pite

Szilvásgombóc pite

IMG_5138

Én a szilváért és a prézliért eszem a szilvás gombócot. Na jó, meg kicsit a tésztájáért is. 🙂
Aki ugyanígy van ezzel, annak tökéletes verzió ez a pite. Ripsz-ropsz összedobható, határozottan gyorsabban elkészül, mint a gombóc.


1 kg szilva félbevágva

1 ek étkezési keményítő

12,5 dkg zsemlemorzsa

75 gr nádcukor

75 gr vaj

kevés vaj a tál kikenéséhez

kevéske fahéj és cukor ízlés szerint


Felolvasztjuk a 75 g vajat.
Egy pitetálat kivajazunk.
A felezett, magozott szilvát megszórjuk fahéjjal és cukrozzuk ízlésünk szerint.
Megszórjuk egy evőkanál keményítővel és jól összeforgatjuk.
A szilvát beletesszük a formába, elegyengetjük.
A felolvasztott vajhoz hozzáadjuk a nádcukrot és összekeverjük, majd bele keverjük a morzsát is.
A morzsát ráhalmozzuk a gyümölcsre, majd 180-190 C fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.
Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
(Bármilyen más gyümölccsel is készíthető.)

 További képeket a Facebookon a Szilvásgombóc pite albumban találsz.

Karamellás, fügés mini piték

Ezek a kis piték azért készültek, mert bevallom életemben először vettem fügét és egy mutatós kis sütire vágytam kóstolás gyanánt. Azt hiszem ezek a falatok tökéletesen vizsgáztak és a füge is ízlett! 😉

IMG_5631

(tovább…)

Epres kosárkák

Az egy hatalmas láda utolsó felvonásaként készültek ezek a kosárkák.

220 gramm Paté Sucrée
750 gramm eper
1,5 dl habtejszín
150 gramm cukrászkrém
porcukor

A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy 18 cm-es formát, az oldalán 2,5 cm-re érjen fel a tészta.
Készíthetjük mini tortaformákban is. Én ezeket a Gasztroshopban vettem, 6 db van egyben és kivehető az aljuk. Nagyon szeretem őket!
Nem kell alá vajazni.
20 percre tegyük hűtőbe.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra légkeveréssel (alsó-felső sütésnél 205 fokra).

A tészta alját villával megszurkáljuk, majd sütőpapírral fedjük és lesúlyozzuk pitesúlyokkal vagy babbal, amink van. 40 perc alatt vakra sütjük, de az utolsó 15 percben már vegyük ki a súlyokat és a papírt belőlük.
Ez a mini formák esetében 10 perc elősütés, 5 perc után sütést jelent.

Kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni őket.

A túl nagy epreket félbevágjuk. A tejszínhabot felverjük és óvatosan beleforgatjuk a cukrászkrémbe, majd megtöltjük a tésztákat.
A tetejükön felhalmozzuk az epreket, középen púposan.
Mentával vagy bazsalikommal díszítjük, porcukorral szórva tálaljuk.

További képeket a Facebookon az Epres kosárkák albumban találsz.

Clafoutis…avagy tejpite ezúttal tésztával és cseresznyésen

Úgy kezdődött, hogy apu hozott egy hatalmas szatyornyi fekete cseresznyét. Váratlanul persze. Hirtelen azon kívül, hogy mosok a gyerekeknek nem is tudtam mihez kezdjek vele.
Valamiért felcsaptam Michel Roux Tésztavarázs című könyvét és hogy hogy nem épp a cseresznyés clafoutis-nál nyílt ki. Hoh, mondom! 🙂
Azonnal gyúrtam a tésztáját, gondoltam akkor másnap el is készítem.
A tészta a következő:

250 gramm finomliszt
150 gramm puha vaj, kis kockákra darabolva
1 tk só
1 csipet kristálycukor
1 tojás
1 ek hideg tej
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk.
A vajat, cukrot, sót ás a tojást a mélyedésbe tesszük.
Apránként dolgozzuk hozzá a lisztet.
Hozzáadjuk a tejet és sima tésztává gyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Hivatalos nevén Paté Brisée. Ezeket a tésztákat megtaláljátok a Krémek, piskóták, tészták menüben….a cikk végén.
Beírtam, hogy meglegyen, mert viszonylag sokat használom, mert fantasztikusak!
240 gramm Paté Brisée
1 tojás
40 gramm liszt
40 gramm vaj felolvasztva, kissé hűtve
1 ek cseresznyepálinka (opcionális)
30 gramm kristálycukor
75 ml hideg tej
1 rúd vanília magjai
450 gramm magozott cseresznye
porcukor
A tojást tálba ütjük, hozzá adjuk a lisztet és habverővel lazán összeforgatjuk, anélkül, hogy túlságosan simára dolgoznánk.
Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a pálinkát, majd folyamatosan beledolgozzuk a cukrot és a tejet.
A végén belekeverjük a vanília magokat is.
A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, kör formára.
Egy 18 cm átmérőjű formát kibélelünk vele (érdemes kapcsos tortaformát használni), a szélekre nagyjából 2,5 cm magasan érjen fel a tészta.
20 percre tegyük hűtőbe.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeverés, ennek hiányában 185 fokra alsó-felső sütéssel), a tészta alját pedig villával megszurkáljuk.
Sütőpapírt fektetünk a tésztára és pitesúllyal (babbal, lencsével vagy kerámia golyókkal) lesúlyozzuk a tésztát, hogy sütés közben ne púposodjon fel.
15 perc alatt vakra sütjük.
Majd eltávolítjuk a pitesúlyt, a sütő hőfokát 180 fokra emeljük (légkeveréssel, ennek hiányában 195 fokra) és további 5 percig sütjük.
Ha kész kivesszük, majd 200 fokra emeljük a hőfokot.

A cseresznye szemeket egyenletesen elterítjük a tésztán, majd ráöntjük a tejes keveréket úgy, hogy a tészta pereméig érjen.

A forró sütőben 25 percig sütjük, míg a teteje szép színt kap. Ha egy kést a közepébe szúrunk és tisztán húzzuk ki belőle, akkor készen is van.
A sütőből kivéve levesszük a forma oldalát és hagyjuk hűlni picit.
Porcukorral megszórva akár még melegen tálaljuk! 🙂

További képeket a Facebookon a Clafoutis…avagy tejpite albumban találsz.

Rumos meggyes pitécskék

IMG_3610

Hát ezek a piték azért készültek, mert a Táblácskás tortából maradt ugye meggy tölti. 🙂 És mivel az gyakorlatilag majdhogynem rumos, így rumos meggyes pitéket sütöttem. 🙂

A tésztája paté sableé (Tésztavarász c. könyvből):

25 dkg liszt
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
csipet só
2 tojássárgája

A lisztet tálba tesszük, majd a közepébe mélyedést csinálunk. Ebbe a mélyedésbe beledaraboljuk a vajat, beleszitáljuk a porcukrot, majd hozzáadunk egy csipet sót. Elkezdjük összemorzsolni. Amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd jól összedolgozzuk, végül gyors mozdulatokkal, sima tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, majd 30 percre a hűtőbe tesszük pihentetni.

5 felé vettem és kinyújtottam kissé.
4 lappal kibéleltem 4 kivehető aljú mini tortaformát. (Lógjon túl a peremen, mert kicsit összeugrik majd sütés közben.) Az 5. gombócot fagyóba tettem. Pitesúllyal súlyoztam és 170 fok (légkeverés) elősütöttem kicsit 5 perc alatt.
Majd bele ment a meggyes tölti és az 5. gombócot ráreszeltem a tetejükre.
Vissza a sütőbe és 5, max. 10 perc alatt készre sütjük. (Szép színe legyen a tetejének.) Nem kentem le semmivel, de éppen le lehet. De én felesleges macerának tartottam csak. 🙂

Jó étvágyat!

 

További képeket a Facebookon a Rumos meggyes pitécskék albumban találsz.

Szamócás-rebarbarás pite

Tésztához
250 g liszt
150 g margarin
1 db tojás
1 evőkanál kristálycukor
1/2 kiskanál só
40 ml víz

Töltelékhez
30 dkg rebarbara
50 dkg szamóca
7 dkg nádcukor
1/2 liter víz

A lisztet egy tálba szitáljuk ,a közepébe ütjük a tojást, 12,5 dkg felkockázott margarint, sót és cukrot. Elkezdjük összedolgozni és idő közben hozzá öntjük szépen fokozatosan a vizet is.
Alaposan összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük felhasználásig.
A rebarbarát a szamócával és a cukorral nagyon minimális vízre téve megpároljuk.

Leszűrjük, mert a sűrűje kell, nem akarjuk eláztatni a tésztát.
Kimargarinozzuk a piteformát (20-22 cm átmérőjű).
Kibéleljük a tésztával és megszurkáljuk villával az alját. Bele töltjük a tölteléket és befedjük a maradék tésztával.
165 fokra előmelegített sütőben sütjük még szép színt kap a teteje. (ez kb. 35-40 perc)

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Almás pite karamellásan, fehér csokisan

Szeretjük az almás pitét. Minden formában. Ez most karamellás, vaníliás, fehér csokis, flan tésztás.

Tésztához:
250 gr liszt
125 gr vaj
1 tojás
1 ek kr. cukor
1/2 tk só
40 ml hideg víz

A lisztet egy tálba szitáljuk ,a közepébe ütjük a tojást, a felkockázott vajat, sót és cukrot.
Elkezdjük összedolgozni és idő közben hozzá öntjük szépen fokozatosan a vizet is.
Alaposan összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük felhasználásig.

Töltelék:
4-5 nagyobb alma
1 1/2-2 dl tejszín
20 dkg cukor
4-5 ek fahéj
10 dkg fehér csoki
1 vanília rúd magjai

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük.
A cukrot egy nagyobb serpenyőben elkezdjük karamellizálni. Amikor szépen felolvadt a cukor, akkor belekeverjük a vanília magjait, majd apránként belecsurgatjuk a tejszínt. Óvatosan, mert felhabzik!
Amikor csillapodtak a kedélyek, akkor a reszelt almából a két kezünkkel kinyomjuk a felesleges levet és szép óvatosan a karamellhez adjuk. Alaposan elkeverjük, majd beledobunk 100 gramm fehércsokit. Ha felolvadt készen is vagyunk. Nagyon pindurit hagyjuk hűlni, ez idő alatt a tésztával kibéleljük a piteformánkat, amit előzőleg azért kivajaztunk.
Szép vékonyra nyújtjuk és a pereménél kissé hosszabbra hagyva levágjuk a felesleget.
Villával megszurkáljuk az alját, majd elegyengetjük benne a tölteléket és a maradék tésztával befedjük, a széleket alaposan összenyomkodjuk.
200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Figyelem! Mi édesen és fahéjasan szeretjük! A cukor mennyiségét lehet csökkenteni, a fahéj mennyiségét szintén!

Amikor megsült hagyjuk a formában kihűlni, majd szépen ki tudjuk fordítani és tálra helyezni.

Szamóca-rebarbara pite

Gondoltam kipróbálom a rebarbarát és egyből a pite jutott eszembe. Omlós tészta, sok töltelék, rebarbara…mivel még sosem ettem.
Aztán továbbgondoltam, van itthon eper, mert apa vett két ládával előző nap.
A végeredmény egy finom pite, ami baromi gyorsan elfogyott, de nem fogok sírva fakadni, ha nem eszem többet rebarbarát, azt amit kaptam ugyanis bőven ugyanígy elértem volna egy kis citrommal is.
Na nem mintha…két vastag, hosszú szál rebarbaráért pusztán 90 ft-ot fizettem és pont a pitémbe való mennyiség volt, de nem fogok hisztizni azért, mert nekem rebarbara KELL. Ezt is kipróbáltam, éljen, nem leszek kevesebb ha nem veszek többet. Persze hébe-hóba lehet be fog köszönni pár darab a kosaramba, nem zárkózom el tőle.

(tovább…)

1 2 3