Külhoniul Dulce de leche. Ugyebár mostanában nagyon felkapott, nem véletlenül. Nagyon finom, eteti magát, nagyon sok mindenbe tökéletesen felhasználható. Viszont nem mindenhol lehet kapni, sőt!
Ennek kiküszöbölésére jön most ez a bejegyzés, készítsd el otthon.
Csak és kizárólag 3 tubus cukrozott sűrített tejre lesz szükséged. (tovább…)
Ennek a kis sütinek a története egyszerű. Ki akartam próbálni egy vizes piskóta receptet, de akkor már hasznosítsam a Zila formámat is…És abba kell töltelék, de akkor az már legyen tuningolva.
Vizes piskóta:
3 tojás
7,5 dkg porcukor
5,5 dkg kristálycukor
3 ek. forró víz
1/2 cs. sütőpor
13 dkg liszt
1/2 cs. vaníliás cukor
A porcukrot a 3 tojássárgájával kicsit mixeljük, majd hozzáadjuk a forró vizet.
Ehhez a masszához öntjük a lisztet a sütőporral és jól elkeverjük.
A fehérjét a cukorral a szokásos módon felverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás krémhez.
Ezt töltjük formába.
A trüffelkrém semmi extra. A trüffel lényegében ganache…enyhén túl van misztifikálva. A trüffelnek a lényege igazából, hogy formálhatóvá kell tenni, így több csokival, vagy kevesebb tejszínnel dolgozzák össze a ganachet, de ugyanúgy megy bele vaj is.
Mennyiséget itt nem néztem. Elkészíthető bármilyen csokiból, legyen az ét-, tej- vagy fehércsoki. Én most jó kis 64 vagy 65%-os belga étcsokival készítettem. Egy tálba tettem a csokilencséket, tejszínt melegítettem kis mézzel (ha hígabbra szeretnénk a szószt, akkor több tejszínt, mondjuk 100 gramm csokihoz 2 dl tejszínt) és mikor még nem forr lekapcsoltam és leöntöttem vele a csokit. Addig kevertem, míg teljesen felolvadt a csoki, aztán kevertem bele egy kis vajat. Ezzel töltöttem az üregeket. Lehet ízesíteni aromákkal, gyümölcssűrítménnyel, amivel szeretnénk.
A tetejére karamellizált körte került.
Szintén nem tudok mértékkel szolgálni, de jó sok cukrot beleöntöttem egy nagy serpenyőbe. Nem nyúltam hozzá, csak mikor már a széle megolvadt, ekkor szépen addig kevergettem, míg csomómentesre karamellizálódott a cukor (nagy lángon). Ekkor beleöntöm a körtét, amit felkockáztam (2-3 körte). Ne ijedjünk meg, sercegni fog és összeáll a cukor a nedvességtől, de folyamatosan kevergessük óvatosan, hogy a kelleténél jobban ne törjük össze jobban a körtekockákat. Kicsit mérsékeljük a lángot és addig kevergessük, míg a nedvesség távozik és felolvad újra a cukor. Picit hagyjuk hűlni, majd a kockákat megöntözzük vele.
Finom volt, a piskóta pillekönnyű, a csoki és a karamellizált körte nekem nagyon bejött. Ki lehet próbálni ananásszal is, vagy nem bármivel, ami azért a hő hatására nem esik össze, mint pl. a barack.
Ha a karamell bekeményedne, akkor melegítsünk rá kicsit.
A karamelles serpenyőt a legkönnyebben úgy tudjuk elmosni, hogy vizet engedünk bele és felforraljuk. Nem kell suvickolni. 🙂
Ennek a brownienak a receptjét már anno a blog indulásakor is megosztottam veletek.
Itt találjátok: BROWNIE.
Azért beszúrom ide a recit:
Elkészítés:
Ez a brownie pont olyan, hogy beveszed a szádba és elolvaaaaad. Annyira finom, hogy egymagad be tudnád falni az egész adagot! :S
Most úgy készült, hogy egy nagy púpos evőkanál tejkaramella krémet is belekevertem a tésztába, a tetejét pedig (csak a felének) megszórtam pirított fenyőmaggal. Nagyon jól passzol!
Formákat is kiszúrhatunk a tésztából és akkor nem sima négyzet alakúak lesznek a sütikék.
Aztán jött az ötlet. is parti falatokat készíthetünk a brownieból. Pici kiszúrókkal különböző formákat vágunk ki, majd egy fogpiszkálót beleszúrunk mindegyikbe és úgy tálaljuk.
Nem volt már csokim, DE legközelebb a felét bele mártom majd olvasztott fehércsokiba és megszórom szórócukorral, ilyenekkel. Nagyon kis helyesek, pont 1-1 falat az egész.
Eredeti recept Petrától a NoSaltyról.
Ezt a csokis karamellt egyszer egy újságban láttam és akkor eldöntöttem (bár nagyon is félve), hogy elkészítem. Annyira jó lett, hogy az SK ajándékaim ezek a kis csomagok lettek és lesznek – bár ezzel most lelőttem a poént még annak a pár embernek, aki még nem kapta meg az egyik játékom beígért nyereményét. :S
Sebaj. Ezzel neveztem a SAD 5. fordulójára és ezért kell most megosszam veletek a receptjét, annak ellenére, hogy csak azután akartam ezt megtenni, hogy mindenki megkapta a csomagot.
A sütőpapírral bélelt formába simítjuk, hagyjuk, míg egy kicsit megszilárdul, de mielőtt teljesen megkeményedne a kilógó sütőpapír segítségével kiemeljük, majd megvajazott élű késsel kockákra vágjuk, és kedvünkre díszítjük.
Melegen tartva összetapadnak, tegyünk közéjük sütőpapírt.
Celofánba csomagoltam őket egyesével, mint egy kis szaloncukrot, úgy kötöttem el a végeit.
És így mentek el az ajándékok.
Forrás: Príma konyha
Ezzel a desszerttel soha nem ápoltam még semmilyen kapcsolatot. A Miele főzőiskolába nyert egyik esten találkoztam vele életemben először. És bár valószínűleg rajtam kívül mindenki ismeri, azért én megosztanám Veletek ennek a remek desszertnek az elkészítési módját. Nagyon egyszerű, semmi ördöngősség nincs benne és ISTENI finom! Mindenkinek ajánlom!
Hozzávalók:
200 gr + 250 gr cukor
6 dl tej és 4 dl tejszín összekeverve
1 rúd vanília
1 rúd fahéj
1 citrom héja lereszelve
6 nagy tojás
2 tojás sárgája
Elkészítés:
A 200 gr cukrot elkezdjük karamellizálni 1-2 ek vízzel.
A tej-tejszín keveréket is odarakjuk egy másik lábasban, beletesszük a rúd vaníliát, a citromhéjat és a 250 gr cukrot. Ha felforrt, levesszük a tűzről.
Összekeverjük a tojásokat a sárgájákkal, hozzákeverjük a langyos tej-tejszín keveréket, s energikusan felverjük habverővel.
A karamellát beletöltjük kis tűzálló (szuflé) tálakba, majd erre töltjük a masszánkat.
Magas falú tepsibe állítjuk őket, kétharmadig felöntjük meleg vízzel és 140 fokon 45-50 percig sütjük.
Ha elkészült kivesszük a tálakat a vízből (csipesszel), átrakjuk egy másik tepsire vagy hőálló tálcára és hűtőbe tesszük 1/2-1 órára, hogy kellemesen hideg legyen.
Tálalás előtt késsel körbe elválasztjuk a tálkától és kiborítjuk egy kis tányérra. Ha makacsul beleszorul, kissé megütögetjük.
Pont annyi karamell csurog rá a kis desszertünkre, amennyi kell.
Tálalhatjuk mellé készített mártásokkal is (akár erdei gyümölcsökből is).
