Az első igazi házi tésztáim

IMG_8080
Nem én vagyok az egyetlen, akire Tisztatészta inspirálóan hat a házi tészta készítéssel kapcsolatban. De végre én is belevágtam! :)Az igazi kiinduló pont az volt, hogy imádom a csigatésztát. De a boltban egy ici-pici csomag ára horrorisztikus méreteket ölt számomra, így nem is nagyon vettem. És ekkor láttam, hogyan készül! 😀
Be is szereztem azonnal a recés kis falapot a kis pálcával és ha már ennyire bele akarok mélyedni, akkor vettem egy tésztanyújtó gépet is a vaterán 3000 ft-ért, amihez van cérnametélt és metélt vágó fej.
Tegnap este adódott az alkalom, hogy végre kipróbáljak mindent. Nyugi volt és lazaság. Begyúrtam hát 1 tojásból és 10 dkg lisztből az én kis tésztácskámat és neki álltam.
Először úgy gondoltam, hogy csak a csigakészítést próbálom ki, de amint az már ment :), gondoltam a tészta másik feléből kipróbálom a két vágófejet. 🙂
A csigatésztához a tésztát 6-os fokozatig nyújtottam a géppel, hát mit ne mondjak, sokkal egyszerűbb volt ezzel nyújtani, egyáltalán nem olyan combos, mintha nyújtófával dolgozol…
Elnyerte tetszésem. 🙂
A cérnametélthez nyújtottam a tésztát egészen a 9-es fokozatig. Könnyen tudtam dolgozni mind a géppel ,mind a fával, mind a tésztával. Szerencsére! :)Jó volt, hogy elsőre sikerélménnyel zártam a dolgot, így nem szegte semmi kedvem, sőt!
Mondjuk csigakészítés közben érdemes letakarni azt, ami még nincs felkockázva és nem használod fel 5 percen belül, mert elkezd száradni!
Először téglalapot vágtam a kinyújtott tésztából, majd igyekeztem szabályosan 1×1 cm-es négyzetekre vagdosni…nem mindig ment! Ehhez jó éles kés kell! Az volt, szemmérték már nem annyira. :S

Nagyon büszke vagyok! Legközelebb már színezem! 😀
Annyi szép dolgot lehet művelni a tésztával és annyira szórakoztató itthon elkészíteni, hogy én ha tehetem a jövőben igyekszem itthon készíteni majd a tésztát!
Ma reggelre a tálcán kiterítve elkezdett kiszáradni.
Hát legközelebb azért a metélteket igyekszem vízszintesen rakni, hogy ne görbüljenek meg. 🙂 Gyakorlat teszi a mestert ugye. Ez még csak a teszt verzió volt.

Sűrített (cukrozott) tej házilag

IMG_8093
Sűrített tejet készítettem VÉÉÉÉGRE! 🙂 És ezzel el is indult Adél után szabadon a készítsd otthon menüpont is, ahova összegyűjtöm az általam már itthon készített olyan dolgokat (alapanyagok vagy nassok, mindent), amiket ámbár itt-ott meg lehet kapni vidéken lehet kevésbbé, de házilag elkészítve nemhogy olcsóbb, de finomabb is és TUDOD, MIK KERÜLNEK BELE! A sűrített tej… páromék nemes egyszerűséggel bocig*cinek hívták régen. Mostanában egyre többször akadok bele olyan receptbe, amibe szükséges alapanyagként tűnik fel. És hát mit ne mondjak, nem éppen olcsó mulatság, pláne, ha rögtön 2 tubus kell bele, ami ugye 2×150 gramm és pusztán 2x100ml hasznos anyagot tartalmaz…
Véletlenül akadtam rá nemrég a neten ITT via Panna. Bevallom, ez már a második kísérleti adag, mert az elsőt este sikerült abszolválnom éshát híg maradt, gondoltam főzöm még és még és még…míg végül főztem vagy 2 órán át. 🙂 És ennek következtében egy szemcsés tejkaramellát kaptam gyakorlatilag. 🙂 Befőttes üvegben pihen, mert bonbon tölteléknek pont ideális lesz!
Megvolt a bibi, hol hibáztam, ahogy felforrt, levettem takarékra a lángot…a legkisebb rózsa legkisebb lángján főztem a maradék 10 percet és NEM ÍGY KELL!
Nos, lássuk:

Hozzávalók:
  • 5 dl tej
  • 65 dkg kristálycukor (eredetileg porcukor)
  • 6 dkg vaj (lehetőleg 82%-os)
  • 1 vaníliás cukor

Egy lábasba mérjük az összes hozzávalót, feltesszük a tűzhelyre és folyamatosan kevergetjük, amíg a cukor el nem olvad benne.
Hagyjuk felforrni és még további 10-20 percig FORRALJUK és közben kevergetjük, mert kifut ám!
Készen is vagyunk! Hideg vízfürdőbe téve lehűtjük, majd üvegbe öntjük és  hűtőszekrényben várakoztatjuk a felhasználásra.
Hogy meddig tartható el? Elvileg addig, míg a benne található alapanyagok. Jelen esetben tartós tejjel számolva a vaj a legrövidebb élettartamú (bár ez el is hagyható), szóval nekem április 4-ig szavatos az így keletkezett 700 ml, vagy ha úgy tetszik 900 gramm sűrített tejecske.
De nem esem kétségbe, mert apa nagyon szereti csak úgy simán a szájába dönteni. 🙂
És akkor jöjjenek a száraz tények, mert Pannánál láttam, hogy kisebb felháborodást váltott ki a házi változat, már ami az előállítási költségeket illeti…
Osztottam, szoroztam és megszületett mennyiből is hoztam ki ezt a mennyiséget.

Lássuk először a boltit:
Ahogy fentebb írtam a bolti Oké sűrített tejet alapul véve 150 grammos kiszerelésről beszélünk benne nettó 100 ml tejjel. Átlagosan szerintem olyan 280 ft-os darabárról beszélhetünk.
A házi:
5 dl tej – én pilos 2,8%-os tejjel készítettem, ez ha jól emlékszem 1l 170 ft, tehát osztva 2-vel = 85 ft,
65 dkg kristálycukor – nekem ez speciel ingyen van 50 kg itthon, de számoljuk bele a rend kedvéért, legyen 300 ft 1 kg, tehát ez ebbe 195 ft-ba került,
1 van. cukor – ízlés dolga, én most kihagytam, de nézzünk egy Aro márkájút, ami nálunk 10 ft/db, tehát 10 ft,
6 dkg vaj. Múltkor 120 ft-ért vettem 100 grammot, tehát 72 ft.
És akkor számoljunk már bele mondjuk 100 ft PB gázfogyasztást csak a rend kedvéért… 😛
Esetemben ez 462 ft-ból sikerült, ami persze nem pontos, mert mint mondtam a kr. cukor nekem nem került pénzbe, tehát valójában nekem ez 267 ft-ban van benne…..UH!
ÉS! Ne felejtsük el, hogy ez a mennyiség ugyebár 700 ml, ami 7 TUBUSNAK FELEL MEG! Tehát osszuk mán el a rend kedvéért: 66 ft-ba kerül így egy tubusnyi anyag!!! (Esetemben ugye ez 38 ft…..ez ám az összeg! :D)
Azért ez a nem mindegy kérem!


Színes szórócukor házilag

25_16655_348314_945067618ae0c47db92f1d61fa19c001_4c75d0_301
Hát nem fantasztikusak ezek a színek? Szerintem ezt nem lehet nem szeretni! Én beléjük szerelmesedtem és már meg is van ,mire használom majd. 🙂

Kakaóvajas szűzérme tallérok sajtos polentával grillezve, zabpelyhes parajszósz ágyon sült baconnel

IMG_8056
Polentához:
25 dkg kukoricaliszt
7 dl víz
4 ek olaj
10 dkg trappista sajt
1 1/2 teáskanál só
1 kk bors
Mártáshoz:
2 evőkanál tejföl
25 dkg (mirelit pépes) paraj
1 tk olaj
1-2 evőkanál zabpehely
4 szelet bacon szalonna
2 gerezd fokhagyma
1 kk só
Húshoz:
5 dkg porított kakaóvaj
40 dkg szűzérme felszeletelve
só, bors ízlés szerint
A sajtos lereszeljük.
A vizet a sóval egy mély lábasban forrásig melegítjük, a kukoricalisztet állandó keverés mellett a vízhez adjuk, hozzáadjuk a sajtot, borsozzuk és folyamatosan kavargatva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik.
Ekkor elsimítjuk a polentát egy magasabb falú tepsiben vagy pizzasütőben, és hagyjuk kihűlni.
Közben a spenótot megpároljuk egy pici olaj és víz keverékén, hozzáadjuk a tejfölt, sót és az apróra szeletelt fokhagymát, majd a zabpehellyel besűrítjük.
A kihűlt polentát szeletekre vágjuk, majd a grillserpenyőt vagy kompakt grillt kikenjük vékonyan olajjal és megsütjük a polenta szeletek mindkét oldalát.
A szűzérmét jó ujjnyi szeletekre vágjuk, majd a kakaóvajba forgatjuk és a szárazra törölt grillserpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
Amikor készen van frissen őrölt sóval és borssal fűszerezzük.
Tálaláskor a parajszószra frissen sült bacon szalonnát helyezünk, majd a grillezett polentát és a szűzérméket.
Kis parajszósz cseppekkel díszítjük, majd friss zabpehellyel megszórjuk.
Saját ízlés szerint variálhatunk az ízesítésen, a polentának ez az alap verziója, hagymával, baconnel, stb. lehet dúsítani az ízvilágát.
Jó étvágyat!
A recept egy részének ötlete a Mindemegette oldaláról származik.

Virslis sörkorcsolya

IMG_0569
Az első recept rögtön egy sörkorcsolya, amit többféleképpen is elkészíthetünk, kinek hogy tetszik!
Íme a receptje.
Hozzávalók:
1 kg liszt
1/2 l tej
5 dkg élesztő
1 ek só
1 ek cukor
2 dl napraforgó olaj
1 tojás a kenéshez
szezámmag
virsli/kolbász
sajt
Elkészítés:
Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval hólyagosra dagasztjuk.
Letakarva meleg helyen kelesztjük, amikor megkelt, még egyszer jól átgyúrjuk, és 4 felé vágjuk a tésztát.
A cipókat kör alakúra nyújtjuk, és mindegyiket 8 vagy 12 cikkre vágjuk.
Amikor mindez nem sikerül, akkor kapsz ilyen szép szögletesnek mondható tésztát, de nem kell megijedni, így is megfelel. 🙂
A körcikkek széles végére teszünk egy negyed virslit, trappista sajtot, és feltekerjük úgy, hogy lehetőleg a keskeny vége a kifli aljára essen.
Megkenjük sütés előtt felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
Előmelegített sütőben sütjük (de tisztes távolságra pakolva a kifliket, mert sülés közben még jócskán nőnek) úgy, hogy a sütő aljában egy lábasba vizet rakunk és mikor kivesszük az épp csak megpirult kifliket, azonnal megspricceljük vízzel, így puha marad!
Tehát. Ha a tésztából kihagyjuk a sót, akkor lehet édes dolgokkal is tölteni: lekvár, csoki, stb.
Ebben az esetben lehet belőle pl. kakaós csiga is.
Megmondom őszintén én még nem csináltam édes tésztának, csak ebben a formában, mert nekünk ez nagyon ízlik így és gyakorlatilag naponta lehetne csinálni, az sem lenne elég.
Apának mostanában jobban ízlik kolbásszal töltve, de csináltam már sajt-virsli, virsli, camping sajt-virsli, szalonna, szalonna-kolbász kombinációkkal is, mindenhogy nagyon finom!
Ha elkészíted arra tényleg figyelj, hogy akkor vedd ki, amikor éppen csak megpirult a kiflik teteje. A tészta ekkorra már biztosan átsült, azonnal vízzel megspriccelve nagyon nagyon finom puhák lesznek a kiflik.
Én felvert egész tojással kenem meg a tetejét, anyukám csak tojás sárgájával, úgy szebb színe van, de egész tojással sem utolsó (ld. fent a képen).

Amire még figyelj kelt tészta készítésénél, hogy az alapanyagok (tej, élesztő) sose legyenek hidegek, mindig legyenek szobahőmérsékletűek.

1 101 102 103