Home » Posts tagged 'kelt tészta' (Page 2)

kelt tészta

Cipóban sült sonka és szív alakú tojás

Anita az Ízemlékek blog írója hívott meg még húsvét előtt egy blogos játékra, ahol a húsvéti asztalra kellett volna a blogunkon megtalálható recepteket ajánlani. Hát ezzel olyan szinten megcsúsztam minden igyekezetem ellenére, hogy azt hiszem mostmár badarság lenne a félkész listám közzé tenni és ezúton is elnézést kérek, hogy nem tettem eleget a meghívásnak.
Ígyhát kissé rendhagyó módon egy olyan húsvétra is való receptet hozok, amit anno a Delimano receptversenyre Anita töltött fel. Megláttam és szerelem volt első  látásra.
Az igazat megvallva én még ilyet nem láttam. Felénk ez nem elterjedt, hogy cipóban sütnek sonkát, ciki nem ciki a neten se találkoztam ezelőtt ezzel a stílussal, valószínűleg azért, mert a sütemények között nem fellelhető! 🙂

 Nagyon megfogott. És nem csak engem, apát is! Mire hazajött még szívecskés főtt tojásokat is készítettem számára jelezve mérhetetlenül nagy szerelmemet! 🙂

 Jah, hát a Floriol gasztropárbajra is beneveztem a sonkácskát. Ezért ficereg ott az olaj a háttérben. 🙂

 Szóval akkor ha már eléggé csurog a nyál, akkor lássuk a receptet:
– 1 db tojássárgája
– 1 evőkanál só
– 1 evőkanál cukor
– 4 dkg élesztő
– 40 dkg finomliszt
– 2 dl langyos víz
– 80 dkg füstölt, főtt sonka
– 2 evőkanál + 1 kk. naprafrogó olaj
– 1 kk. őrölt köménymag

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk.
1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, a liszt közepébe öntjük, majd a szélekről hozzákeverünk egy kis lisztet.

Letakarva kb. 15 percig kelni hagyjuk.

Elkeverjük a sót 1 dl langyos vízben, majd 2 ek. olajjal és a köménymaggal együtt a liszthez adjuk.
Ha szükséges, még egy kevés langyos vizet adagoljunk hozzá, ez függ a liszt minőségétől.
Hólyagosra dagasztjuk, majd langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.
A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, és négyzet alakúra nyújtjuk.
A széleket megkenjük vízzel, a tészta közepére helyezzük a sonkát, a széleket felhajtjuk rá, cipó formára igazítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe (én kacsasütőbe) emeljük, és letakarva 1 órát kelesztjük.

A tojássárgáját elkeverjük 1 kk. olajjal, megkenjük a cipó tetejét, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 35-40 perc) úgy, hogy a sütő aljában egy lábasba vizet teszünk.

Hagyjuk kihűlni, majd nem túl vékony szeletekre vágjuk. Ízlés szerint (szív alakú) főtt tojással, tormával, mustárral stb. kínáljuk.

 Nagyon finom! Isteni! Készen vagyok! Jövőre tuti ott lesz a húsvéti asztalon a szentem. 🙂

Térjünk akkor rá a szív alakú tojásra. 🙂
A tojásokat hideg, nagyon sós vízben feltesszük főni. Forrástól számítva 3 percig főzzük, majd hagyjuk még a vízben 6 percig állni.
Ezután hűtsük le és pucoljuk meg. Ezzel a módszerrel – a 10 perces folyamatos főzés helyett – elméletileg nem szárad úgy ki a sárgája.
Ezt nem a kisujjamból szopikáltam ki, Széll Tamás séf mondta! 🙂
Ha szépen megpuceváltuk a tojásokat, akkor szükségünk lesz mondjuk egy tartós tejnek a felszabdalt dobozára. A sarok legyen a v alak csücske.
Kell még 2 hurkapálca vagy ahhoz hasonló, nekem pl. a csigatészta pödrője. 🙂
Végezetül 4 befőttes gumi!

Szóval az épp megpucolt tojásokat bele tesszük a kis teknőnkbe, majd a képen látható módon lefogatjuk. (Némely tojásnál kicsit látszik hol a sárgája, azt igyekezzünk beigazítani, hogy annak közepébe nyomjuk a pálcát. A szív felső mélyedése a sárgája közepébe essen. Már amennyire lehet.)
Ahogy nyomjuk bele a hurkapálcát, lassan járjunk el, hiszen a tojás fehérje megrepedhet.
Ebben a megkötözött túsz pozícióban hagyjuk teljes mértékben kihűlni a tojásokat.

Ha kihűlt szétszedjük és szépen felszeleteljük.

Annyira kis dekoratív, nem? És nem olyan bonyolult ám! Nekem az első is sikerült, pedig ásványvizes palackkal készítettem…na, mondjuk ezt senkinek nem javaslom.

A kis béna módszer:

Végülis sikeres lett az első próba, de az ásványvizes palack nem megfelelő szív alakú tojás készítésére, maradjunk annyiban.

Bejgli

Karácsony nem telhet beigli nélkül. Vagyis én így vagyok vele és akármennyit is szitkozódom miatta, azért minden évben elkészítem remélve, hogy nem reped szét a teteje.

A beigli készítés körül olyan legendák keringenek, mint meg kell mérni a tészta súlyát, majd súlyra ugyannyi tölteléket kell bele tenni, hogy ne repedjen szét…hogy egy éjszakát állnia kell a tölteléknek…stb…

Szorgosan méricskéltem az összetevőket, mindent grammra pontosan kimértem, vártam, száradt a beigli, majd kisütöttem és szétrepedt. Mérges voltam, igen! És valahogy száraz is lett vagy nem is tudom.

Amikor felvetettem annak az ötletét, hogy kipróbálok egy másik receptet apa hevesen elkezdett tiltakozni, mert abból szerinte sose sül ki semmi jó és ráadásul ez a beigli tökéletes, mert végre több benne a töltelék, mint a tészta, egyszóval neki megfelel és pont.
De nekem nem!
Hát ebből az indíttatásból kezdtem el keresgélni, amikor Adél egyik bejegyzését olvastam, hogy készen lettek a beiglijei. Gondoltam ő mindig olyan jókat készít, elkérem a receptet és fejest ugrom az elkészítésébe.
Limara pékségébe irányított, hát őérte is oda vagyok, úgyhogy “ez rossz nem lehet” címszóval kezdtem neki a sütésnek. 🙂
Azért bemásolom ide a receptet, hogy meglegyen könnyen bármi történik:


Hozzávalók:
90 dkg liszt
25 dkg margarin
12.5 dkg zsír
10 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő (egy csomag száraz élesztő)
2 db tojássárgája
1 dkg só
1 dl hideg tejszín
2,5 dl hideg víz (nekem elég volt 2 dl)

+ 1 tojás a lekenéshez

Mák vagy dió töltelék 6 db beiglihez:
70 dkg mák vagy dió
50 dkg kristálycukor
15 dkg zsemlemorzsa
0.5 l víz
mazsola, őrölt fahéj, sok reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg

A vizet a cukorral jól fel kell forralni.
És utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal.
Jól ki kell hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni.

A receptből 6 db fél kilós beigli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie (nekem 28 dkg-os lett, de feleztem a tésztát).
A tölteléknek ugyanannyi dkg-nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.
Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni.
A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a beigli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével.
Éjszaka hüvős helyen de nem hütőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. És csak reggel szabad sütni!

Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszúrkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.
Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.

Tehát mint mondtam én mindent feleztem, mert csak 3 beiglit készítettem, így lettek 288 grammosak.
A töltelékkel már úgy voltam, hogy nem méregettem, csak belelapogattam szépen egyenletesen a tésztára, és ennek ellenére nem repedtek szét, pedig egyik beigli szemmel láthatóan nagyobb lett a másik kettőnél, úgyhogy mítosz megcáfolva. 🙂

Tényleg nem kell lisztezni semmit nyújtáskor, szép vékonyra lehet nyújtani a tésztát és jól meg lehet tömni töltelékkel. Amikor felvágtam, apa még akkor is ott pampogott a fülembe, hogy márpedig ő azt szereti, ha meg van tömve anyaggal a cucc és feleslegesen csinálok mindig új verziót a régi tökéletesen megfelelt…amikor megláttuk a szeletet közöltem, hogy erre merjen rosszat szólni, hogy vastag a tészta és nincs benne elég töltelék… 🙂 Tökéletes szelet lett. Pont fain arányokkal. Alig tészta, full töltelék és ráadásul finom is nagyon! 🙂
(Azért lehet a sütési mód sem mindegy – sőt szinte biztos, mert légkeverést írt ennél is – de már nem jelent számomra problémát ez sem…hogy miért? Hamarosan elárulom! :))

Szép is lett, teljesen oda voltam meg vissza! 🙂 Ez lett nálunk 2011 beiglije, és remélhetőleg innentől kezdve évente ugyanígy fogok tudni örülni a szép végeredménynek. Köszönöm a receptet!
Egy szelet képet mellékelek, amint felszeletelem a következő rudat! 🙂

Íme:
FRISS: Íme a tavaly készült bejglik…azt hiszem ezek idén határozottan jobban sikerültek. (Mondjuk ez a tavalyi második sütés, ami már szétnyílt, az első nem…)

Virslis sörkorcsolya

IMG_0569
Az első recept rögtön egy sörkorcsolya, amit többféleképpen is elkészíthetünk, kinek hogy tetszik!
Íme a receptje.
Hozzávalók:
1 kg liszt
1/2 l tej
5 dkg élesztő
1 ek só
1 ek cukor
2 dl napraforgó olaj
1 tojás a kenéshez
szezámmag
virsli/kolbász
sajt
Elkészítés:
Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval hólyagosra dagasztjuk.
Letakarva meleg helyen kelesztjük, amikor megkelt, még egyszer jól átgyúrjuk, és 4 felé vágjuk a tésztát.
A cipókat kör alakúra nyújtjuk, és mindegyiket 8 vagy 12 cikkre vágjuk.
Amikor mindez nem sikerül, akkor kapsz ilyen szép szögletesnek mondható tésztát, de nem kell megijedni, így is megfelel. 🙂
A körcikkek széles végére teszünk egy negyed virslit, trappista sajtot, és feltekerjük úgy, hogy lehetőleg a keskeny vége a kifli aljára essen.
Megkenjük sütés előtt felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
Előmelegített sütőben sütjük (de tisztes távolságra pakolva a kifliket, mert sülés közben még jócskán nőnek) úgy, hogy a sütő aljában egy lábasba vizet rakunk és mikor kivesszük az épp csak megpirult kifliket, azonnal megspricceljük vízzel, így puha marad!
Tehát. Ha a tésztából kihagyjuk a sót, akkor lehet édes dolgokkal is tölteni: lekvár, csoki, stb.
Ebben az esetben lehet belőle pl. kakaós csiga is.
Megmondom őszintén én még nem csináltam édes tésztának, csak ebben a formában, mert nekünk ez nagyon ízlik így és gyakorlatilag naponta lehetne csinálni, az sem lenne elég.
Apának mostanában jobban ízlik kolbásszal töltve, de csináltam már sajt-virsli, virsli, camping sajt-virsli, szalonna, szalonna-kolbász kombinációkkal is, mindenhogy nagyon finom!
Ha elkészíted arra tényleg figyelj, hogy akkor vedd ki, amikor éppen csak megpirult a kiflik teteje. A tészta ekkorra már biztosan átsült, azonnal vízzel megspriccelve nagyon nagyon finom puhák lesznek a kiflik.
Én felvert egész tojással kenem meg a tetejét, anyukám csak tojás sárgájával, úgy szebb színe van, de egész tojással sem utolsó (ld. fent a képen).

Amire még figyelj kelt tészta készítésénél, hogy az alapanyagok (tej, élesztő) sose legyenek hidegek, mindig legyenek szobahőmérsékletűek.

1 2