A nagy fagyi projekt után maradt egy rakat tojásfehérjém. Hasznos felhasználási területei közé tartozik a pavlova. 🙂
Szóval: gyakorlatilag habcsók. 🙂 Tejszínnel és gyümölccsel spékelve.
3 tojásfehérje
150 g cukor
1 ek keményítő
1 tk fehér balzsamecet/borecet/ecet (10%)
2 ek víz
csipet só
1 pohár (200 gr) tejszín
1 rúd vanília
2 marok fekete, 2 marék piros ribizli
Hadművelet:
A sütőt 180°-ra előmelegítjük.
Lágy habbá verjük a tojásfehérjéket egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a vizet és addig keverjük, míg újra össze nem áll a hab, ezután kanalanként hozzáadjuk a cukrot, melyet előzőleg elkevertünk a keményítővel, legvégül az ecetet.
Kemény, fényes habot kell kapjunk, ami csúcsos lesz ha belenyúlunk.
A masszát egy sütőpapírral fedett, olajjal átkent tepsi közepére tesszük 3-6 kupacban egymástól 5-7 cm távolságra. (Attól függ, mekkorákat szeretnénk, én 6 kupacba tettem, de teheted egybe is az egészet.)
(A kupacok inkább kisebb átmérőjűek és magasabbak legyenek.)
Szépen elsimítjuk a tetejét és az oldalát, betesszük a sütőbe és azonnal levesszük a hőfokot 150°-ra.
Egy óra múlva (kisebb torták esetében kevesebb idő is elég, amikor már száraz, kemény a kérge) kikapcsoljuk a sütőt, nyitott sütőajtónál hagyjuk bent a tortákat, míg ki nem hűlnek.
A kívül ropogós, belül puha és ragacsos habcsókokat külön lapos tálakra tesszük.
A tejszínt csúcsos habbá verjük (előtte pár órát legyen hűtőben), rákanalazzuk a habcsókra, majd rászórjuk a gyümölcsöket.
Annak idején az első Chefparade főzőcskénken készítettünk először ilyen desszertet.
Akkor karamellizált ananásszal készítettük, azzal is isteni volt, de egyébként fanyar, savanykás gyümölcsökkel az ideális szerintem.
Szóval ha van feleslegesen tengődő tojásfehérjétek, akkor ennek essetek neki. Vagy macaronnak, vagy másnak. 😉
