Tehát. Történt pár napja, hogy elgondolkodtam a Dobos kockámból kifolyólag, hogy talán, esetleg, mi lenne ha vennék egy Zila formát. Sokat hánytam-vetettem a dolgot, apa már-már rá is bólintott, de igazából a szívem szakadt volna meg annyi pénzt kiadni érte. (tovább…)
Nagyon szeretnék magaménak tudni egy Zila formát. De mivel nem tudom kigazdálkodni (és őszintén annyi pénzt ha tudnék se adnék ki rá, mert iszonyat drágának tartom), ezért ütött szöget a fejembe ez a megoldás, hogy házilag faragok valami hasonlót és hogy hogy nem éppen ezzel a klasszikus süteménnyel jött a megvalósítása. Nem is rossz, sőt! Próbáltam óvatosan rétegezni a tésztákat, hogy csíkos kockáim legyenek, de ez nem kivitelezhető, ezt sajnálom, de egyszínűvel lehet még jobban is mutat az egész. A tészta nagyon könnyed, a csokikrém olvad a szádban, a karamell lágyan ropog a fogaid között…
Hozzávalók:
Fehér tészta:
2 tojás
100 g cukor+ 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
1/2 cs sütőpor
Kakaós tészta:
2 tojás
100 g cukor+ 40 g a habba
2 ek cukrozatlan kakaó
175 g liszt (a kakaó súlyával együtt)
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
1/2 cs sütőpor
Krém:
2 tojás
10 dkg cukor
1 cs van. cukor
12 dkg vaj
13 dkg étcsoki
2 dkg cukrozatlan kakaópor
15-20 dkg kristálycukor
Elkészítés:
Először is kimérek minden.
A habverő üstjébe mérem az olajat, tejet, a nagyobb adag cukrot, és a tojások sárgáját, amit kicsit össze is keverek, majd hozzá keverem az előzőleg jól elvegyített lisztet, kakaót és sütőport is.
Először csak lassú, majd 1-2 percig magasabb fokozaton verem, míg kissé kivilágosodik.
A tojásfehérjéket a kevesebb cukorral, pár csepp citromlével és egy csipet sóval kemény habbá verem.
Kis adagokban keverem a kakaós masszához.
Először fellazítjuk a krémet, majd óvatosan bele forgatjuk a maradék fehérjét.
A sima tésztával ugyanígy járunk el, a folyamat megegyezik, csak kakaó mentesen.
Egy kb. 32×19 cm-es magasabb falú tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd a két színű masszánkat felváltva adagoljuk bele.
Nem fog sikerülni, hogy csíkos tésztát kapjunk, de megpróbálhatjuk! 🙂
Kicsit ütögessük teljes aljjal az asztalhoz, hogy a légbuborékok eltávozzanak a tésztából, majd 175 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (Kb. 30 perc.)
Amikor megsült a tésztánk, fejjel lefelé sütőpapírra borítjuk, kicsit megnyomkodjuk a tetejét, ha púposra sült volna, ezáltal a sütemény súlya visszanyomja a kiemelkedést.
Konyharuhával letakarjuk és hagyjuk kihűlni.
A széleit levágjuk ezzel egy szép, szabályos téglatestet létrehozva, a tetejét pedig fél cm-es vastagon vízszintesen egyben levágjuk. (Erre kerül majd a dobos cukor.)
8 egyenlő kockára igyekszünk beosztani a nagy tésztánkat.
A nyolc kockának a közepébe egy pici, ám nagyon éles hámozó késsel és négyzet alakban kivájjuk a belsejét, hogy üreges legyen, de igyekezzünk amennyire lehet egy kis kocka mélyedést vágni, de úgy, hogy ne vágjuk az aljáig át, legyen neki talpa. (Ezzel a tésztával ez a művelet nagyon könnyen kivitelezhető!) Ide fog kerülni a krém.
Elkészítjük a krémet:
A tojást a cukorral és a van. cukorral egy lábasban elkezdem hevíteni, míg a cukor elolvad.
Ezután rögtön habverővel addig habosítom, míg teljesen ki nem hűl!
Ha kihűlt a hűtőből kivett vajat felkockázom és robotgéppel hozzákeverem a tojásos habhoz. (Nem baj, ha darabos lesz.)
Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztom, a kakaóport csomómentesre keverem benne, majd hozzá öntöm a vajas masszához és jól elkeverem.
Hűtőbe tesszük picit, mert itt még elég folyós, kicsit kell dermednie.
Ha a krémünk meghűlt, tele töltjük a kockáinkat, majd félre tesszük (hűtőbe dermedni.)
Elő vesszük a tetejéről levágott vékony lapot és elkezdjük a cukrot karamellizálni.
Amikor már megolvadt és világos barna színű, akkor rácsurgatjuk a lapunk közepére és egy kenőkéssel szépen óvatosan igyekszünk egyenletesen elsimítani a tésztán.
Nem baj, ha körbe lecsurog.
Egy széles pengéjű kés élét és fokát is bevajazzunk, majd bejelöljük, hogy fogjuk elvágni a karamell lapot. (8 egyenlő négyzetre igyekezzünk)
Majd ha kicsit megszilárdult, akkor a kés élét ráhelyezve picit rácsapunk és eltörik szépen a karamelles lap.
Ha maradt még a krémből, akkor apró csokirózsákat nyomhatunk 1-1 lap tetejére, illetve körbe a kockáink tetejére, hogy rá tapadjon a karamellás kalap.
Hűtőbe tesszük.
Hát igen. A dobos cukor még hagy némi kívánni valót maga után, de mentségemre váljon, hogy most készítettem életemben másodszor. Elsőként azt sem tudtam hogy kezdjek konkrétan neki, meg se lehetett enni a dobos torta tetejét, csak nyalogatni. 🙂 Most meg elkezdtem hevíteni a cukrot és mikor már majdnem kész volt dobtam hozzá még egyszer annyit, mert kevésnek találtam. 😀 Így kell elcseszni és kristályossá varázsolni a tetejét, de attól független ez már ehető volt és finom! Senkit nem zavart, hoyg nem tökéletes a teteje és végülis így egyedi. 🙂
Ami meg a formát illeti….hát igen, darabja 12 ezer forint. Van eddig talán 3 féle. Mind tetszik, de előbb veszek bármi mást, mint olyan formát, mert iszonyat drágának találom.Oké, hogy be kell hozni a szabadalmaztatás költségeit, de basszus…Nem baj, megoldom én magamnak, de már párom is töri a fejét, hogyan tudnánk egyszerűbben elkészíteni az ilyen kis tölteni való tésztakupacokat. 🙂
Utólag csak halkan jegyzem meg: ilyet így még senkinél nem láttam – csak azok kedvéért, akik betámadnának! 😛
Dolce Vita nagyszerű játéka keltette fel az érdeklődésemet a bogyós, apró magvas gyümölcsös sütik iránt. Amúgyis tortát kellett készítenem, így jöttek ezek a kis falatok is. Annyira jól mutat szerintem és az íze is…mi tagadás, imádom a Sacher tortát, ezt varázsoltam most muffinokba és mini tortákba, nem barack lekvárral, hanem szederrel ,áfonyával és eperrel. És meg kell mondjam most még úgy is nagyon finom volt, hogy nem csináltam hozzá marcipánt, PEDIG ezzel azt is nagyon szeretem! 🙂
A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tojásfehérjéket az apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük. A csokit darabokra törjük, és vízgőz felett megolvasztjuk.
A vajat habosra keverjük, apránként hozzáadjuk a csokit, porcukrot, vaníliás cukrot, és egyenként a tojássárgákat.
Belekeverjük a fehérje harmadát, hogy fellazítsuk a krémet.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a masszába keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a maradék fehérjét is, vigyázva, hogy ne törjön össze.
Kapszlikkal bélelt muffin formákba (vagy kivajazott, lisztezett mini gyümi torta formákba töltjük, majd a középső rácson sütjük 20 percig, majd levesszük 160 fokra, és tűpróbáig sütjük. (A mini torták előbb elkészülnek, mint a muffinok!)
A sütőajtót lehetőleg az első 10-15 percben ne nyissuk ki.
Hagyjuk kihűlni, majd a mini tortákat kenjük meg eper lekvárral (esetleg ha szeretjük a marcipánt, akkor egy picit nyújthatunk és azzal béleljük a mini formákat), tegyünk rá eper szeleteket és locsoljuk meg csokival.
A muffinokba picit bele is fecskendezhetünk a lekvárokból, de egyébként meglocsoljuk velük és szeder szemmel díszítjük.
Mivel a tortázásra nincs mindig alkalom, ezért azt hiszem a Sacher muffinok nagyon sokszor visszatérő vendégek lesznek ezek után, mert gyakorlatilag bármilyen lekvárral megállja a helyét ilyenformán is.
Nagyon ajánlom, hogy próbáljátok ki! 🙂
– 10 dkg cukor
– 10 dkg tejcsoki
– 10 dkg étcsoki
– 20 dkg teavaj
– 10 dkg liszt
– 6 db egész tojás
– 4 cl rum
A csokoládékat összetörjük és vízgőz fölött felolvasztjuk, aztán hozzákeverjük a darabolt vajat.
Robotgéppel beledolgozzuk a cukrot, rumot és a tojásokat.
Ezután fakanállal belekeverjük a lisztet is.
A tésztát egy kivajazott, lisztezett és sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük (23 cm átmérő), és előmelegített sütőben 200 fokon tűpróbáig sütjük.
Ha elkészült hagyjuk kihűlni.
Gyors volt, mi? 🙂
Elkészítve őszintén szólva egy nagyon könnyed, finom tésztát kapunk, amit leginkább valami jó féle brownie-hoz tudnék hasonlítani. Tény, hogy nagyon finom, könnyű elkészíteni és iszonyat finom, biztos visszatérő vendég lesz nálam, csak kicsit majd felturbózva. 🙂
Forrás: Mit főzzek holnap
Bár már többször elkészítettem és a blogon is már kétszer fent van, azért úgy gondoltam ez a verseny megérdemli, hogy ismét elkészítsem, ne pedig már megjelent képekkel nevezzek.
Ez a máktorta most a Rosalia receptparádéra készült. Tegnap előtt jelentettem meg egy másik bejegyzést, aminek a főszereplője egy rozé zselés bonbon volt, abban ugye felhasználtam a rosét, ez pedig egyfajta borfalatként funkcionál.
A borom ismét a BB Merlot Rosé 2010. (tovább…)
Ha már megkésett bejegyzések, íme még egy! 🙂
Ezt a tortát 2011. szeptemberében készítettem anyukám születésnapjára. 🙂
Nem akarom sokat ragozni, életem első Esterházy tortája volt, sikeres, elfogyott, ízlett, de OLYAN TÖMÉÉÉÉNY, hogy eszméletlen! 🙂
A Citromhab blogról vettem a receptet, az aktuális Segítsüti-re készült egy ilyen tortácska.
 |
| Egy szelet |
Hozzávalók 24 cm-es tortaformához
A tésztához
10 tojásfehérje
350 g cukor
300 g darált dió
100 g liszt
A krémhez
40 g vaníliás pudingpor
400 ml tej
100 g cukor
160 g darált dió
200 ml tejszín
40 ml rum
A díszítéshez
250 g porcukor
1 közepes méretű tojásfehérje
50 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj
100 g darált dió
100 ml tejszín
Elkészítés:
A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a liszt és dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tortaformában, 180 fokra melegített sütőben öt tortalapot sütünk. A sütési idő 5-10 perc laponként.
Célszerű a tészta hozzávalóit 5 részre osztani és a fent leírt műveletet ötször elvégezni, így teljesen azonos vastagságú lapokat kapunk.
 |
| Az egyik lap… nini, megrágta egy egér! 🙂 |
A krémhez a pudingporból, cukorból és tejből pudingot főzünk. Ha kihűlt belekeverjük a diót, a rumot és a keményre vert tejszínt.
 |
| A krém |
A lapokat a krémmel megkenve rétegezzük, végül a torta oldalát is bevonjuk.
 |
| Lapok betöltve |
A mázhoz a tojásfehérjét lazán felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a torta tetejére simítjuk.
 |
| Formázva és körbe kenve |
 |
| Oldalára darált dió… |
Az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött megolvasztjuk, csíkokat rajzolunk a mázra és késpengével, ellentétes irányban széthúzgáljuk.
 |
| …tetejére cukormáz… |
A torta oldalát darált dióval díszítjük és a kemény habbá vert tejszínből körben habrózsákat nyomunk a tetejére.
 |
| …díszítésként tejszínhab. 🙂 |
És még pár kép:
 |
| Rossz a kép…ROSSZ! :S |
Ui.: az ellentétes húzogatást nem sikerült épp akkor felfognom! 🙂
Elkészítjük a fondant-t, hogy tudjon még pihenni.
Felütött tojásokat kikeverjük 15 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a sütőporral, a fahéjas cukorral és a dióval elkevert lisztet, vágül az olajat.
Formába töltjük,amit sütőpapírral kibéleltünk, vagy vajaztunk, liszteztünk és előmelegített sütőben megsütjük.
Én úgy szoktam, hogy a tortát miután megsült fejjel lefelé borítom ki és hagyom hűlni, így ha esetleg púpos lenne az eredeti teteje a piskóta súlya némiképp visszanyomja és egyébként is szebb/egyenesebb az alja a tortának, úgyhogy abból szebb tető lesz! 🙂
A pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, a maradék tejet felforraljuk 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a pudingpor, állandóan keverni kell. Felforraljuk, majd folpack-kal letakarva, hűlni hagyjuk.
Mogyorót pirítunk serpenyőben.
1 ek vízben elkeverünk cukrot, karamellizáljuk, beletesszük a vajat, a pirított mogyorót. Ezt kanalanként a pudingba teszük, és krémesre keverjük.
A kihűlt tortalapokat 3 felé vágjuk, vastagon megkenjük krémmel kívülről is. (Én szoktam még karamellt csinálni vaj nélkül, és sütőpapírra kicsurgatom a nevet vagy amit akarok, majd azzal díszítem a tortát.)
Mivel ez a torta majdnem sikít a fondant bevonatért, ezért most azzal vontam be, de nagyon jól passzol neki ha csak a krémmel kenjük körbe vastagabban az egész tortát és az oldalát darált mogyoróval hintjük meg, a tetejére a krémből rózsákat nyomunk körbe és karamell díszekkel díszítjük.
Node a fondant-t kinyújtottam és a tortát jobb híján két tejes dobozra tettem. 🙂
A fondant fel lehet tekerni a nyújtófára is, illetve én csak alá nyúltam porcukros kézzel és zsupsz a tortára. Nem nyújtottam a leg vékonyabbra, ez az első fondantos próbálkozásom volt, és nem a díszítésre mentem, hanem a fondant kipróbálására.
Ráhelyezzük a tortára, majd jobb híján a kezünkkel jól végig simogatjuk a tortát, hogy szépen elterüljön rajta és odatapadjon a krémhez mindenhol.
Amikor végig simítottuk, akkor szépen le tudjuk vágni a torta aljáról a felesleget úgy, hogy forgatjuk a tortát és egy éles késsel méretre szabjuk a borítást.
Nekem 22.5 cm-es tortaformám van, bőven elég egy adag fondant egy ilyen torta borítására (pláne, hogy illene 1-2 mm vastagra nyújtani) és még díszeket is lehet csinálni a maradékból, úgyhogy nem kell dupla adagot gyúrni! 🙂
Az én első fondant produkcióm így ilyen lett:
Tudni kell, hogy valóban tömény cukor. Nagyon jól passzol a torta ízvilágához, mégis nagyon tömény, szóval tényleg vékonyra nyújtsuk! Nekem nagyon bejött ez az íz kombináció! Ajánlom próbáld ki!
Íme felszeletelve:
A receptet Kreatortától lestem, köszönet érte.
Amikor mind a két torta készen van, akkor befedjük őket fondanttal, de mielőtt ezt megtennénk a puncsos tortát is bekenjük körbe baracklekvárral, a citrom torta pedig ugye már be van kenve a saját krémjével.
Ha egymásra rakjuk a tortákat akkor az elhelyezésnek megfelelően hurkapálcákat szúrunk az alsó tortába, hogy megtartsa a felső torta súlyát. Mivel elég nagy a felső torta 5 hurkapálcát szúrtam bele a puncstortába, biztos ami biztos alapon. 🙂
A hurkapálcákat a torta magasságának megfelelően vágtam el.
A porcukor eltüntetésére vízzel enyhén áttöröltem a tortát, ezért csillog annyira még…
A díszítést nem mondanám profinak, de ahhoz képest, amennyi időm volt rá és a fondant-t is 3x nyújtottam ki, mert nem figyeltem oda és letapadt, stb, ráadásul ezt a mennyiséget nagyon ki kellett centizni a tortákra és nem volt kedvem még egy adag fondant csinálni…szóval ilyen lett és pont, nekem egyelőre tetszik. Az oldalán 2 helyen felszakadt a fondant, ami az én hibám, ezért nem fényképeztem csak ebből a szemszögből. Mitagadás jobban is sikerülhetett volna, de ez van! Nagy a torta azé no!
Mostmár csak az ízére vagyok kíváncsi, de itt jegyezném meg, hogy se a puncsot, se a citromot nem szeretem! 😀
Az illetékesek szerint nagyon finomak a torták! Párom nem szereti a vajas krémeket, a citromos nagyon az és ízlik neki! 🙂
A fondantom 492 gramm volt. Két részre oszottam saccra, mennyi lesz elég a tortákra. A sárga lett 180 gramm körüli, az ment a 22,5 cm-es tortára, a nagyobb fele pedig a 28 cm-es tortára. Neccesen, de azért ennyi díszítésre is futotta belőle. Azért érdemesebb több/nagyobb fondant adagot csinálni!