info

Én így készítek bonbont polikarbonát formában

Hát nagyjából ennyi, ami kell ahhoz, hogy bonbonozhass.
A folyamat kollázsba szedve.
  • A szobában ne legyen 22 foknál melegebb (elvileg 18-20 fok az ideális, de gyerekeknél nem fogok 18 fokot csinálni pusztán ezért).
  • NE főzzél közben, ne legyen nagy a páratartalom, ne legyen gőz, ezektől csúnya foltos lesz a bonbon.
  • A forma legyen por és cseppmentes.
  • Van aki rámelegít hajszárítóval kicsit, mielőtt elkészítené a hüvelyt, van aki kicsit hűti (tanfolyamon a csíkozás miatt hűtve volt, jó volt, másnak melegítve jó a forma), én meg nem csinálok vele semmit, csak hagyom szobahőmérsékleten.
  • Jó minőségű belga vagy francia csokival dolgozzunk. Én Callebaut csokival dolgoztam és dolgozom mindig. 

Ezeknek a csokiknak a csomagolásuk oldalán fel van tüntetve a kristályosodási skála.

Elsőként kiméred mennyi csokira van szükséged és elkezded melegíteni.
Míg a tanfolyamon 60 fokig melegítettük a csokit, addig bőven elég 45-50 fok közöttire melegíteni. Ha tovább melegíted se lesz igazából baja, de a legtökéletesebb kristályosodás akkor jön létre, ha betartod a hőfokokat. De amire nagyon figyelj, hogy SOHA ne melegítsd 70 fok fölé a csokit, mert visszafordíthatatlanul megég! Én ehhez elektromos csoki fondüt használok, vaterán nézz körbe, különben nagyon drága (már ahhoz képest dupla annyiba kerül legalább).

Amíg a csoki melegszik a konyhapultra vágunk egy nagyobbacska darab sütőpapírt, elő vesszük a spatulát/kenőkést és a poharakat, amiket fejjel lefelé szépen le is helyezhetünk a sütőpapírra.
Melegítjük a csokit 45-50 fokig.

Mindezek után visszahűtjük (hol 30-31 fokot írnak, hol mást) 27-28 fokosra, attól függ ét-, fehér-, vagy tejcsokival dolgozunk.
Étcsokinál 28 fokra, fehér csokinál 27 fokra.
Kevergetjük egy kiskanállal folyamatosan (bár akkor se lesz semmi ha csak néha rákeverünk, csak ne dermedjen meg sehol a csoki), vagy kiöntjük a munkalapra és folyamatos mozgásban tartjuk a csokit, hogy ne szilárdulhasson vissza, de szerintem az is működő képes, ha hideg vízbe állítod a kis csokis tálat és ott kevered, de elég hirtelen is meg tud ám szilárdulni, szóval oda kell figyelni…
Ha a munkalapra öntöd a legjobb ha gránit a munkalapod. 🙂 De az sem baj, ha sima fóliázott, csak épp nehezebben fog kihűlni, tovább kell simogatni a csokit.

Visszahűtjük 27 fokra
 …majd újra rámelegítünk, míg eléri a 31-32 fokos hőt az olvadt csokink. (De 34,5 fokosnál ne legyen melegebb ennél a szakasznál már!) Fehér csokinál 28-29 fokosan már dolgozhatunk vele.

Vissza melegítjük 31-32 fokra.

A forma előkészítve, ráöntjük szépen vízszintesen a csokit.

Öntsük a csokit a formánkra.

Elsimítjuk a kenőkéssel úgy, hogy minden mélyedésbe jusson. Vagy annyiba, amennyi bonbont szeretnénk, dolgozhatunk a forma felével is, ekkor a tőlünk távolabbi felével dolgozzunk.
Nem is kell, hogy tele legyenek a mélyedések, inkább az a lényeg, hogy a mélyedések oldalfalaira rá “tapadjon” a csoki, de természetesen az a legjobb, ha teli tudod tölteni a mélyedéseket csokival.
Igyekezzünk úgy dolgozni, hogy a formánknak ne folyjon minden oldalán a csoki, szorítkozzunk csak a tőlünk távolabb eső rövidebb oldalára, ott toljuk le a csokit.
🙂 A legjobb rész jön! 🙂 Ezek után szépen csapkodjuk oda az asztalhoz így vízszintesen. Ennek célja, hogy a légbuborékok szépen feljöjjenek és távozzanak.

Ott jönnek fel a bubik.

Ha ezzel végeztünk és szétvertük az asztal szélén a formát, akkor a két poharat úgy állítsuk be a sütőpapíron, hogy a forma hosszanti két végét rá tudjuk ültetni a poharakra. Kissé kocogtassuk meg a forma hátát több helyen a kenőkés másik végével, hogy meginduljon a csoki kifelé. Amikor már annyira nem folyik, akkor nyúljunk alá a kenőkéssel és húzzuk le a csokit, ami még kilóg a formából. Ha már nem folyik a csoki, megfordíthatjuk és rendesen lehúzzuk a felesleges csokit. Ezután mehet a forma a hűtőbe 10 percre. (Kb. 12 fokra.)

Folyik ki a felesleg.

Ezzel a módszerrel érjük el azt a szép vékony, roppanós csokiburkot.

Így néznek ki a hüvelyek nem annyira szépen letisztított állapotban. 🙂
Itt egy másik kép…

 Azt a csokit, ami kifolyt a sütőpapírra, visszatesszük a csoki fondübe és melegen tartjuk/újra melegítjük majd, ha talpalni fogunk.

Amikor megszilárdult a csoki (a hűtő hatása, hogy elkezd zsugorodni a csoki és ezzel) kezdi elengedni a formát. Alulról nézve lehet látni egyes formáknál, hogy már nem tapad vagy nem mindenhol tapad a hüvely a formába, vagy ha belenyúlsz és megpróbálod gyengéden kivenni a hüvelyt ki is jön.

Láthatóan kezdik elengedni a formát a hüvelyek.

Amikor ki veszed a hűtőből a formát, spaklival letolod róla a felesleges csokit.

Spaklival eltávolítjuk a felesleges csokit.

Ezután a már előre elkészített tölteléket (és ha az meleg töltelék volt, mint pl. egy ganache, akkor már lehűtve) beletöltjük a hüvelyekbe.

Ez karamellkrém.
 

Maximum a formák 3/4-éig töltjük a tölteléket, hogy le tudjuk zárni a bonbonokat.
Ha megtöltöttük mindet, akkor én itt is az asztalhoz szoktam csapkodni egy kicsit a formát, hogy a légbubik innen is kijöjjenek és ha olyan a töltelék, akkor szépen elterüljön.

Vissza tesszük a hűtőbe, míg a csokinkat újra előkészítjük. Nem feltétlen szükséges újra temperálni (melegíteni, hűteni, ismét melegíteni), elég ha csak 31-32 fokosra melegítjük és talpalhatunk, hiszen ez az alja, ennek nem kell csillognia.
De aki tökéletes bonbont szeretne, az előtt egy újabb temperálási folyamat áll.
Tehát a hüvely készítésből visszamaradt csokit újra melegítjük 45-50 fokig, majd folyamatosan keverve visszahűtjük 27 fokosra és újra melegítjük 31-32 fok közé. (A hőfokok ismét mondom csokifüggők.)

Ha ez megvan, akkor a hüvely készítését ismételjük meg, csak már töltött hüvelyekkel. Tehát vízszintesen tartjuk a formát, a felénk eső részére rácsurgatjuk a csokit, majd a kenőkéssel elsimítjuk, hogy mindenhol szépen betakarja a lyukakat.

Kicsit oda csapkodjuk vízszintesen az asztal széléhez a formát, hogy a levegő ismét kijöjjön, majd a felesleget alaposan lehúzod magadtól elsimító mozdulattal a forma másik vége felé, le, egyenesen a sütőpapírra. Ha lyukat vélnél felfedezni, oda tegyél még egy kis csokit, majd húzd le a felesleget.
Mehet hűtőbe 10 percre, míg a csoki megszilárdul.

Ha megszilárdult, akkor spakli barátunkat kézbe véve levakeráljuk a forma felszínén maradt felesleges csokit. Ezzel gyakorlatilag lesorjázzuk a bonbonokat, kifordítva nem lesznek a bonbon alján kiálló részek.

Lesorjázva.

Picit még érdemes ezután vissza tenni a hűtőbe, majd pár perc elteltével reménykedni, hogy kifordulnak a bonbonok, remélhetőleg az összes! 🙂

A hűtőből utoljára kivéve (ilyen formán) ha fejjel lefelé fordítod, jobb esetben azonnal kipotyognak a munkalapra/asztalra, ezért ne akarj alá nézni közben és ne tartsd egy kilométerre az asztal fölé, mert becsapódáskor szegénykék kinyiffanhatnak. 🙂
Ha nem esnek ki maguktól, akkor picit odakoccantva az egyik élét az asztalhoz már hallhatjuk is a potyogásukat. 🙂
Ha némelyik makacsul ragaszkodik a házas élethez a formával, akkor kis hűtőben töltött mézes hetek után celebrálhatjuk a válásukat, újabb él koccintással az asztalhoz ki imádkozzuk a formából a ragaszkodó egyedeket is. Néha hangos basszamegezés közepette sikerül mindez. 🙂

Valahogy így. 🙂

Csillogó burok, vékony hüvely, sok töltelék amit egy ilyen bonbon képes nyújtani. De ennél nem is kell több! Így tökéletes!

Hát remélem mindenre sikerült kitérnek, ha mégsem kérdezz nyugodtan! 🙂 Szívesen válaszolok!

Az én videóm: Doughnut muffin

Sziasztok!

Eljött az utolsó hét, amikor az én muffinjaim kerülnek szembe a Floriol Gasztropárbaján a pogácsákkal.

Szeretnék mesélni egy kicsit és bemutatni, miről is van szó:
Ezek a Doughnut muffinok, amik rabul ejtették a szívem. Itthon én mini kuglóf formában készítem, de muffinként is tökéletes.
Könnyed, omlós, lágy, szét olvad a szádban. Hát kell ennél több???
Így neveztem be a Floriol Gasztropárbajra, ha úgy tetszik ez az egyik pályamunkám. 🙂

Konkrétan ezzel a képpel

És akkor most bemutatnám a receptjét. Nagyon egyszerű, gyors, fél óra alatt megvan! Tényleg bármikor, bárhol elkészíthető, nem viccelek! 🙂

A mérőeszköz egy 2,5 dl-es bögre.

1 tojás
3/4 bögre cukor
1/4 bögre olaj
3/4 bögre tej
1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
1 1/2 bögre liszt
2 teáskanál sütőpor
csipet só
csipet szerecsendió (elhagyható, de nagyon finom vele)
2 dkg olvasztott vaj a kuglóf formák kikenéséhez, a muffin formákba kapszlik

Máz:
15 dkg porcukor
2 ek tej
szórócukor
esetleg ételfesték

A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzá öntjük az olajat, a tejet és a vaníliát.
A lisztet, szerecsendiót, sót és a sütőport alaposan elkeverjük, majd szépen hozzá keverjük a folyékony hozzávalókhoz.
A formákat 3/4-ig töltjük.

180 fokra előmelegített sütőben sütjük őket kb. 30 percig, tűpróbával ellenőrizzük, megsültek-e rendesen.
Amikor késen vannak, rácson hagyjuk kihűlni, addig elkészíthetjük a mázat, ha szeretnénk rá.
A porcukrot jól kikeverjük a tejjel, színezhetjük ételfestékkel, majd mikor kihűltek a kis sütik, belemártjuk a tetejüket, majd szórócukorral, csokidarával megszórjuk a tetejüket.

Készülhet úgy is, hogy még melegen vajjal körbe kenjük és kristálycukorral megszórjuk.

Recept eredeti: Mac and Cheese.

És akkor íme a hadművelet képekben:
(A videót odafent meg tudjátok nézni, vagy ide kattintva: VIDEÓ.)

Tök egyszerűen díszítve…

És akkor pár szó a FÜGE csapat menüjéről:

Előételként egy nagyon omlós vadlazacfilé került terítékre grillezett padlizsánnal és kakukkfüves házi majonézzel Szabó Veronika a Szilvásgombóc blog írójának keze munkája. Megemlíteném, hogy a házi majonéz isteni, ezer meg egy felhasználási módja van!

Főételként Béres Andi az Édesen Egészségesen Dia Wellnessel blog írójának műve van soron. Ez a narancsmártásos sertésszelet burgonyafánkkal. Hát nem guszta? A narancsmártás és a burgonyafánk többrétű dolog ám, nem csak vadakhoz és sült tarjához finom! 🙂

És desszertként előtör az én alkotásom, a Doughnut muffinok. Ez egy alap recept, de annyiféleképpen variálható, hogy el sem tudom mondani. Kedved szerint alakíthatod, de nálunk csak így natúr sem létezik 10 percnél tovább, mert bekerül pociba. 🙂

Hát ez a nyerő hármas! 🙂 Szívesen végig ennétek, mi?!

Szavazni itt tudtok (ha tetszik a LILA FÜGE CSAPAT menüje, akkor ránk természetesen):
 https://www.facebook.com/floriolhu?sk=app_122503841210925

Még egy hetetek van rá, hogy leadjátok a voksotokat ránk, utána kiderül kinek az ételei kerülnek rá a Floriol termékek címkéire. Szeretnék benne lenni a nyertes csapatban! Nagy tehát a tét, ha módotok van rá támogassatok! Ha van Facebook fiókotok, akkor 5 másodperc alatt le tudjátok adni a szavazataitokat mindenféle lájkolás nélkül!

Íme a csipet csapat. Jó főzést kívánok Neked a többiek nevében is és azt hiszem azt is szintén mindenki nevében mondhatom, hogy:

HAJRÁ FÜGÉÉÉÉÉK! :DDD
Farkas Bernadett, Ruzicska Zsófi, Hortobágyi Anna, Hossó Anita, Szabó Veronika, Béres Andi

JÁTÉK ! ! !

Hát akkor újra játék…IGEN! JÁTÉK!
Szeretek adni, szeretek örömet okozni, akinek ez nem tetszik, az nem jön játszani, akinek tetszik, az pedig fogadja szeretettel és remélje, hogy neki kedvez a szerencse.

Megmutatom az ajándékcsomag egy részét, ami eddig összeállt.

– egy nagy kerek cink doboz
– egy üveg szójaszósz
– egy flakon ételfesték mohazöld színben TERMÉSZETES!
– 5 db puding forma (műanyag)
– egy szív alakú műanyag forma üreges csokiszív készítésére
– 20 db színes fa pálcika (felhasználását tekintve…rátok bízom!) 🙂
– esetleg egy kis porított kakaóvajat? Hm???

Hogy mit kell tenned, hogy a Tiéd legyen a továbbiakban még bővülő ajándékcsomag?

– legyél a blogom követője jobb oldalt a Csipet csapat modul alatt.

Ilyet keress! 🙂

– hagyj itt egy hozzászólást, hogy Te mikre használnád fel a képen látható holmikat
– valahol tedd közzé ezt a játékfelhívást (lehet a blogod, vagy a facebook/iwiw. stb. oldalad) – ellenőrizni nem fogom, a lelkiismeretedre bízom. Ehhez nyugodtan használhatjátok a fenti képet.

Figyeljetek, hogy nevet adjatok magatoknak a hozzászólásban, a névteleneket, akik a megjegyzésük végére sem írnak nevet nem veszem figyelembe!
Magyarországi postázási cím szükséges a részvételhez, ha ez megvan, játszhatsz külföldről is! 🙂

A határidő most elég kitolt lesz: május 18. Majdnem egy hónap! De sebaj, mert ez idő alatt még jókorára bővülhet a csomag. 🙂 Minél többen vagytok, annál nagyobb lesz vagy mi! 🙂

Tehát május 18-a éjfélig lehet jelentkezni és igyekszem utána gyorsan sorsolni Random.org barátom segítségével. Ezek után már most szólok, hogy a nyertesnek 1 HETE lesz a sorsolás közzétételétől számítva, hogy jelentkezzen, ellenkező esetben a pótnyerteshez kerül a nyereménycsomag. (Akit az első sorsolással egy időben fogok kisorsolni. Ha ő sem jelentkezik a kihirdetését követő 1 héten belül, akkor tovább sorsolok.

A játék felhívását megtaláljátok állandó jelleggel a blog jobb oldalán legfelül a menüben.

Sok sikert és hajrá! 🙂

Ha van kedvetek a blog facebook oldalához is csatlakozhattok és folyamatosan értesülhettek a friss bejegyzésekről. Addig is olvasgassatok, sütögessetek, stb.

UPDATE:  MEGDOBTAM A NYEREMÉNYEKET MÉG 5 ELDOBHATÓ HABZSÁKKAL ÉS EGY KINYOMÓ PALACKKAL IS! 🙂

UPDATE 2.: A süti Dekor felajánlott a nyertesemnek egy üvegcse babakék cukorkristályt is!!!!! Köszönjük!

Párbaj 2. videó: Narancsmártásos husika burgonyafánkokkal

Itt a Floriol gasztropárbaj második videója.
A szamárfül még mindig megvan, bánom, hogy ezzel csak a videó megjelenésekor szembesültünk, mert mi nem mutogattunk, bár nekem eszembe sem jutott volna…
Ezért IS és még sok másért a FÜGE CSAPATRA kell nyomni egy szavazatot. 
Ezért is, és még azért, mert nekünk a mentorunk épp az újszülött pici fiával foglalkozik értehető módon, tehát a másik csapathoz mérten emberhiánnyal küzdünk. Nekik még ott a mentor bloggerük, Fűszeres Eszter is, aki toboroz nekik szavazatokat, mi pedig “egyedül” vagyunk. 
És azért, mert a mi ételeink összetevői variálhatóak. 
Veruss lazacánál ha nincs pénzed lazacra, ott van a házi majonéz, ami azt hiszem elég különleges és sokféleképp, sok mindenhez hasznosítható, még akkor is, ha nincs lazacra pénzed. A másik csapat rákjainál ha nincs rákra pénzed, akkor a spagetti se nem különleges, se nem rejlik benne annyi fantázia, mint a majonézben.
Andi isteni narancsmártásos husikája burgonyafánkokkal a heti ételünk! Amellett, hogy hétköznapi, megfizethető alapanyagokból készült egy különleges, közel sem hétköznapi étel, szintén meg kell említeni az összetevők kombinálhatóságát. A narancsmártást és a burgonyafánkokat más fogások kísérőjeként is maximálisan fel tudod használni. Olcsó, finom, különleges! A másik csapat spenótos lepénye…a spenótban még csakcsak rejlik fantázia, de elég megosztó alapanyag. A rétestészta viszont…mint a spagetti. Ennyi.
Az én ott nyomira sikerült muffinom pedig egy alap recept, amit úgy variálsz, ahogy akarsz! Kedvedre elkészítheted könnyen, gyorsan, fél óra alatt, bárhol, bármikor, bármivel! És finom! Csak egyszer készítsd el és meglátod: puha, omlós! A másik csapat pogácsája: finom, finom és szeretjük a pogácsát, de a pogácsa az pogácsa. Nem túlzottan variálható, nem igazán különleges. Nincs meg fél óra alatt, sőt!
Tehát itt tudtok szavazni a LILA FÜGÉKRE:
https://www.facebook.com/floriolhu/app_122503841210925
Nem kell regisztrálni, ha van Facebook profilod, akkor csak rá kell nyomnod a szavazok gombra a Lila Füge csapat nevénél.
Köszönjük a szavazatod: A Lila Füge csapat (Havas Dóra – Lila Füge a mentorunk, Béres Andi, Szabó Veruss és éééééén)
  Íme a videó:

Ez a 100. bejegyzés rögtön az első napon! :)

Sziasztok!

Most nyitottam meg ezt a blogot. Emellett párhuzamosan fut az eddigi is, ami a Kisebb – nagyobb szösszenetek az én konyhámból címet viseli.
Áthoztam pár bejegyzésemet ide, mert szeretném véglegesen átköltöztetni magam a blogspotra. Úgy gondolom itt több lehetőség van, szélesebb körben el tudnak terjedni a blogok, több olvasóra tudnék szert tenni (persze ez javában rajtam és a bejegyzéseim minőségén múlik), stb. Ezért egy idő után a bloggeres blog bezárásra kerül, de hagyok időt magamnak is és az eddigi olvasóimnak is, hogy át tudjak/tudjanak szokni az új helyre. 🙂

Aki nem ismerne: Nassoló Naplopó vagyok. Két kicsi lányom van, egy két éves és egy 4 hónapos. Mellettük igyekszem a konyhai feladatokon túl némi extra dolgokat is véghez vinni, amikhez segítségül nemrég kaptam egy új konyhát, új gépekkel. 🙂
4 hónapja bonbonozgatok, lehetőségeimhez képest viszonylag jól haladok velük, de úgy tűnik a torta készítés kezd visszatérni a teendőim közé. Emellett persze a családnak rendes, tápláló ételekre is szüksége van, tehát nem lesz ez kimondottan bonbonos, vagy főételes blog, ez olyan mindenes.

Új profilom 🙂 a saját készítésű dolgok bemutatása. Hogy jobb, ha otthon készítesz dolgokat, mintha megvennéd. Olcsóbb, finomabb, ha úgy van dekoratívabb…szerintem érdemes próbálkozni.

Remélem hasznos dolgokkal fogsz gazdagodni nálam. Ha tetszik az oldal, akkor ne habozz rendszeres olvasómmá válni!

Jaj, amiről még nem szóltam: imádok játszani! 🙂 Jó kis nyereményeket szoktam összehozni, érdemes velem tartani, így ha Te is játékos kedvű vagy és még a konyhában is szeretsz tevékenykedni, akkor itt a helyed! 🙂

Jó böngészést, kellemes napot!

1 7 8 9