karamell

Könnyű, gyors, olcsó és pikáns nyalánkság több formában – hideg, téli estékre

Forró csoki
Karamellizált fehér csoki pálcák, pikáns karamellás tej, forró csoki golyók

Minden a fehér csokival kezdődött.

 

Egy édes láncreakció. Az egyébként is selymesen lágy fehér csokoládét el tudod képzelni, hogy tudnád még fokozni? Még több élvezetet nyújthat őnagysága, ha pl. megkaramellizálod.
Ezután a folyamat után már csak hab a tortán, hogy készíthetsz belőle forró csokoládé pálcákat, vagy golyókat, és abból pikáns, mennyei karamellás tejet.
Egy csoki, sokféle végkifejletet eredményezhet. Meglátod, egyszerű és a siker garantált!
A fehér csokit vagy szereted, vagy nem. Ha szereted, akkor ezután még inkább szeretni fogod, sőt egyenesen rajongani fogsz érte. Ha nem szereted, akkor is kóstold meg, mert akadnak, akik a “natúr” fehér csokit nem, de a karamellizált változatát bizony szeretik.
Semmiképp nem érdemes kihagyni, mert akár bonbon hüvelynek, akár tölteléknek, akár forró csokinak tökéletes alap lesz! Különleges, ami után mindenki megnyalja majd a 10 ujját, de minimum a szája szélét! (tovább…)

Karamellás, fügés mini piték

Ezek a kis piték azért készültek, mert bevallom életemben először vettem fügét és egy mutatós kis sütire vágytam kóstolás gyanánt. Azt hiszem ezek a falatok tökéletesen vizsgáztak és a füge is ízlett! 😉

IMG_5631

(tovább…)

Karamellás, mandulás fehércsokis bonbon

Egy kis szösszenet ismét. Mindegy volt, milyen tölteléket kap, csak bonbon legyen. 🙂
Hát így nem volt nehéz dolgom, viszont nagyon gyorsan kellett cselekednem, így ez lett belőle.
Ilona napra szeretettel! 🙂

Étcsoki burok, amely elkészítéséhez ITT találsz segítséget.

A tölteléke:
2 evőkanál karamellakrém (vagy sűrűre készített dulce de leche)
8 dkg fehér csoki
0,5 dl tejszín
2 evőkanál mandula darálva
kb. 1 dkg vaj

Eredetileg a mandula egészben feküdt volna el a bonbonban, de aztán kérték, hogy daráljuk le. 🙂
Tehát a kész hüvelyekbe teszünk egy vékonyabb réteg karamellakrémet.
A csokit egy kis tálban kissé megolvasztjuk, majd a forró tejszínnel alaposan elkeverjük. Amint egynemű lesz és kicsit hűlt, elkeverjük benne a vajat.
Kicsit hűtjük, majd elkeverjük benne a darált mandulát és rátöltjük a karamell krémre habzsák segítségével. Ügyeljünk rá, hogy csak a forma 3/4-éig töltsük csak a töltit, hogy le tudjuk zárni a bonbonokat.

Talpaljuk és hűtőbe tesszük ismét.
Úgy egy óra hűtés után kifordítjuk a formából a bonbonokat.
Volt egy ragaszkodó darab, ami hibás lett, azt a lányom betolta pofiba és nagyon ízlett neki. 🙂
Lüszter festékkel megfestettem a tetejüket, a mandula formán kimondottan tetszik ez a porfesték.

Azért ezek a szép színes virágok már durván tavaszias jellegű hatást kölcsönöztek a borús délutáni bonbon fotózáshoz!

Sorakozó:

Elutaztak, majd bedobozolódtak. 🙂

A papír, amivel átragasztottam a csomagolást: dekortapasz. Nagyon tetszik. A színek és a hatások miatt enyhén retro feelinget kelt. 🙂

Vaníliás tejkaramella

Viszonylag gyorsan kellett valami vaníliás. Markáns, finom, “nem szokványos” finomság, falatka. Rögtön 200-250 darab! 🙂
Vaníliavarázs megtisztelő feladata volt, hogy készítsek valamiből a részére kóstoltatásra, a lényeg, hogy kiemelje a madagaszkári vaníliái csodás ízét. 🙂
Végül Praliné paradicsom vaníliás tejkaramellájára esett a választása és meg kell mondjam nagyon örültem ám neki, mert már régóta szemezek az elkészítésével. Nade a kb. 24 kockára való adag és a 200-250 darab között van ám nagyságrendi különbség. 😀

Végül 2*3 adagot készítettem, vagyis feltripláztam a mennyiségeket és mindezt kétszer. (Mert így elégnek találtam. Pont elég kóstoló falatkát kaptam.)

Hozzávalók kb. 24 kockához:
13 dkg cukrozott sűrített tej
7 dkg cukor
3 dkg méz
4 dkg vaj
2 késhegynyi szódabikarbóna
fél rúd vanília
6 dkg fehér csokoládé

A sűrített tejet, a cukrot, a mézet, a vajat, a szódabikarbónát és a vaníliarúd kikapart magjait egy nagyobb lábasba tesszük és alacsony lángon, folyamatosan keverve melegítjük míg a cukor teljesen el nem olvad.

Ha a cukor elolvadt, nagyobbra vesszük a lángot és folyamatosan keverve addig főzzük a masszát, míg az barnás-karamelles színű lesz, besűrűsödik kissé. A térfogata ahogy a sűrített tej elkezd forrni, megnő kissé, majd ismét visszacsökken.

Maghőmérőn mérve 116 fokot kell elérnie (ez az ún. puha labdacs/gyenge golyó állapot, azaz ha a szirupból hideg vízbe cseppentünk, akkor puha, rugalmas labdává állítható össze).

Pár percet hagyjuk hűlni (kb. 60 fokig és ne ijedjünk meg, elkezd majd nyúlni is ugyebár), majd belekeverjük az apróra vágott fehér csokit, amivel addig keverjük, míg teljesen elolvad.

Ekkor sütőpapírral bélelünk ki egy kisebb sütőkeretet vagy tepsit, valami szögleteset és úgy 1 cm vastagon elterítjük benne a karamellát, majd pár órára hűtőbe tesszük.

Ezután szeleteljük (én előbb szeleteltem, épp csak megdermedt) egy késsel vagy mint én még fél szilárdan: pizzavágóval. 🙂

Egymástól sütőpapírral válasszuk el a szeleteket és ha a vendégeinket kínáljuk vele érdemes gumikesztyűben fogdosni, mert ujjlenyomatos lesz a karamella kockánk. 🙂

Amikor az első adag elkészült a kisebbik lányom, aki egy éves kapott egy leeső szél darabkát és annyira ízlett neki, csak úgy tolta befelé. 🙂 Apa is nagyon elismerően nyilatkozott a végeredményről, úgyhogy remélem a célszemélyeknek is nagyon fog ízleni a karamella és köszi Zsuzsinak, hogy kiötletelte ezt a receptet!

Ja, hát készítettem még (csak hogy legyen, mert Ildi is készített) egy adag vajas kekszet természetesen vaníliásan, aminek egy kis részét csomagoláskor kifelejtetem a csomagból. 😀 És mivel ,ár úgy körberagasztottam, ezért úgy gondoltam azt a kb. 20 darabot már megeszik akkor a gyerekek. 🙂

Ennek a receptje ITT elérhető, nagyon finom, omlós, puha, ajánlom.

Ui.: Aki óckodik a karamellizálástól, mint konyhai művelettől, az is nyugodtan neki állhat, mert ez nem a hagyományos értelemben vett kristálycukros karamellizálás, amit inkább gyakorlottaknak ajánlanak a nagyok, ez a folyamat végtelenül egyszerű és a végeredmény borzasztóan finom! Megéri!

Ha pedig vanília rúd hiányod van, akkor a drága bolti helyett ajánlom Vaníliavarázst, ahol a febr. 14-ig leadott rendelések mellé kaptok egy szép Valentin- napi kártyát a tejespitém képével és mellé még 10% kedvezményt is!

Almás pite karamellásan, fehér csokisan

Szeretjük az almás pitét. Minden formában. Ez most karamellás, vaníliás, fehér csokis, flan tésztás.

Tésztához:
250 gr liszt
125 gr vaj
1 tojás
1 ek kr. cukor
1/2 tk só
40 ml hideg víz

A lisztet egy tálba szitáljuk ,a közepébe ütjük a tojást, a felkockázott vajat, sót és cukrot.
Elkezdjük összedolgozni és idő közben hozzá öntjük szépen fokozatosan a vizet is.
Alaposan összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük felhasználásig.

Töltelék:
4-5 nagyobb alma
1 1/2-2 dl tejszín
20 dkg cukor
4-5 ek fahéj
10 dkg fehér csoki
1 vanília rúd magjai

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük.
A cukrot egy nagyobb serpenyőben elkezdjük karamellizálni. Amikor szépen felolvadt a cukor, akkor belekeverjük a vanília magjait, majd apránként belecsurgatjuk a tejszínt. Óvatosan, mert felhabzik!
Amikor csillapodtak a kedélyek, akkor a reszelt almából a két kezünkkel kinyomjuk a felesleges levet és szép óvatosan a karamellhez adjuk. Alaposan elkeverjük, majd beledobunk 100 gramm fehércsokit. Ha felolvadt készen is vagyunk. Nagyon pindurit hagyjuk hűlni, ez idő alatt a tésztával kibéleljük a piteformánkat, amit előzőleg azért kivajaztunk.
Szép vékonyra nyújtjuk és a pereménél kissé hosszabbra hagyva levágjuk a felesleget.
Villával megszurkáljuk az alját, majd elegyengetjük benne a tölteléket és a maradék tésztával befedjük, a széleket alaposan összenyomkodjuk.
200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Figyelem! Mi édesen és fahéjasan szeretjük! A cukor mennyiségét lehet csökkenteni, a fahéj mennyiségét szintén!

Amikor megsült hagyjuk a formában kihűlni, majd szépen ki tudjuk fordítani és tálra helyezni.

Tejkaramellakrém házilag

tejkaramellakrém (2)

Külhoniul Dulce de leche. Ugyebár mostanában nagyon felkapott, nem véletlenül. Nagyon finom, eteti magát, nagyon sok mindenbe tökéletesen felhasználható. Viszont nem mindenhol lehet kapni, sőt!
Ennek kiküszöbölésére jön most ez a bejegyzés, készítsd el otthon.
Csak és kizárólag 3 tubus cukrozott sűrített tejre lesz szükséged. (tovább…)

Piskóta trüffelkrémmel és karamellizált körtével

Ennek a kis sütinek a története egyszerű. Ki akartam próbálni egy vizes piskóta receptet, de akkor már hasznosítsam a Zila formámat is…És abba kell töltelék, de akkor az már legyen tuningolva.

Vizes piskóta:
3 tojás
7,5 dkg porcukor
5,5 dkg kristálycukor
3 ek. forró víz
1/2 cs. sütőpor
13 dkg liszt
1/2 cs. vaníliás cukor

A porcukrot a 3 tojássárgájával kicsit mixeljük, majd hozzáadjuk a forró vizet.
Ehhez a masszához öntjük a lisztet a sütőporral és jól elkeverjük.
A fehérjét a cukorral a szokásos módon felverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás krémhez.
Ezt töltjük formába.

A trüffelkrém semmi extra. A trüffel lényegében ganache…enyhén túl van misztifikálva. A trüffelnek a lényege igazából, hogy formálhatóvá kell tenni, így több csokival, vagy kevesebb tejszínnel dolgozzák össze a ganachet, de ugyanúgy megy bele vaj is.
Mennyiséget itt nem néztem. Elkészíthető bármilyen csokiból, legyen az ét-, tej- vagy fehércsoki. Én most jó kis 64 vagy 65%-os belga étcsokival készítettem. Egy tálba tettem a csokilencséket, tejszínt melegítettem kis mézzel (ha hígabbra szeretnénk a szószt, akkor több tejszínt, mondjuk 100 gramm csokihoz 2 dl tejszínt) és mikor még nem forr lekapcsoltam és leöntöttem vele a csokit. Addig kevertem, míg teljesen felolvadt a csoki, aztán kevertem bele egy kis vajat. Ezzel töltöttem az üregeket. Lehet ízesíteni aromákkal, gyümölcssűrítménnyel, amivel szeretnénk.

A tetejére karamellizált körte került.
Szintén nem tudok mértékkel szolgálni, de jó sok cukrot beleöntöttem egy nagy serpenyőbe. Nem nyúltam hozzá, csak mikor már a széle megolvadt, ekkor szépen addig kevergettem, míg csomómentesre karamellizálódott a cukor (nagy lángon). Ekkor beleöntöm a körtét, amit felkockáztam (2-3 körte). Ne ijedjünk meg, sercegni fog és összeáll a cukor a nedvességtől, de folyamatosan kevergessük óvatosan, hogy a kelleténél jobban ne törjük össze jobban a körtekockákat. Kicsit mérsékeljük a lángot és addig kevergessük, míg a nedvesség távozik és felolvad újra a cukor. Picit hagyjuk hűlni, majd a kockákat megöntözzük vele.

Finom volt, a piskóta pillekönnyű, a csoki és a karamellizált körte nekem nagyon bejött. Ki lehet próbálni ananásszal is, vagy nem bármivel, ami azért a hő hatására nem esik össze, mint pl. a barack.

Ha a karamell bekeményedne, akkor melegítsünk rá kicsit.
A karamelles serpenyőt a legkönnyebben úgy tudjuk elmosni, hogy vizet engedünk bele és felforraljuk. Nem kell suvickolni. 🙂

Brownie tejkaramellával és pirított fenyőmaggal tuningolva

Ennek a brownienak a receptjét már anno a blog indulásakor is megosztottam veletek.
Itt találjátok: BROWNIE.
Azért beszúrom ide a recit:

  • 185 g vaj
  • 185 g étcsoki
  • 3 tojás
  • 150 g kristálycukor
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 55 g liszt
  • 55 g darál dió
  • csipet só

Elkészítés:

  1. Vízgőz felett összeolvasztjuk a vajat és csokoládét. Hűlni hagyjuk.
  2. A tojásokat a kétféle cukorral habosra keverjük.
  3. A lisztet elvegyítjük a finomra darált dióval és a csipet sóval.
  4. A kihűlt csokis vajat hozzá keverejük a tojásos masszához, majd a lisztes-diós egyveleget is beleforgatjuk. Az egészet simára keverjük.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsibe (egy kb. 27 x 18 x 3 cm-esbe) simítjuk a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 17 percig sütjük.
  6. A brownie sütésekor különösen fontos, hogy sikerüljön eltalálni, mikor vesszük ki a sütőből: akkor jó, amikor a teteje már szilárd, belülről pedig sötét és ragacsos.

Ez a brownie pont olyan, hogy beveszed a szádba és elolvaaaaad. Annyira finom, hogy egymagad be tudnád falni az egész adagot! :S

Most úgy készült, hogy egy nagy púpos evőkanál tejkaramella krémet is belekevertem a tésztába, a tetejét pedig (csak a felének) megszórtam pirított fenyőmaggal. Nagyon jól passzol!

Formákat is kiszúrhatunk a tésztából és akkor nem sima négyzet alakúak lesznek a sütikék.

Aztán jött az ötlet. is parti falatokat készíthetünk a brownieból. Pici kiszúrókkal különböző formákat vágunk ki, majd egy fogpiszkálót beleszúrunk mindegyikbe és úgy tálaljuk.
Nem volt már csokim, DE legközelebb a felét bele mártom majd olvasztott fehércsokiba és megszórom szórócukorral, ilyenekkel. Nagyon kis helyesek, pont 1-1 falat az egész.

Eredeti recept Petrától a NoSaltyról.

Csokis karamell

Ezt a csokis karamellt egyszer egy újságban láttam és akkor eldöntöttem (bár nagyon is félve), hogy elkészítem. Annyira jó lett, hogy az SK ajándékaim ezek a kis csomagok lettek és lesznek – bár ezzel most lelőttem a poént még annak a pár embernek, aki még nem kapta meg az egyik játékom beígért nyereményét. :S
Sebaj. Ezzel neveztem a SAD 5. fordulójára és ezért kell most megosszam veletek a receptjét, annak ellenére, hogy csak azután akartam ezt megtenni, hogy mindenki megkapta a csomagot.

  • 2,5 dkg vaj
  • 2 evőkanál jóféle keserű kakaópor
  • 13 dkg kristálycukor
  • 1 dl habtejszín
  • 105 gramm cukorszirup
  • késhegynyi só
  • fél kiskanál ecet
  • 1-2 dkg vaj a fölvágáshoz
  • A díszítéshez:
  • mandula, mogyoró, cukorgyöngyök, amit szeretnénk

Elkészítés:

Egy püspökkenyérformát vagy más négyzet alakú edényt sütőpapírral szépen kibélelünk, hogy a széle túlérjen a forma peremén, mert így könnyebb lesz kiemelni a karamellt.A vajat egy kisebb, vastag aljú lábasba tesszük és felolvasztjuk – nem forrósítjuk. Ha fölolvadt, hozzáadjuk a kakaóval vegyített cukrot, összekeverjük, beleöntjük a tejszínt, a cukorszirupot és a sót is. Kevergetve fölforraljuk, közben az ecettel ízesítjük, majd addig forrósítjuk tovább, míg 122 fokos nem lesz.

A sütőpapírral bélelt formába simítjuk, hagyjuk, míg egy kicsit megszilárdul, de mielőtt teljesen megkeményedne a kilógó sütőpapír segítségével kiemeljük, majd megvajazott élű késsel kockákra vágjuk, és kedvünkre díszítjük.

Melegen tartva összetapadnak, tegyünk közéjük sütőpapírt.

Próbáltam kiszúróval is kiszúrni, az sem rossz, de nekem jobban tetszett a négyzet megoldás késsel kidolgozva! 🙂

Celofánba csomagoltam őket egyesével, mint egy kis szaloncukrot, úgy kötöttem el a végeit.

És így mentek el az ajándékok.

Forrás: Príma konyha

Karamellás flan

Ezzel a desszerttel soha nem ápoltam még semmilyen kapcsolatot. A Miele főzőiskolába nyert egyik esten találkoztam vele életemben először. És bár valószínűleg rajtam kívül mindenki ismeri, azért én megosztanám Veletek ennek a remek desszertnek az elkészítési módját. Nagyon egyszerű, semmi ördöngősség nincs benne és ISTENI finom! Mindenkinek ajánlom!
Hozzávalók:
200 gr + 250 gr cukor
6 dl tej és 4 dl tejszín összekeverve
1 rúd vanília
1 rúd fahéj
1 citrom héja lereszelve
6 nagy tojás
2 tojás sárgája
Elkészítés:
A 200 gr cukrot elkezdjük karamellizálni 1-2 ek vízzel.
A tej-tejszín keveréket is odarakjuk egy másik lábasban, beletesszük a rúd vaníliát, a citromhéjat és a 250 gr cukrot. Ha felforrt, levesszük a tűzről.
Összekeverjük a tojásokat a sárgájákkal, hozzákeverjük a langyos tej-tejszín keveréket, s energikusan felverjük habverővel.
A karamellát beletöltjük kis tűzálló (szuflé) tálakba, majd erre töltjük a masszánkat.
Magas falú tepsibe állítjuk őket, kétharmadig felöntjük meleg vízzel és 140 fokon 45-50 percig sütjük.
Ha elkészült kivesszük a tálakat a vízből (csipesszel), átrakjuk egy másik tepsire vagy hőálló tálcára és hűtőbe tesszük 1/2-1 órára, hogy kellemesen hideg legyen.
Tálalás előtt késsel körbe elválasztjuk a tálkától és kiborítjuk egy kis tányérra. Ha makacsul beleszorul, kissé megütögetjük.
Pont annyi karamell csurog rá a kis desszertünkre, amennyi kell.
Tálalhatjuk mellé készített mártásokkal is (akár erdei gyümölcsökből is).

1 2