gramm szirmot összeszedni, tudjátok mi melóval jár? Anyám! Nem is sikerült! 😀
Szóval történt hogy apa hozott egy nagy tál ibolyát (nem puszta kedvességből, anyuci bizony ráparancsolt keményen ;)). Ahogy lerakta megpróbált azonnal kisasszézni a konyhából, de figyelek ám, azonnal visszainvitáltam, hogy jöjjön nekem szirmozni. 🙂

Nem kell soká itt ülni, “csak” 60 gramm kell, hajrá. Másfél óra páros ibolya szirmozás után (ugye csak a szirom kinyerése, zöld részek nélkül) mondom áh, kész vagyunk. 🙂 Mérés: 20 gramm!!?? Bacca……….+.
Elég lesz. Alig fogyott az ibolyából, mármint a tál 3/4-e még tele volt, de én feladtam. Apa pedig fél lábbal máris az udvaron volt. 🙂
Mindegy, most kis adag lesz. 20 gramm nem kevés mennyiségű szirom egyébként, de basszus…..

Na szóval az van, hogy annyiban maradtunk, mert a kezeink kezdtek görcsbe állni, pedig én nem vagyok az a típus, aki ha valamit elhatároz a konyhában egyszer csak feladja.

Marad a kis adag. Szóval 20 gramm szirom, enyhén megmosva.
90 gramm cukrot 75 ml vízzel lábasban sziruppá főzünk. Jól lobogjon. Amikor elzárjuk a lángot alatta, beleszórjuk a szirmot és elkeverjük.

 Nem nagyon látszik, de azért mégis, az ibolya már a vizet is kezdte elszínezni 1-2 perc alatt. 🙂

Elkeverjük szépen, majd lefedjük és hűlni hagyjuk. Ahogy lehűlt, hűtőben hagyjuk állni 24 órát.

Ezután majd leszűrjük és steril üvegbe töltjük. Hűtőben fél évig biztosan eláll.

Ízesíthetjük vele a süteményeinket, tortakrémet, muffin díszítő krémet, stb.

Plusz infó: az erdőkben szedhető ibolyák nem szmogosak, nem annyira szennyezettek, mint az út menti árkokban szedhetők. A viráguk is nagyobb, könnyebb dolgozni velük, akár kandírozunk, akár a szirmaikra hajtunk. Az illatuk és az ízük is intenzívebb, mint a kertieknek, ez tapasztalat. Ha nem csak a látványra hajtunk, hanem az ízélmény megőrzésére is, akkor fordítsunk gondot a jobb “minőségű” ibolya beszerzésére. 😉

Borsópörkölt a Blogkóstoló 8-ra

Hát…..mit mondjak. Ismét jelentkeztem a Blogkóstolóra, mert nekem nagyon tetszik ez a játék. Ugye egy sorsolás útján kapunk egy blogot, amiről szemezgethetünk recepteket, elkészítjük, publikáljuk egy bizonyos idő intervallumon belül. Rendszerint az utolsó pillanatra marad a résztvevők többségénél, előfordult már, hogy kicsúsztam a határidőből akár én is…és most is véletlen néztem rá a naptárra: ho-ho, gyorsan készítsünk csak valamit…. Zsuzsi blogját kaptam, aminek nagyon nagyon megörültem. 🙂 Zsuzsi már régóta követ engem és sok dolgot elkészített már a blogomról, most fordult a kocka, én jövök. 🙂

Végig néztem a blogját, 9 receptet mentettem el összesen, tervezem, hogy a publikálási határidő elérkeztéig még elkészítem valamelyik mentett példányt (vagy akár többet is), de most gyorsan-gyorsan egy borsópörkölt.
Csak mert mindkét lányom borsót akart. Vagyis a kicsi nem tudom, mit akart, de tudom, hogy szereti. 🙂

Hozzávalók:

1 kg zöldborsó
2 fej vöröshagyma
1 pörkölt ízesítő kocka
ízlés szerint só, őrölt bors
pirospaprika
kevés olaj
1 ek kukoricakeményítő
reszelt sajt

A hagymákat megpucoljuk és feldarabolom kis kockákra. (Megjegyzem életemben először sikerült úgy hagymát szeletelnem, mint a nagy séfeknek. Meg is lepődtem. :D)
Kevés olajat hevítünk, és üvegesre pirítjuk benne a hagymát.
Sózzuk, borsozzuk, pici víz és pirospaprika, majd beletesszük a borsót, és összekeverjük.
Felengedjük vízzel (ami épp csak ellepi), lefedjük és mikor forr, beledobjuk a pörkölt kockát.
Ha puha a borsó, kiveszünk egy kevés levet, simára elkeverjük benne a keményítőt és visszaöntjük. Összeforraljuk és kész.

Én al dentére főtt pennéra halmozva, sajttal megszórva tálaltam. Egy kis plusz vörös sóval meghintve még jobb volt. 🙂

 

Kézműves konyakmeggy vol.2.

Már volt szerencsém sikeresen konyakmeggyet készíteni itthon, magunknak. Erről ITT olvashatsz. Akkor polikarbonát formában készítettem, most azonban nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy saját kezűleg, mártással is készítsek pár szemet. (tovább…)

Házassági évfordulós bonbon válogatás

Icu most ünnepelte (azt hiszem éppen tegnap) a 24. házassági évfordulóját a férjecskéjével. Neki készült ez a bonbon válogatás. Mondhatni bartel alapon ment, bár nem tudtam, hogy meglep ő is engem valamivel. 🙂

Na szóval már valószínűleg meghamizták őket, úgyhogy most mesélek róluk. 🙂
Készült: karamellizált tejcsoki szív fleur de sel-lel megszórva, karamellizált tejcsoki félgömbök, whiskeys dulce de leche, diópralinés, amaretto fehércsokis, mandulás málna – amaretto fehércsoki verzió….

Alsó szint
Felső szint
Whiskeys dulce de leche
Amaretto fehér csokoládé
Mandula málna – amaretto fehércsoki

Hát így. 🙂 Mindegyiknek szánok külön posztot, hogy könnyen megtaláljuk majd a későbbiekben, ne aggódjatok, jönnek szépen sorban a tölti receptek. 🙂
Remélem Icuéknak pedig sikerült pár édes percet okoznom.
És megragadnám az alkalmat és megköszönném a saját készítésű finomságokat!
Íme:

A vegetának eszméletlen illata van, a sárgabarack lekvárt meg tudom, hogy zserbóban fogja érni a végzete. 😀 A hagyma lekvárral még nincsenek közeli terveim, de ez egyik pillanatról a másikra változhat. Az üvege a lekvárnak különösen tetszik, remélem megtarthatom!? 😉 ÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉS miután megismerkedtünk Icuval, akkor beszélgettünk a lekvárok cimkézéséről, stb. ő készítette a mintát, mindent…..ennek lassan egy éve. 🙂 És most nekem is van belőlük! 🙂 Köszönöm! 🙂 Maradj sokáig velünk! 🙂

(Alap) muffinnal játszadoztam…

Szeretjük a muffinokat. Most pedig a kandírozott ibolya hozta ki belőlem a vágyat, hogy készítsek. 🙂
Van sok muffin recept a tarsolyomban, most mégis kipróbáltam egy másikat. A Desszert.eu-n találtam egy alap muffin receptet.

150 g vaj
150 g porcukor
2 db tojás
150 g liszt
7 g sütőpor
40 ml tej
1 marék csokicsepp

Kibéleljük a muffin sütőnket kapszlival. Én azt tanácsolom, hogy a kapszlink magas falú legyen, úgy lesznek szépek a muffinok. Én a Tchibo-s szilikonos kapszlikat tettem bele a lyukakba.
200 fokra előmelegítjük a sütőt (légkeverés).
A vajat a porcukorral kihabosítjuk.
Egyesével beleütjük a tojásokat, alaposan elkeverjük.
A sütőporral elvegyített lisztet is bele keverjük a vajas alapba, majd a legvégén a tejjel simára keverjük.
A legvégén elkeverjük benne a csokit is. 🙂
Ezt a masszát adagoljuk a kapszlikba és kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűl díszítjük.
Nekem a krém sima fehér csoki+tejszín volt most. Azaz nagyjából 150 gramm fehér csokit nyakon öntünk kb. 70 ml forró tejszínnel és simára keverjük.
Amikor már stabil állagúra hűlt, akkor tudjuk díszítő csőből a muffinok tetejére nyomni.
Mondjuk volt egy rakat fondantom begyúrva, így került elő és készült húsvéti díszítés is. 😀 Jó lesz előszedni jövőre. 🙂

Bekentem a muffin tetejét picit krémmel, majd a nyuszis esetében egy pár milliméter vastagra nyújtott fondantból akkora kört vágtam ki, amekkora a tető átmérője. Rásimítottam a tetejére, majd kilyukasztgattam körbe. A répa is fondant, a nyuszi fület pedig szív alakú kiszúróval készítettem. 🙂 Hurkapálcával szúrtam a muffinba.

A cukrot tekintve: sokszor bosszúságot okoz, hogy a tejszínes krémekre vagy a tejszínre magára rászórt színes cukorkák elolvadnak. Hát ma teszteltem ezt is. Fogtam a felvert tejszínt, egy tányérra rózsákat nyomtam és mindet más cukorral szórtam meg. Teszteltem a saját készítésű (vizes módszerrel) színezett cukrot, szerencsi színes tortadarát, vattacukorhoz való cukrot és a most először készült (kakaóvajas módszerrel) színezett cukrot is.
A kakaóvajas módszeres nyert. 🙂 Maximálisan tartja a színt, nem oldódik és fain. 🙂 Igaz, halovány színeket kapunk, de íme a módszer.
Fél teáskanál kakaóvajat mikróban megolvasztunk és egy picike POR(!) festéket simára keverünk benne. Innentől ugyanúgy készül, mint a vizes módszerrel készült verziónál: zacskóban cukor, majd szárítás.
Feljebb az egyik képen látható, milyen halvány színeket kapunk, pedig tavaszi zöld és égő piros festéket használtam. De azt hiszem egy oroszkrém- vagy egy szolid kistortán pl. nagyon is jól mutat.
Az első, ami megadta magát kis idő után a vattacukros cukor volt, aztán a vizes módszeres, majd a tortadara, de igazából az is eleve elég halvány színekben tündököl, így nagyon látványos sem volt a pici olvadás, amit produkált, szóval még azt is ajánlanám. De ez a kakaóvajas még most is tart. Tettem próba verziót a hűtőbe. 😉

Aztán kivonultam fotózni. 🙂 Egyik földön pózolós kattintásom során megjelent húgom és csak tátotta a száját – nem hitte el, hogy a betonon fekszem egy tál muffinnal és mindenféle brutális pózban fotózok. 🙂

Azért meg kell mondjam, nem csak a látvány fenomenális! 🙂 A kandírozott ibolyát megmondom őszintén nem akartam magában megkóstolni, hanem mindenképp valami sütemény díszeként szerettem volna megízlelni. És megtettem! És beleszerettem. Ennek az apró virágnak olyan íze van….ami világossá tette számomra, hogy ez a mennyiség, amit eddig bekandíroztam nem igazán lesz elegendő a közeljövőben, mert ész nélkül ibolyát fogunk enni….. 🙂 SŐT! Szirupra gyűjtök….cöh…tegnap kimentem akertbe, hogy szedek 60 gramm szirmot(!), igen csak szirmot. Mit nekem 60 gramm. Vagyis gondoltam én már 20 grammal is beérem majd. Szedtem, bejöttem, mérem, várok, höh, minnyá főzöm a szirupot éljen…erre basszus, a sok szarakodás (már bocsánat) után a sikeresen begyűjtött mennyiség 4, azaz négy gramm volt. Vagyis csak szerettem volna, mert a digitális mérlegem megadta a kegyelem döfést és az utolsó pillanatban vissza ugrott 3 grammra. 😀 Szóval feladtam. De holnap ismét kezdem az ibolya vadászatot. 🙂

Én azt mondom Nektek, ha még nem próbáltátok, szánjatok rá kis időt. Nagyon megéri! Én sem hittem először, hogy ennyire. 🙂

Ui.: Ezzel a muffin tésztával egy a baj. Míg frissen isteni, puha és könnyed, addig sajnos ha már kicsit áll, akkor gyorsan szikkad. Olyan száraz lesz…. :S Azért megtartjuk, de lehet az én alap receptem jobb. ?

Kandírozott ibolya

562608_533518246690964_1231743784_n

Már évek óta minden egyes évben kandírozok ibolyát. És bevallom töredelmesen, hogy még sose ettem. 🙂 Na de majd most! 🙂 Szép példányok nőttek végre a kertben, de az igaziakat majd most fogom leszedni anyósoméknál.
A lényeg, hogy csak a szirmok ehetőek. Ha tuti biztos helyről szedjük, akkor nem kell megmosnunk őket, ha viszont koszosak, akkor érdemes, sőt kötelező. Mossuk meg a virágokat és szárítsuk meg őket.
Ezután kapjunk elő egy tojást és üssük fel, de válasszuk ketté. Csak a fehérjéje kell a művelethez.
Villával verjük fel kissé. Ne csak megkavarjuk, hanem mint egy rántottához, adjunk neki, hogy ne maradjon benne az az összeállóbb rész (biológiai megnevezése számomra nem ismert). 🙂
Ha picit felhabzik, azt majd félretoljuk.

Kell még porcukor. Én erre a célra itthon darálok. Nem teljesen porrá, kissé szemcsésebbre hagyom, de ha nagyon poros valószínűleg (sőt biztos teljesen felolvad a fehérjén. Ezen kívül tegyünk egy tálcára sütőpapírt, amire majd a kész ibolyákat tesszük.

Én itt még rajta hagyom a szárát, mert könnyebb dolgozni vele. Megfogjuk és egy ecsetet belemártunk a fehérjébe, majd megkenjük az egész virágot szépen. Azért szeretem jobban ecsettel kenni, mert ha mártom a virágot a fehérjébe, akkor nekem összetapad, ezen kívül a bibéjéhez beül a sok fehérje és nem is akar kijönni. Így szebb lesz a végeredmény. 🙂
Amikor körbe kentük a virágot (és nem is annyira időigényes egyébként, sőt ha rááll a kezed még gyorsabban haladsz majd), akkor egyik kezünkben ugye tartjuk, a másikkal pedig belecsippentünk a porcukorba és meghintjük vele úgy, hogy mindenhol érje ahol fehérjéztük. 🙂
A felesleget én két ujjal aztán lepöcölöm róla. A szár és a virág találkozásánál egy határozott pöckölés (vagy ugyanaz megismételve 3x :)) és kész is, mehet a papírra. 🙂

Esetleg már a papírra helyezés mozzanatakor simán letépjük a fejnél a szárat. 🙂

Mindegyik virággal így járunk el, aztán hagyjuk őket megszáradni.

Amikor megszáradtak, akkor levagdossuk majd a száraikat szinte teljesen a virág fej kezdeténél.
Légmentesen lezárjuk és nem hűtőben tároljuk. Így akár 6 hónapig is eláll és díszíthetjük vele a desszertjeinket. 🙂

11618_533863719989750_833265633_nLássatok neki, mert szerintem nagyon megéri (már a látványuk is)! 🙂

Ui.: Ugyanezzel a módszerrel árvácska virágot is lehet kandírozni. 🙂

Ui.2.: Azóta már még egy körön túl vagyok. Apa ment 2 faluval arrébb szerelni, lementem vele. Odafelé szedtünk ibolyát, majd míg ő szerelt én kandíroztam a kocsiban. 🙂 1 óra alatt mindketten megvoltunk. 🙂

Így díszítettem vele egy esküvői tortát:

10003763_690350371007750_452525725_o 1606940_690350854341035_1318669976_nÉs ilyenek lettek a kandírozott ibolyákkal és árvácskákkal díszített anyák napi muffinjaim: (katt ide a receptért)muffinok

1 … 82 83 84 85 86 … 114