Home » 2012 » április (Page 10)

Month: április 2012

Zserbó golyó

IMG_6443
Ki ne szeretné a zserbót? Olyan ember nincs…legalábbis felénk. Ez a kis szösszenet nem igényel annyi macerát és az íze aaaaaaaaz ZSERBÓ! :)HOZZÁVALÓK:
15 dkg darált dió
8 dkg cukor
2-3 evőkanál sárgabarack lekvár
késhegynyi fahéj15 dkg étcsoki
5 dkg vaj
pár csepp rumaromapár szem negyedelt dió a tetejére
A diót elkeverem a cukorral és a fahéjjal. Lassan elkezdem hozzáadagolni a lekvárt. Csak annyit teszek bele, hogy majd formálni tudjam.
Kicsit vizes kézzel 4-5 centis golyókat formázok.
Egy kisebb edényben a vajat összeolvasztom a csokival, a végén hozzákeverem a rumaromát.
A golyókat egyenként megforgatom a mázban, villával alányúlok, és tortarácsra helyezem. A végén negyed diószemet tűzök mindegyik tetejére. Hűtőbe teszem dermedni.

Kissé meglódult a lekvár és nem volt kedvem újra diót darálni, hogy felvegye, így kissé lágyabbak lettek a golyók, de elfogytak, viszont mártani volt nehezebb így!
IMG_6448

Bolognai spagetti


Szeretjük nagyon, dehát ki ne szeretné? Ez most a GBB burgonyából megmaradt szósszal készült, nem túl szaftosan, de készült már jó sok szafttal is! 🙂

850 gramm pulykamellet ledaráltam.
2 közepes fej hagymát felaprítottam és kevés olajon megdinszteltem, majd ráraktam a darált húst és fehéredésig pirítottam (ezután ezen a ponton tehetünk bele bort – ki fehéret, ki vöröset, de száraz legyen).
Sóztam, borsoztam, 1 ek oregánót, 1 ek bazsalikomot, késhegynyi szerecsendiót és pici kakukkfüvet szórtam rá, 3 gerezd fokhagymát is rádobtam felaprítva, majd rálocsoltam egy 500 grammos doboz sűrített paradicsomot és öntöttem hozzá kb. 1 dl tejet és hagytam hogy a husi megpuhuljon.
Közben kifőzzük sós, olajos vízben a tésztát al dente és lehet is tálalni bőven megszórva reszelt trappista sajttal. (Van aki még ketchupot is nyom rá! :))
FONTOS! Így spagettihez viszont tehetünk hozzá több paradicsomszószt és tejet, hogy folyósabb legyen, de ez ízlés dolga. 🙂  …. jobb ha van leve! 🙂

Folyékony fondant (cukormáz)

Mivel egyszer volt szerencsém a Miele főzősuliban Farkas Vilivel közösen főzőcskézni és beszélgettünk a sütikről, tortákról, bonbonokról, adott pár tippet, így az ő folyékony cukormáz receptjének kipróbálására esett a választásom.
Első próbálkozásra kissé elszontyolodtam, mert abszolút nem olyan lett mint kellett volna lennie, teszem hozzá gyorsan, hogy azt sem tudom, milyennek kellene lennie valójában! 🙂
De azért hősiesen felhasználtam, a maradékot pedig eldobozoltam.
A különbség: a kis dobozban felül a darabos-szemcsés első próbálkozás, alul a mostani szép cukormáz már megszilárdulva. 🙂

Tegnap ismét erőt merítettem a videóból és “Akkor is megcsinálom, ha a fene fenét eszik is!” felkiáltással elő vettem a cukrot és az eszközöket és elkezdtem a gyártást.
Hogy mi kell? Egy lábas, 1 kg cukor, 3,5 dl víz, 3-5 ml 20%-os ecet vagy glükóz, egy vizes ecset, egy vizes szűrő, maghőmérő vagy cukorhőmérő vagy két ujjunk :), egy tepsi vagy munkalap, egy habkártya és egy kanál.


Tehát A cukrot bele tettem a lábasba és hozzá öntöttem a vizet. Fontos, hogy tiszta legyen minden eszközünk! Kanállal jobb kevergetni, mint fakanállal…tisztább!
Alá gyújtottam és a legkisebb lángon főztem.
Ha hab keletkezett rajta, azt vizes szűrővel leszedtem szépen körbe, majd az edény falára rátapadt cukrot is vizes ecsettel lemostam.

Ekkor mehet hozzá az ecet vagy a glükóz. Fontos, hogy az ecet 20%-os legyen!
Kicsit elkeverjük szépen óvatosan és magár aahgyjuk, hogy elérhesse a 115ºC-os álom határt! 🙂

Ha nincs cukorhőmérőnk, ami az edény falára csiptetve folyamatosan mutatja a hőfokot, néha maghőmérőzzük meg, de ha az sincs, akkor kb. 20-30 perc várakozás után kanállal vegyünk ki egy kicsit a szirupból és egyik kezünk mutató- és hüvelykujját lehűtve vegyünk ki egy cseppet és ha szálat képez az ujjaink közt a cukor, akkor jó is lesz. Tehát mint mondtam kb.20-30 perc kell neki, hogy elérje a 115ºC-ot, de azért nézzünk/mérjünk rá többször, nehogy túlhevüljön! 🙂
Amikor elértük a kívánt hőt, akkor kiöntjük egy száraz és sima felületre a szirupot. Én azért választottam a tepsit, mert könnyen kordában tartható a szirup, ennek is száraz és sima a felülete, ráadásul ha a tűzhelyre teszem, akkor mivel alul is el tudja vezetni a hőt, nem melegszik át, könnyebben hűl, mintha munkalapon tábláznám le a cukormázamat. (Gránit lap híján ugyebár.)

A letáblázás olyan, mint a csoki hagyományos temperálása. Folyamatosan mozgásban tartjuk a szirupot egy habkártya segítségével ide-oda simogatva azt. Ilyenkor alakul ki a megfelelő szerkezete. Ha jól dolgoztunk, akkor szépen lassan elkezd fehéredni és sűrűsödni, míg végül teljesen tejfehér lesz és tömör. Mielőtt teljesen sima lenne érdemes olyan műanyag edénybe öntenünk, amiben tárolni fogjuk, mert jól megköt ám! 🙂 Vili azt mondja 40ºC-osra hűtsük vissza, hát én itt már nem hőmérőztem.

Ide-oda simogatva…

…addig, míg be nem sűrűsödik és ki nem fehéredik teljesen. 🙂

Na. Ma ebből a dobozból csákánnyal bírtam kiszedni! 🙂
Légmentesen tárolhatjuk szépen. Ha fel akarjuk használni kanalazzunk ki belőle annyit, amennyit akarunk, bár lehet egy légkalapáccsal többre mennénk ilyenkor! 🙂 Lábasba tesszük és elkezdjük melegíteni. 40º fölé nem szabad melegíteni. Hát én mondjuk csak annyira melegítettem, hogy kissé össz olvadt és nem volt folyós, de nem is volt szilárd, olyan számomra pont megfelelő halmazállapotú lett. Amit a felmelegített adagból nem használunk fel, azt vissza tehetjük a többihez és újra felhasználhatjuk!
Ilyen kerül az Esterházy-torta tetejére és ilyennel van a mignon is beborítva. Lehet ízesíteni és színezni is.
Hát, hogy én mire használtam, az majd a későbbiekben derül ki, mert még várom a csodát! 🙂
Ami tehát fontos nagyon!!!!!!!

  • tiszta eszközökkel dolgozzunk!
  • ne felezzük az adagot, mert akkor nem sikerül – valószínűleg az első “kudarcba fulladt” próbálkozásnál ez is közre játszott nálam
  • 20%-os ecetet használjunk, ne 10%-osat – az elsőnél 10%-os volt, lehet az sem volt elég, mert kissé vissza kristályosodott a cucc és nem kellene neki.
  • igyekezzünk csak 115º-ig melegíteni a szirupot és felhasználásnál se melegítsük 40ºC-nál melegebbre!

Ha odafigyelünk és betartjuk a leírtakat, akkor sikerülni fog és nem kell drága pízé’ megvenni! És tárolható, elvégre az egész cukor! 🙂
Lányok, asszonyok! Cukormázra fel! 😀

Instant keksz ajándékba

Karácsonyi ajándék volt a következő kis kekszecske, illetve annak összetevői Valinak, akivel egy szobában pihentünk szülés után. 🙂
Azért csak most írok erről, mert nemrég adtam csak át Neki, amikor össze futottunk csípő UH-n a babucikkal.
A recept a következő:
Végy egy 720 ml-es befőttes üveget vagy egy papír zacskót és a következőket rétegezd ebben a sorrendben:

  1. 20 dkg liszt
  2. 1/2 tk sütőpor
  3. 12 dkg barna cukor (nekem nem volt barna, pedig jól mutatott volna)
  4. késhegynyi só
  5. 5 dkg kakaópor
  6. 5 dkg színes cukordrazsé
  7. 15 dkg étcsoki darabolva (csokicsepp nálam)
  8. 5 dkg törökmogyoró (nekem ez már nem fért bele)

Az üveg elejére ráírod, kinek szánod, a hátuljára pedig sütési időt és hőfokot, valamint a kimaradt hozzávalókat, amik nem fértek az üvegbe. Ezek a fent leírtak mellett a következők:

  • 5 dkg vaj
  • 3 tojás

Gyúrj mindent össze és 170 fokon süsd meg 15 perc alatt. 🙂
Ennyi az egész. Az üveget dekoráld kedvedre.






(Mivel nem matricára, csak papírra voltak nyomva a cimkék, ezért a hülye ragasztótól kisssé felhullámosodott a papír… 🙁 :S Grrr…)
Szerintem nagyon helyes kis meglepi és olyanoknak, mint pl. a kisgyerekes anyukák, akiknek soha semmire nincs idejük ez tökéletes ajándék. Ha vendég érkezik csak összegyúrja, kisüti, az egész meg van fél óra alatt. 🙂
Az ötlet és a recept az internetről jött, de hogy honnan, azt már meg nem mondom. Minden esetre ha a forrás magára ismer jelezze nekem, adja meg a linkjét, ha látom az oldalát, akkor be fog ugrani, hogy nála láttam-e vagy sem. 🙂

UPDATE: Adél segítségével (mivel nem emlékeztem, hol láttam anno ezt a receptet) megvan a forrás. TeaRoom-tól származik az ötlet.

Aranygaluska


Szeretjük az aranygaluskát, bár ki tudja, miért elég ritkán készítek. 🙂 Talán azért, mert a sodót is jobb szeretem magam előállítani, semmint megvenni a boltban és hát az én nagyon finom vanília sodó receptem eszméletlen mennyiségű tojássárgáját követel. :S
Az aranygaluska receptje a következő:

Hozzávalók:
10 dkg Rama margarin
50 dkg liszt
3 tojás sárgája
2 ek élesztő (1 csomag instant/szárított élesztő)
2,5 dl tej
5 dkg cukor
csipet só
15 dkg darált dió

Elkészítés:
Keverjük össze az élesztőt a meleg tejjel és kevés cukorral.
Hagyjuk felfutni, majd keverjük a lisztbe.
Dolgozzuk bele az 5 dkg margarint, a tojások sárgáját, a cukrot és a sót, majd gyúrjuk galuskatésztává.
Hagyjuk másfél órát meleg helyen kelni.

Borítsuk lisztes deszkára és szaggassuk félhold alakúra.
5 dkg olvasztott margarinba forgassuk bele a darabokat és tegyük be egy margarinnal kikent formába jó szorosan.
A sorok közé, tetejükre darált diót szórunk.


Hagyjuk fél órát pihenni, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük és ízlés szerint vanília sodóval tálaljuk.






Én akkor, amikor a margarinban megforgatom a darabkákat, utána megforgatom a dióban is és úgy teszem a formába.
Jelenleg 2 püspökkenyér formát használtam a megsütéséhez.
Gyönyörűen megkelt, ahogy szokott… sütés közben azonban eszembe jutott, hogy hogy, hogy nem kifelejtettem a tojássárgáját a tésztából. Féltem is nagyon, apa várj a galuskát, ez meg ehetetlen lesz! De NEM! 🙂
Azt kell mondjam, finom lett így tojás nélkül is! 🙂 (szerencsére!)
A vanília sodó most bolti volt, Lidl-ben vettem, de nagyon finom! Olcsóbb, mintha készítenék és egyáltalán nem rossz ízű.
Azért ha igényelitek leírom a két sodó receptemet:

Sodó 1.:
1 dl tejet felforralunk, bele teszünk 5 tojássárgáját, kristálycukrot, vaníliás cukrot ízlés szerint és jól elkeverjük.
Ha elolvadt a cukor, bele teszünk 1 ek lisztet, majd a tejjel felfőzzük. Besűrűsödik és kész is! 🙂
Én ezt szoktam készíteni, nagyon finom, csak egy ilyen adag elég kevés annak, aki imádja a sodós aranygaluskát…

Sodó 2.:
5 dkg vanília pudingból és 1 l tejből krémet főzünk, melybe egy rúd vanília kikapart magjait bele tesszük, amit aztán 5 dkg cukorral és 2 db tojás sárgájával dúsítunk.
Őszintén tán ezt még ki sem próbáltam, de az 1l tej miatt valószínű jóval nagyobb mennyiség lesz belőle, mint az elsőből. 🙂

Pita készítése

Már egy ideje kerestem a tökéletes pita receptjét és Limaránál tavaly meg is találtam. Jól formálható a tészta, felhólyagosodik sütés közben, ezzel jelezvén, hogy belül a kis zsebecske kialakítható lesz…
Rengeteg receptet átnéztem és kipróbáltam előtt. Így süsd 3 percig, aztán megfordítani, különböző praktikákat és titkokat magyaráztak az egyébként tök egyszerű receptbe.

Ami kell hozzá:

  • 3 dl tej
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 3 dkg élesztő
  • 50 dkg liszt

És hogy hogyan készül:
Lágyabb tésztát dagasztunk, majd duplájára kelesztjük.

8 cipóvá gömbölyítjük, 5-10 percig pihentetjük.

2-3 mm vékony körökre nyújtjuk, ruhával letakarjuk, hagyjuk 30 percig pihenni.

220 fokra előmelegített sütőben 2-3 db-ot egyszerre a sütőrácson 5-6 perc alatt megsütünk.


A belseje szép lyukas lesz, ez az igazi pita! Próbáld ki Te is!

No lám, 2011.10.08-án délután 3/4 4-kor lettek kész a pitáim. 🙂 Mik vannak!

Paradicsomos, brokkolis penne

Egyszer a tv-ben láttam egy hasonló tésztát, igyekeztem annak megfelelően elkészíteni, azóta nagy kedvenc. Valamelyik nap ismét elkészítem majd.

Ez volt az az ominózus tészta, ami anno még csak az oldalsávomban volt jelen és máris az egyik újságban láttam viszont a drágámat egy másik ismeretlen nő neve alatt…pfff…

Hozzávalók:
– kis olaj
– 1 fej hagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 2 doboz kockázott paradicsomkonzerv vagy házi paradicsomlé
– só, bors, bazsalikom, 1 ág rozmaring
– 50 dkg penne
– 50 dkg brokkoli apró rózsáira szedve.
– kevés vaj (tepsi kikenéséhez)
– 4 natúr tömlős sajt
– kis reszelt sajt a tetejére.

Elkészítés:
– Kevés olajon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd kicsit a fokhagymát is megkapatjuk.
– 1 ág rozmaringot beledobva pár percig pároljuk, majd kiemeljük az ágat és felöntjük a paradicsommal (én csináltam már sűrített paradicsomból, léből, mindegy, néha cukrozni kell, hogy ne legyen savanykás).
– Sózzuk, borsozzuk, meghintjük bazsalikommal és kis lángon felforraljuk.
– A tésztát az apróra szedett brokkolival együtt sós vízben kb. 8-10 percig főzzük, majd leszűrjük. (csak félig puhuljon meg!)
– Vajjal kikenünk egy magas falú edényt és a paradicsomszósszal elkevert brokkolis tésztát beleöntjük.
– Tetején elsimítjuk a 4 tömlős sajtot ügyelve, hogy a tészta ne lógjon ki felül, mert száraz lesz!
– 25-30 percig sütjük, majd ha kész reszelt sajttal megszórjuk!


Nagyon finom!

Blundel tészta, avagy hogyan készül a kakaós csiga és a túrós batyu

Kakaós csiga:
  • 50 dkg vaj
  • 2 db tojássárgája
  • 10 gramm só
  • 90 gramm cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 1 kg liszt
  • 30 gramm kakaó
  • 500 ml langyos tej
Az 500 g vajból, és 200 g lisztből, begyúrjuk a vajalapot.
Vigyázzunk, hogy ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki. Csak lassan gyúrjuk, és éppen csak dolgozzuk el simára a liszttel. A A begyúrt vajból vegyük le 40 grammot és tegyük félre a tésztaalaphoz.
A többi vajalapból formázzunk négyzet alakot, csomagoljuk sütőpapírba és tegyük hűtőbe.
Az élesztőt keverjük el a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával.
Majd a liszttel, a vajjal és a sóval gyúrjuk simára a tésztát. Formázzunk gömböt a tésztából, vágjunk egy keresztet a tetejébe és letakarva pihentessük 20 percet.
A tészta közepét hagyjuk kissé vastagabbra, négy irányban pedig nyújtsuk meg a tésztát, mint egy kis virágot.
Helyezzük középre a megdermedt vajalapot, és csomagoljuk be a tésztába.
Kezdjük el széltében nyújtani a tésztát, igyekezzünk sarkosan.
Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk.
Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra.
Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban.
Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe.
Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük.
A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.

A behajtogatott tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra.
Kenjük meg olvasztott vajjal, de ne legyen forró.
Szórjuk meg a felületét cukrozott kakaópórral, majd a felületét is spricceljük meg az olvasztott vajjal.
Tekerjük fel a tésztát, nem túl szorosan.
Az így kapott hengerből vágjunk 1 cm vastag szeleteket és helyezzük tepsire.
Maximum 35 percig kelesszük, majd 210 C-fokos gőzős sütőben 10-12 percig süssük.

Fázisfotók:
Farkas Vilmos mesterien készít péksüteményeket. Recept INNEN.
Ebből a tésztából lehet túrós táskát is készíteni! Isteni finom!
Már másodszorra készítettem el és azt kell mondjam ez az egyetlen olyan hajtogatós tészta, amit nem unok hajtogatni. Jó és könnyű dolgozni vele.
A tészta egyik feléből lett kakaós csiga, a másikból lett túrós táska. 🙂
Túrós batyu:
125 g túró
25 g cukor (ízlés szerint)
12 g búzadara
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja

Az összetevőket egyszerűen gyúrjuk össze.

A blundeltésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra, és vágjuk fel 10*10 cm es négyzetekre.
Vízzel kenjük meg a felületét.
A kis négyzetek közepére helyezzünk dió nagyságú túrótölteléket, majd a tészta négy sarkát hajtsuk középre.
Először két oldalról, majd alulról és felülről. Figyeljünk, hogy ne húzzuk, feszítsük a tésztát.
35 percig kelesszük majd 200 C-fokos gőzős sütőben 15 percig süssük, légkeveréssel.

Mogyorókrémmel töltött narancsos muffin

Számomra ez az ideális és tökéletes muffin! 🙂 Muffin is és nutellás is…ez már igen! 🙂

24 darabhoz:

  • 15 dkg finomliszt
  • 1 kk sütőpor
  • 1 csipet só
  • 20 dkg puha vaj
  • 20 dkg kristálycukor
  • 1 narancs héja
  • 4 tojás
  • 3 ek narancslé
  • kb. fél üveg Nutella

Így készítsd:

  1. Előmelegítjük a sütőt kb. 180 fokra.
  2. A lisztet, a sütőport, a narancs héjat egybedolgozzuk, hozzáadjuk a csipet sót.
  3. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk egyenként a tojásokat.
  4. Belekeverjük a vajas krémbe a narancslevet, és apránként elkeverjük benne a lisztet.
  5. A muffin formákba negyedig a tészta, rá egy teáskanál nutella, majd megint tészta kb. a forma 3/4-ig legyen.
  6. Nagy lángon kb. 175 fokon sütjük.
  7. A nutella az aljára fog vándorolni, ettől ne tessék megijedni! 🙂 Ha kihűlt, erről a papírt le lehet szépen húzni!

Garantáltan többször fogod elkészíteni, mert nagyon finom! 🙂

Tejszínes-parajos csirkemell spagettivel

A hamarosan befejeződő receptversennyel, amin indultam nem csupán rengeteg hasznos és értékes dolgot nyertem, hanem megreformálhattam a családi étlapot is. Nagyon sok új receptet találtam, aminek már a láttán is beindult a nyáltermelés a számban. Kedves versenytársam (és egyben a Szilvásgombóc blog írója): Veruss receptjei fogtak meg elsőként. Egyszerűségük, mégis nagyszerűségük megragadott annak ellenére, hogy az első kiszemelt receptjeinek az alapanyaga egyáltalán nem tartozik a szeretett ételeink közé. Ez nem más, mint a paraj, vagyis a spenót! Brrrr!!!
De azért hajtott a kíváncsiság, hátha ízleni fog. Az étel elkészült és láss csodát: ÍZLETT A FOGÁS! 🙂
Előre bocsátom, hogy pürésített mirelis spenótból készítettem az ételt, én eleve a sóska főzeléket is pürésítem, nem szeretem, ha szálas marad.
A recept a Delimano Chef’s oldalán megtekinthető és márc. 13-ig még szavazhattok is rá ITT.
Tehát íme a hozzávalók:
5 dkg bacon (jó minőségűt érdemes venni)
1 evőkanál olívaolaj
3 dl főzőtejszín
2-3 gerezd fokhagyma
3 szál újhagyma (Én helyette vöröshagymát használtam)
2-3 ág friss kakukkfű (friss hiányában szárított, frissel intenzívebb ízt érünk el)
2 db csirkemell filé
ízlés szerint só, fehér bors
10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)
1 csomag spagetti tészta
40 dkg friss paraj vagy mirelit
Az olívaolajon kissé megpirítom a kockázott bacon-t, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
Amikor a hagyma is pirulni kezd, beletesszük a csíkokra vágott csirkemell filét.
Sózzuk, borsozzuk, majd mikor megpirult a csirke, hozzáadjuk a tisztított parajleveleket vagy a mirelit spenótot, jól átforgatjuk.
Hozzá adjuk az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfüvet is beletesszük.
Közben kifőzzük sós ívzben a szokott módon a tésztát.
Mikor minden megfőtt, beletesszük a tejszínt, bele szórunk egy kis reszelt sajtot és összeforraljuk.
Spagettire halmozva reszelt trappista sajttal megszórva tálaljuk.
Nagyon intenzív ízű és laktató mártás.

Nekem iszonyatosan dekoratív látványt nyújtott, egyenesen beleszerettem az intenzív zöld mártásba! 🙂
Nekünk abszolút pozitív csalódás volt a parajos étel. Sok múlik azon, hogyan van elkészítve. A jellegzetes spenót íz természetesen dominál a mártásban, ennek ellenére szerintem érdemes mindenkinek egyszer megpróbálnia, olyanoknak is, akik hadilábon álltak eddig ezzel az intenzív, jól színező zöld, vitaminokban gazdag növénykével.

1 … 8 9 10 11 12