Home » Archive by category 'hús' (Page 8)

hús

Citromos-ketchupos oldalas

A következő receptet a NoSaltyról vettem kölcsön.
Adott volt egy jó nagy szál vastagon húsos oldalas. Nem akartam mézes-mustáros vagy simán sült oldalast készíteni belőle, valami másra vágytam.
Ekkor jött a citromos, ketchupos verzió.
Felszeleteltem az oldalast, majd egy mély tepsibe tettem őket. Mindegyikre teszünk egy karika citromot és egy karika vöröshagymát.
220 fokos előmelegített sütőben 30 percig elősütjük.
Amíg sül az oldalas, addig az 1 bögre ketchupot és 2 bögre vizet 1 tk só és 1 tk bors kíséretében összemelegítünk egy lábasban.
A 30 perc leteltével meglocsoljuk vele a húsokat, majd mérsékeljük a hőt 180 fokra. 10-15 percenként meglocsolgatjuk a húsokat, míg meg nem puhulnak.
Sima cikkekre vágott főtt krumplival tálaltam.

Nagyon finom, különleges íze volt, bár megjegyzem kevésbé húsos oldalassal szerintem jobban működik, bár rendesen beivódott a húsba az összes íz.

Érdemes kipróbálni, nekünk visszatérő vendég lesz ez a módszer oldalas sütésre. 🙂

Sörben sült bőrös karaj

Ez nem csak dekoratív az egész munkafolyamat alatt, hanem nagyon finom is! 🙂
Élvezet sütni és élvezet megenni. Vasárnapi ebédre még elkészíthető! 🙂

  • 1,5-2 kg bőrös karaj
  • 1 db jó fajta dobozos sör
  • 4-5 szelet mangalica szalonna
  • 2-3 dl víz
  • só, bors, fűszerek ízlés szerint

A karajt megmossuk, majd a bőrt bevagdossuk rajta.
A szalonnát beirdaljuk, és egy magas falú sütőedény aljába tesszük őket.
A húsba bedörzsöljük a fűszereket ízlés szerint, majd rárakjuk a szalonnára bőrrel felfelé.
Kevés vizet öntünk alá, kevéske sörrel meglocsoljuk, lefedjük, és magas hőfokon elkezdjük sütni.
Ahogy puhul, időnként a szalonnával megsimogatjuk a bőrt, és mindig kevés sört öntünk rá.
Többször megismételjük, majd ha a hús már puha, levesszük a fedőt, még egyszer meglocsoljuk sörrel (kb. 3/4 doboznyi fogy el összesen), és lejjebb vesszük a hőfokot, hogy piruljon a bőr.
Néha még megsimogatjuk a szalonnával, csurgatunk a tetejére a sörös szaftból, aztán ha már szép színe van, lekapcsoljuk.
Rizzsel vagy krumplipürével és sörrel tálaljuk!

Cipóban sült sonka és szív alakú tojás

Anita az Ízemlékek blog írója hívott meg még húsvét előtt egy blogos játékra, ahol a húsvéti asztalra kellett volna a blogunkon megtalálható recepteket ajánlani. Hát ezzel olyan szinten megcsúsztam minden igyekezetem ellenére, hogy azt hiszem mostmár badarság lenne a félkész listám közzé tenni és ezúton is elnézést kérek, hogy nem tettem eleget a meghívásnak.
Ígyhát kissé rendhagyó módon egy olyan húsvétra is való receptet hozok, amit anno a Delimano receptversenyre Anita töltött fel. Megláttam és szerelem volt első  látásra.
Az igazat megvallva én még ilyet nem láttam. Felénk ez nem elterjedt, hogy cipóban sütnek sonkát, ciki nem ciki a neten se találkoztam ezelőtt ezzel a stílussal, valószínűleg azért, mert a sütemények között nem fellelhető! 🙂

 Nagyon megfogott. És nem csak engem, apát is! Mire hazajött még szívecskés főtt tojásokat is készítettem számára jelezve mérhetetlenül nagy szerelmemet! 🙂

 Jah, hát a Floriol gasztropárbajra is beneveztem a sonkácskát. Ezért ficereg ott az olaj a háttérben. 🙂

 Szóval akkor ha már eléggé csurog a nyál, akkor lássuk a receptet:
– 1 db tojássárgája
– 1 evőkanál só
– 1 evőkanál cukor
– 4 dkg élesztő
– 40 dkg finomliszt
– 2 dl langyos víz
– 80 dkg füstölt, főtt sonka
– 2 evőkanál + 1 kk. naprafrogó olaj
– 1 kk. őrölt köménymag

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk.
1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, a liszt közepébe öntjük, majd a szélekről hozzákeverünk egy kis lisztet.

Letakarva kb. 15 percig kelni hagyjuk.

Elkeverjük a sót 1 dl langyos vízben, majd 2 ek. olajjal és a köménymaggal együtt a liszthez adjuk.
Ha szükséges, még egy kevés langyos vizet adagoljunk hozzá, ez függ a liszt minőségétől.
Hólyagosra dagasztjuk, majd langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.
A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, és négyzet alakúra nyújtjuk.
A széleket megkenjük vízzel, a tészta közepére helyezzük a sonkát, a széleket felhajtjuk rá, cipó formára igazítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe (én kacsasütőbe) emeljük, és letakarva 1 órát kelesztjük.

A tojássárgáját elkeverjük 1 kk. olajjal, megkenjük a cipó tetejét, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 35-40 perc) úgy, hogy a sütő aljában egy lábasba vizet teszünk.

Hagyjuk kihűlni, majd nem túl vékony szeletekre vágjuk. Ízlés szerint (szív alakú) főtt tojással, tormával, mustárral stb. kínáljuk.

 Nagyon finom! Isteni! Készen vagyok! Jövőre tuti ott lesz a húsvéti asztalon a szentem. 🙂

Térjünk akkor rá a szív alakú tojásra. 🙂
A tojásokat hideg, nagyon sós vízben feltesszük főni. Forrástól számítva 3 percig főzzük, majd hagyjuk még a vízben 6 percig állni.
Ezután hűtsük le és pucoljuk meg. Ezzel a módszerrel – a 10 perces folyamatos főzés helyett – elméletileg nem szárad úgy ki a sárgája.
Ezt nem a kisujjamból szopikáltam ki, Széll Tamás séf mondta! 🙂
Ha szépen megpuceváltuk a tojásokat, akkor szükségünk lesz mondjuk egy tartós tejnek a felszabdalt dobozára. A sarok legyen a v alak csücske.
Kell még 2 hurkapálca vagy ahhoz hasonló, nekem pl. a csigatészta pödrője. 🙂
Végezetül 4 befőttes gumi!

Szóval az épp megpucolt tojásokat bele tesszük a kis teknőnkbe, majd a képen látható módon lefogatjuk. (Némely tojásnál kicsit látszik hol a sárgája, azt igyekezzünk beigazítani, hogy annak közepébe nyomjuk a pálcát. A szív felső mélyedése a sárgája közepébe essen. Már amennyire lehet.)
Ahogy nyomjuk bele a hurkapálcát, lassan járjunk el, hiszen a tojás fehérje megrepedhet.
Ebben a megkötözött túsz pozícióban hagyjuk teljes mértékben kihűlni a tojásokat.

Ha kihűlt szétszedjük és szépen felszeleteljük.

Annyira kis dekoratív, nem? És nem olyan bonyolult ám! Nekem az első is sikerült, pedig ásványvizes palackkal készítettem…na, mondjuk ezt senkinek nem javaslom.

A kis béna módszer:

Végülis sikeres lett az első próba, de az ásványvizes palack nem megfelelő szív alakú tojás készítésére, maradjunk annyiban.

Rakott hústorta

Legelőször az 5. évfordulónkra csináltam, hogy párom kedvében járjak, akkor a tetejére petrezselyemből rászórtam egy 5-öst. 🙂
Próbáld ki, mert megéri!
539_470135806359469_589938821_n

(tovább…)

Hagymás – boros bab

Ennek a haminak az alap koncepciója az 1 kg hagyma, 1 kg hús, 1 kg bab, 1 liter száraz vörösbor. És ezzel meg is volnánk. :)Azért kissé kifejtem bővebben! 😀
A hagymát szépen apróra kockázzuk, majd kis zsiradékon megfonnyasztjuk. Ezután megy bele a bab (ha nem konzerv mint most nálam…méghozzá jelenleg vörösbab, mert apa azt akarta, egyébként tarkával is tökéletes), a hús és annyi víz, hogy ellepje. Majd fűszerezzük:  pirosarany gulyáskrém, ugye só, bors, kömény és fokhagyma apróra vágva (most kapott egy kis chili szószt is – módjával). Szépen főzzük, majd a közepe felé belezuttyintjuk a borocskát. Mondjuk a recepttől eltérően az 1 kg-os adaghoz nem tettem bele még csak 7,5 dl bort sem, tökéletes lesz úgy is! 🙂
Ezután csak várjuk, hogy puhuljon, ha esetleg valami oknál fogva eltűnni látszana a levecskéje borral pótoljuk. Szaftos kis kaja lesz, hasonló a chilis babhoz. És nagyon finom! Konzerv babból azért jobb csinálni, mert nem áll fenn annak a veszélye, hogy nem puhul meg a bab és azt ráérünk a 3/4-e körül beleönteni a húshoz.
Nagyon finom, próbáld csak ki!

Tejszínes-parajos csirkemell spagettivel

A hamarosan befejeződő receptversennyel, amin indultam nem csupán rengeteg hasznos és értékes dolgot nyertem, hanem megreformálhattam a családi étlapot is. Nagyon sok új receptet találtam, aminek már a láttán is beindult a nyáltermelés a számban. Kedves versenytársam (és egyben a Szilvásgombóc blog írója): Veruss receptjei fogtak meg elsőként. Egyszerűségük, mégis nagyszerűségük megragadott annak ellenére, hogy az első kiszemelt receptjeinek az alapanyaga egyáltalán nem tartozik a szeretett ételeink közé. Ez nem más, mint a paraj, vagyis a spenót! Brrrr!!!
De azért hajtott a kíváncsiság, hátha ízleni fog. Az étel elkészült és láss csodát: ÍZLETT A FOGÁS! 🙂
Előre bocsátom, hogy pürésített mirelis spenótból készítettem az ételt, én eleve a sóska főzeléket is pürésítem, nem szeretem, ha szálas marad.
A recept a Delimano Chef’s oldalán megtekinthető és márc. 13-ig még szavazhattok is rá ITT.
Tehát íme a hozzávalók:
5 dkg bacon (jó minőségűt érdemes venni)
1 evőkanál olívaolaj
3 dl főzőtejszín
2-3 gerezd fokhagyma
3 szál újhagyma (Én helyette vöröshagymát használtam)
2-3 ág friss kakukkfű (friss hiányában szárított, frissel intenzívebb ízt érünk el)
2 db csirkemell filé
ízlés szerint só, fehér bors
10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)
1 csomag spagetti tészta
40 dkg friss paraj vagy mirelit
Az olívaolajon kissé megpirítom a kockázott bacon-t, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
Amikor a hagyma is pirulni kezd, beletesszük a csíkokra vágott csirkemell filét.
Sózzuk, borsozzuk, majd mikor megpirult a csirke, hozzáadjuk a tisztított parajleveleket vagy a mirelit spenótot, jól átforgatjuk.
Hozzá adjuk az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfüvet is beletesszük.
Közben kifőzzük sós ívzben a szokott módon a tésztát.
Mikor minden megfőtt, beletesszük a tejszínt, bele szórunk egy kis reszelt sajtot és összeforraljuk.
Spagettire halmozva reszelt trappista sajttal megszórva tálaljuk.
Nagyon intenzív ízű és laktató mártás.

Nekem iszonyatosan dekoratív látványt nyújtott, egyenesen beleszerettem az intenzív zöld mártásba! 🙂
Nekünk abszolút pozitív csalódás volt a parajos étel. Sok múlik azon, hogyan van elkészítve. A jellegzetes spenót íz természetesen dominál a mártásban, ennek ellenére szerintem érdemes mindenkinek egyszer megpróbálnia, olyanoknak is, akik hadilábon álltak eddig ezzel az intenzív, jól színező zöld, vitaminokban gazdag növénykével.

Mézes-mustáros oldalas hercegnő burgonyával

Ezt a finomságot mindenképpen érdemes kipróbálnotok! Jó húsos oldalast vegyetek hozzá és készüljetek fel egy ízorgiára! 🙂

  • 5 dkg vaj
  • 2 db tojás
  • 2 evőkanál méz
  • 2 evőkanál mustár
  • 1 teáskanál só
  • 1 csipet őrölt bors
  • 1 db sütőzacskó
  • 1 kg oldalas
  • 1 evőkanál citrombors
  • 50 dkg burgonya megtisztítva
  • 1 csipet szerecsendió

Elkészítés:

A hercegnőburgonyához a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk és sós vízben feltesszük főni. Ha megfőtt, összetörjük, és hagyjuk langyosra hűlni. Sózzuk, borsozzuk, kis szerecsendióval ízesítjük, hozzá adunk 2 tojást, majd az olvasztott vajat is. Jól elkeverjük és habzsákba töltjük.
Kis rózsákat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsire, és 180 fokon megsütjük, míg szép színt kap és a külseje enyhén ropogós lesz.

Az oldalast egy nappal előbb pácoljuk be. Jól összekeverjük az alapanyagokat, a sót, borsot, mustárt, mézet és a szerecsendiót. Jól megkenjük az oldalasokat, zacskóba tesszük és berakjuk a hűtőbe, 1 éjszakán át pácoljuk.

Sütőzacskóban 40-45 perc alatt 200 fokon készre sütjük. Együtt tálaljuk.
Nagyon jó összhangban van az édes oldalas a fűszeres, ropogós krumplival.




Kakaóvajas szűzérme tallérok sajtos polentával grillezve, zabpelyhes parajszósz ágyon sült baconnel

IMG_8056
Polentához:
25 dkg kukoricaliszt
7 dl víz
4 ek olaj
10 dkg trappista sajt
1 1/2 teáskanál só
1 kk bors
Mártáshoz:
2 evőkanál tejföl
25 dkg (mirelit pépes) paraj
1 tk olaj
1-2 evőkanál zabpehely
4 szelet bacon szalonna
2 gerezd fokhagyma
1 kk só
Húshoz:
5 dkg porított kakaóvaj
40 dkg szűzérme felszeletelve
só, bors ízlés szerint
A sajtos lereszeljük.
A vizet a sóval egy mély lábasban forrásig melegítjük, a kukoricalisztet állandó keverés mellett a vízhez adjuk, hozzáadjuk a sajtot, borsozzuk és folyamatosan kavargatva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik.
Ekkor elsimítjuk a polentát egy magasabb falú tepsiben vagy pizzasütőben, és hagyjuk kihűlni.
Közben a spenótot megpároljuk egy pici olaj és víz keverékén, hozzáadjuk a tejfölt, sót és az apróra szeletelt fokhagymát, majd a zabpehellyel besűrítjük.
A kihűlt polentát szeletekre vágjuk, majd a grillserpenyőt vagy kompakt grillt kikenjük vékonyan olajjal és megsütjük a polenta szeletek mindkét oldalát.
A szűzérmét jó ujjnyi szeletekre vágjuk, majd a kakaóvajba forgatjuk és a szárazra törölt grillserpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
Amikor készen van frissen őrölt sóval és borssal fűszerezzük.
Tálaláskor a parajszószra frissen sült bacon szalonnát helyezünk, majd a grillezett polentát és a szűzérméket.
Kis parajszósz cseppekkel díszítjük, majd friss zabpehellyel megszórjuk.
Saját ízlés szerint variálhatunk az ízesítésen, a polentának ez az alap verziója, hagymával, baconnel, stb. lehet dúsítani az ízvilágát.
Jó étvágyat!

1 … 6 7 8