Még tart a sütőtök szezon. Igaz a minap sikerült vennem egy már nem túl sok ízanyaggal megáldott példányt. :/ (tovább…)
Searching for "mézeskalács"
Rumos-csokis kekszek
Idén nem bonbonokat vagy bejglit, hanem kekszeket sütöttünk az óvónénik és dajka nénik számára az oviba. Ez nem csak gyorsabban kivitelezhető, de gyerekekkel is elkészíthető.
Aznap itthon volt Petrám, így ő segített nekem kiszúrni a formákat. (tovább…)
Bögrés gyümölcskenyér
Valamiért abban a hitben voltam, hogy nálunk senki nem szereti a gyümölcskenyeret, beleértve engem is. Aztán gondoltam egy merészet és egy kis darabkát teszt gyanánt megsütöttem. Mikor férj megtudta, mi az ami épp a meleg radiátoron hűl (igen, sok eszem van a nagy hajtás közepette 😛 ), teljesen odavolt, hogy végre sütöttem, mert ő szereti. 🙂 Még ilyet! 🙂 (tovább…)
Nutellás sajttorta
Negyed óra alatt elkészül, isteni finom és még mutatós is!
Pozsonyi kifli (és bejgli egy csapásra)
Mi nagyon szeretjük a pozsonyi kiflit, de bevallom, ezzel együtt csupán kétszer készítettem.
(tovább…)
Karácsonyi ostya saját kezűleg
Nálunk hagyomány Karácsonykor ostyát enni mézbe mártva vacsora után. Épp úgy, mint egy almát annyi felé osztani és megenni, ahány tagú a család. Az összetartozás jegyében. (tovább…)
Egyben sült comb krokettel és vörösboros szilvamártással
Egyszerű, de nagyszerű étel. Akár hétvégére, akár egy különlegesebb vacsorára.
Sütőtökös – csokis muffin
Ha elmondom, hogy ez is közel 2 éve vár arra, hogy megjelenhessen itt a Nassoló Naplopó blogon……még magam is besírok! 😀 Pedig finom volt ám! 😉 (tovább…)
Boszorkány ujjak és mini sírkertem 2013-ban
Nem kell Halloween-nek lennie ahhoz, hogy ilyen rémisztő ujjakkal lepd meg a családot. Van aki undorítónak tartja, de szerintem nem kell ezt ennyire túlspilázni.
Elvégre Karácsonykor pl. simán leharapjuk egy angyalka formájú mézeskalács fejét és nem kezdünk el azon gondolkodni hívő emberek lévén, hogy “Istenem, most elkárhozunk!”. Ezek formájából csak asszociálni lehet az ujjakra, de mégis….ne ragozzuk! (tovább…)
Krémek, piskóták
Ide gyűjtöm a tortakrémeket. Azokat is, amiket már kipróbáltam és beváltak, valamint azokat is, amiket még nem, de jónak ítéltem meg, aztán majd kiderül.
Így egyszerűen megtalálható lesz amit keresel. 🙂
A receptek szerte a netről vannak vagy a kis füzetemből és még szerkesztés alatt állnak, csak közzé teszem, hátha valaki már most igényli még piszkozat formában. 🙂
CSOKOLÁDÉ KRÉM (Dobos krém – főzött csokikrém)
Elkészíthetjük fehér csokoládéval is, de ez esetben a fehér csokoládéból közel dupla mennyiséget kell beletennünk.
Hozzávalók (22 cm-es tortához):
8 tojás
30-40 dkg kristálycukor
46 dkg hűtőből épp kivett vaj
50 dkg étcsokoládé
8 dkg cukrozatlan kakaópor (holland)
A tojást a cukrokkal egy lábasban folyamatosan kevergetve kis lángon addig hevítjük, míg teljesen el nem olvad. Ujjunkat beledugva forrónak érezzük.
Ezután a robotgép üstjébe öntjük és addig habosítjuk, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl.
Ekkor belekockázzuk a vajat, elkeverjük.
Nem baj, ha darabos marad, majd a csoki feloldja.
A csokoládét vízgőz fölött vagy egyéb módon felolvasztjuk, elkeverjük benne a kakaót és apránként, folyamatos keverés mellett a tojás habhoz adjuk.
Alaposan elkeverjük, sima krémet kapunk.
Hűtőben lehűtjük kicsit, majd tölthetjük a tortát. Nagyon jól nyomható habzsákból is.
Ezt a krémet használhatjuk a torta köré kenve, burkolóanyag alá is.
VANÍLIA KRÉM (főzött krém – lágyabb)
Hozzávalók (19 cm-es tortához):
2 tojás
4 ek liszt
4 dl tej
20 dkg margarin
14 dkg porcukor
1 vanília rúd magjai
A tojásokat a liszttel és a tejjel jól elkeverjük és a vanília magjaival sűrűre főzzük.
Ezután hagyjuk kihűlni úgy, hogy celofánnal közvetlenül letakarjuk.
Ha kihűlt, kikeverjük a margarint a porcukorral, majd alaposan elkeverjük a kihűlt, sűrű krémmel.
Ezt a krémet nem használhatjuk burkolóanyag alá. Burkolás esetén a tortát vajkrémmel kenjük körbe.
KÓKUSZ KRÉM
Mint a vanília krém, csak a végső keverésnél belekeverünk a krémbe még 1-2 maréknyi kókuszreszeléket is.
GESZTENYEKRÉM
Hozzávalók (24 cm-es tortához):
5 dl tej
3 nagy tojás sárgája
15 dkg cukor
1-2 ek liszt
25 dkg gesztenyemassza
3 cl rum
3 dl tejszín
2 mk zselatin (ha kell)
A tejet felforraljuk, a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, majd elkeverjük a liszttel.
Lassan a forró tejhez keverjük a sárgás masszát, majd folyamatosa keveréssel sűrűre főzzük.
Hozzá adjuk a rumot és a gesztenyemasszát és hagyjuk kihűlni.
Ha nem lenne elég sűrű, akkor 2 mokkáskanál zselatint pici forró vízben feloldunk, hagyjuk kicsit hűlni, és belekeverjük a krémbe.
Felverünk 3 dl tejszínt, amit aztán beleforgatunk a gesztenyés masszába. Tölthetjük a tortát.
Szükséges vajkrémmel átkenni a tortát burkolás előtt.
FAHÉJAS KRÉM (Nem próbáltam)
Hozzávalók:
1,5 cs. vaníliás puding
3 ek. cukor
1/2 l tej
1-1 tk. őrölt fahéj és mézeskalács fűszer
2,5 dl tejszín (ha állati akkor ahhoz porcukor is)
2-3 maréknyi puffasztott rizs (elhagyható)
3 ek. cukor
1/2 l tej
1-1 tk. őrölt fahéj és mézeskalács fűszer
2,5 dl tejszín (ha állati akkor ahhoz porcukor is)
2-3 maréknyi puffasztott rizs (elhagyható)
A pudingot a szokásos módon megfőzzük, annyi különbséggel, hogy a pudingporhoz keverünk még 1-1 tk fahéjat és mézeskalács fűszert is.
Ha kész, 2 maroknyi puffasztott rizst keverünk bele ( elbír többet is, ez ízlés kérdése). Kihűtjük.
A tejszínt keményre felverjük és a kihűlt krémmel -egy kézi habverő segítségével -szépen összedolgozzuk.
(Nekem nem igényelt már sem zselatinfixet, sem zselatint, elég kemény, akár torta töltésére is alkalmas krémet kaptam.)
A tetejét őrölt fahéjjal és puffasztott rizzsel díszítettem.
Nekem nagyon bejött, hogy a krémben a rizs egy más állagú és ízű részt is alkot, kissé megtörve a krém lágyságát.
Ha kész, 2 maroknyi puffasztott rizst keverünk bele ( elbír többet is, ez ízlés kérdése). Kihűtjük.
A tejszínt keményre felverjük és a kihűlt krémmel -egy kézi habverő segítségével -szépen összedolgozzuk.
(Nekem nem igényelt már sem zselatinfixet, sem zselatint, elég kemény, akár torta töltésére is alkalmas krémet kaptam.)
A tetejét őrölt fahéjjal és puffasztott rizzsel díszítettem.
Nekem nagyon bejött, hogy a krémben a rizs egy más állagú és ízű részt is alkot, kissé megtörve a krém lágyságát.
GYÜMÖLCSÖS JOGHURT KRÉM
(kb. 22 cm-es tortához)
Egy doboz (fél liter) növényi tejszínt félig felversz,és egy nagy pohár joghurtot belekeversz,már csak kézzel,mert a joghurt összekapja a krémet.
Ízlés szerint még édesítheted.
Ha túl kemény lenne a hab, kis tejjel vagy tejszínnel hígíthatod csöppet.
Én szoktam hozzá illő lekvárt kenni a piskótára,arra a krém,és a lecsepegtetett gyümölcs….így rétegezve.
Ízlés szerint még édesítheted.
Ha túl kemény lenne a hab, kis tejjel vagy tejszínnel hígíthatod csöppet.
Én szoktam hozzá illő lekvárt kenni a piskótára,arra a krém,és a lecsepegtetett gyümölcs….így rétegezve.
Vajkrémmel át kell kenni a tortát burkolás előtt.
KÓKUSZOS KRÉM 2.
Hozzávalók: (kb. 22 cm-es tortához)
1, 5 csomag vanília ízű pudingpor
7 dl tej
3 evőkanál cukor
10 dkg kókuszreszelék
25 dkg margarin
15-20 dkg porcukor
1, 5 csomag vanília ízű pudingpor
7 dl tej
3 evőkanál cukor
10 dkg kókuszreszelék
25 dkg margarin
15-20 dkg porcukor
A krémhez a pudingport kb. 2 deci tejjel és a cukorral csomómentesre keverjük, majd a többi felforralt tejhez öntve, sűrű krémmé főzzük.
A tűzről levéve a kókuszreszeléket is hozzáadjuk, teljesen kihűtjük, majd robotgéppel, vagy habverővel krémesre verjük.
A margarint habosra keverjük, majd a porcukorral jól kidolgozzuk, s lassanként hozzáadjuk a krémet.
A tűzről levéve a kókuszreszeléket is hozzáadjuk, teljesen kihűtjük, majd robotgéppel, vagy habverővel krémesre verjük.
A margarint habosra keverjük, majd a porcukorral jól kidolgozzuk, s lassanként hozzáadjuk a krémet.
Burkolás előtt vajkrémmel kell átkenni a tortát.
VANÍLIÁS TÚRÓKRÉM
Hozzávalók: (kb. 24 cm-es tortához)
1/2 l habtejszín
2,5 dl tejföl
25dkg túró
1-2 vaníliás cukor
reszelt citromhéj
1 vaníliás puding
ízlés szerint porcukor
Megbolondíthatjuk lecsöpögtetett gyümölccsel is.
A tejszínt félig felverjük,hozzáadjuk a többi összetevőt (egyszerre) és keményre mixeljük.
kb. 1perc (sem).
Burkolás előtt vajkrémmel körbekenni szükséges!
FEHÉRCSOKI KRÉM
Hozzávalók: (kb. 22 cm-es tortához)
1 csomag vanília ízű főzős puding
10 dkg cukor
7 dl tej
3 ek finomliszt
10 dkg fehér csoki
1 tonkabab lereszelve (elhagyható vagy vanília rúd magokkal helyettesíthető)
25 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 csomag vanília ízű főzős puding
10 dkg cukor
7 dl tej
3 ek finomliszt
10 dkg fehér csoki
1 tonkabab lereszelve (elhagyható vagy vanília rúd magokkal helyettesíthető)
25 dkg margarin
10 dkg porcukor
A tejet egy lábasba öntjük, elkeverjük benne a pudingport és a lisztet, majd kevergetve melegítjük.
Beleszórjuk a reszelt tonkababot, majd feloldjuk benne a fehér csokit.
Kevergetve sűrűre főzzük, majd ha puding sűrűségű lett, kiöntjük egy tálba és folpackkal közvetlenül letakarjuk, így nem bőrösödik meg.
Ha kihűlt, a margarint kihabosítjuk a porcukorral és robotgéppel alaposan összekeverjük, majd kihűtjük.
Beleszórjuk a reszelt tonkababot, majd feloldjuk benne a fehér csokit.
Kevergetve sűrűre főzzük, majd ha puding sűrűségű lett, kiöntjük egy tálba és folpackkal közvetlenül letakarjuk, így nem bőrösödik meg.
Ha kihűlt, a margarint kihabosítjuk a porcukorral és robotgéppel alaposan összekeverjük, majd kihűtjük.
Burkolás előtt szükséges átkenni vajkrémmel!
RIGÓ JANCSI KRÉM
5 dl habtejszín
250 g tejcsokoládé
1 ek zselatin
A csokit összetördeltem és megolvasztom a szokott módon.
A zselatint 1 deci vízzel egy kis lábasban elkezdek melegíteni és mikor szépen felolvadt, belekeverem a csokiba. (Ne forrjon!) Teljesen csomómentes legyen.
A tejszínt kemény habbá verem, majd egy kis részével durván keverve fellazítom a csokit. Ezután lehet lágyan belekeverni a maradék tejszínhabot.
Burkolás előtt vajkrémmel átkenni szükséges!
MOGYORÓS KRÉM (DIÓS KRÉM)
7 dkg tejszín ízű (főzős) puding (én vaníliással csinálom)
4,5 dl tej
40 dkg vaj
15 dkg darált mogyoró
15 dkg kristálycukor
A pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, a maradék tejet felforraljuk 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a pudingpor, állandóan keverni kell.
Felforraljuk, majd folpack-kal letakarva, hűlni hagyjuk.
Mogyorót pirítunk serpenyőben.
1 ek vízben elkeverünk cukrot, karamellizáljuk, beletesszük a vajat, a pirított mogyorót.
Ezt kanalanként a pudingba tesszük, és krémesre keverjük.
Burkolás előtt vajkrémmel át kell kenni a tortát!
CSOKOLÁDÉS VAJKRÉM (mint a Karinthy tortánál)
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
15 dkg étcsokoládé
A vajat a porcukorral habosra verjük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és összekeverjük.
Használhatjuk burkolat alá!
VANÍLIA GANACHE
Hozzávalók: (kb. 24 cm-es tortához)
8 dl tejszín
40 dkg fehércsoki
1 rúd vanília
A fehércsokit tegyük egy edénybe, és adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét.
A tejszínt feltesszük egy lábasba forrni.
Ha felforrt, öntsük le a fehér csokit, majd hagyjuk kicsit állni.
Ha felforrt, öntsük le a fehér csokit, majd hagyjuk kicsit állni.
Ezután keverjük simára és hűtsük le kb. 9 fokosra.
Érdemes előző nap elkészíteni. Ha kellően lehűlt, akkor kihabosíthatjuk.
Burkolás előtt vajkrémmel át kell kenni a tortát.
GANACHE
8 dl tejszín
20 dkg étcsoki
20 dkg étcsoki
A csokit tegyük egy edénybe.
A tejszínt feltesszük egy lábasba forrni.
Ha felforrt, öntsük le a csokit, majd hagyjuk kicsit állni.
Ha felforrt, öntsük le a csokit, majd hagyjuk kicsit állni.
Ezután keverjük simára és hűtsük le kb. 9 fokosra.
Érdemes előző nap elkészíteni. Ha kellően lehűlt, akkor kihabosíthatjuk.
Burkolás előtt vajkrémmel át kell kenni a tortát.
SÖRÖS KRÉM (nagy adag)
1,5 dl sör
2 tojás sárgája
2 cs. van. cukor
10 dkg porcukor
1/2 cs zselatin
3 dl tejszín
2 tojás sárgája
2 cs. van. cukor
10 dkg porcukor
1/2 cs zselatin
3 dl tejszín
Vízfürdő fölött, majd hidegen habosra keverni 1 dl sört, tojások sárgáit, porcukrot.
Kb. fél dl langyos vízben feloldjuk a zselatint, hozzá adunk 1/2 dl sört, beleöntjük a tojásokba, alaposan elkeverjük és kihűtjük.
Tejszínt kemény habbá verjük, majd a sörös krémmel óvatosan összeforgatjuk.
Kb. fél dl langyos vízben feloldjuk a zselatint, hozzá adunk 1/2 dl sört, beleöntjük a tojásokba, alaposan elkeverjük és kihűtjük.
Tejszínt kemény habbá verjük, majd a sörös krémmel óvatosan összeforgatjuk.
Burkolás előtt vajkrémmel át kell kenni a tortát.
ESTERHÁZY TORTA KRÉM
40 g vaníliás pudingpor
400 ml tej
100 g cukor
160 g darált dió
200 ml tejszín
40 ml rum
A pudingporból, cukorból és tejből pudingot főzünk.
Ha kihűlt belekeverjük a diót, a rumot és a keményre vert tejszínt.
Burkolás előtt vajkrémmel át kell kenni a tortát.
CITROMKRÉM (vajas krém)
30 dkg vaj
40 dkg porcukor
2 és fél citrom leve
A vajra rátesszük a porcukrot, arra a citromlevet, majd habosra keverjük.
BARACKOS-TEJSZÍNES TÚRÓKRÉM
50 dkg túró
15 dkg porcukor
4-5 dl habtejszín (növényi)
15 dkg porcukor
4-5 dl habtejszín (növényi)
(2 gr zselatin – ha lágya tejszínhab)
citromhéj, vanília
ízlés szerinti mennyiségű felezett barack (konzerv) felkockázva
citromhéj, vanília
ízlés szerinti mennyiségű felezett barack (konzerv) felkockázva
A túrót áttörjük.
Összekeverjük a porcukorral, citrommal és vaníliával.
(A zselatint beáztatjuk 10 gr hideg vízbe, majd mikróban néhány másodperc alatt feloldjuk.)
A habtejszínt felverjük jó kemény habbá (fele lehet állati tejszín), majd óvatosan hozzácsurgatjuk vékony sugárban a felolvadt zselatint (ha szükségesnek látjuk) és az egészet beleforgatjuk a túrós alapba.
És akkor mehet bele a kockázott barack.
Összekeverjük a porcukorral, citrommal és vaníliával.
(A zselatint beáztatjuk 10 gr hideg vízbe, majd mikróban néhány másodperc alatt feloldjuk.)
A habtejszínt felverjük jó kemény habbá (fele lehet állati tejszín), majd óvatosan hozzácsurgatjuk vékony sugárban a felolvadt zselatint (ha szükségesnek látjuk) és az egészet beleforgatjuk a túrós alapba.
És akkor mehet bele a kockázott barack.
Vajkrémmel körbe kell kenni a tortát burkolás előtt.
PÁRIZSIKRÉM
Hozzávalók: (kb. 24 cm-es tortához)
50 dkg cukor
1,5 dl tejszín
30 dkg vaj
8 dkg kakaópor
20 dkg étcsoki
1,5 dl tejszín
30 dkg vaj
8 dkg kakaópor
20 dkg étcsoki
A cukrot a tejszínnel egy lábasban sziruppá főzünk.
Mikor bugyog fakanállal kiveszünk belőle egy keveset, mutató és hüvelykujjunkkal kiveszünk egy cseppet és összecsipkodva az ujjainkat erős szálat kell képeznie a szirupnak.
Ezt jelenti, hogy erős szálra főzzük.
Ha nem szakad el a szál és jó erős, kész a szirupunk.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat, aztán mehet bele szitálva a kakaópor és a csoki.
Kevergetve kihűtjük. Habverővel alacsony fokozaton.
Használat előtt pedig habosítsuk ki.
Én akkor még dobtam bele egy kis margarint, amitől lágyabb lett a krém.
Mikor bugyog fakanállal kiveszünk belőle egy keveset, mutató és hüvelykujjunkkal kiveszünk egy cseppet és összecsipkodva az ujjainkat erős szálat kell képeznie a szirupnak.
Ezt jelenti, hogy erős szálra főzzük.
Ha nem szakad el a szál és jó erős, kész a szirupunk.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat, aztán mehet bele szitálva a kakaópor és a csoki.
Kevergetve kihűtjük. Habverővel alacsony fokozaton.
Használat előtt pedig habosítsuk ki.
Én akkor még dobtam bele egy kis margarint, amitől lágyabb lett a krém.
Ezzel a krémmel körbekenhetjük burkoláskor a tortát, nem kell vajkrém.
NUTELLAHAB
Hozzávalók: (kb. 22 cm-es tortához)
25 dkg mascarpone
4 ek nutella
3-4 dl habtejszín
(2 csomag habfixáló – opcionális)
4 ek nutella
3-4 dl habtejszín
(2 csomag habfixáló – opcionális)
A mascarpone-t hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, különben nem lehet simára keverni.
Habosítsuk ki, majd keverjük hozzá a nutellát.
A tejszínt verjük kemény habbá és forgassuk össze a két tál tartalmát.
Tehettek bele több nutellát is, hogy intenzívebb legyen az íze.
Habosítsuk ki, majd keverjük hozzá a nutellát.
A tejszínt verjük kemény habbá és forgassuk össze a két tál tartalmát.
Tehettek bele több nutellát is, hogy intenzívebb legyen az íze.
Burkoláskor vajkrémmel át kell kenni a tortát.
TRÜFFELKRÉM
Hozzávalók: (kb. 18 cm-es tortához)
40 dkg étcsoki
2 dl habtejszín
5 dkg teavaj
Az étcsokit feldaraboljuk (bár nekem pasztilláim vannak), kicsikét megolvasztjuk.
A tejszínt felforraljuk és leöntjük vele a csokit.
Simára keverjük, majd elkeverjük benne a vajat is.
Ha kihűlt hűtőben hagyjuk dermedni.
Ezt egyébként még kedvünkre ízesíthetjük likőrökkel, fűszerekkel, amivel szeretnénk.
Használhatjuk burkoló alá.
KÓKUSZOS, FEHÉRCSOKIS
Hozzávalók: (kb. 24 cm-es tortához)
2 csomag vaníliás puding (főzős)
1,4 l tej
6 ek liszt
20 dkg cukor
vaníliás cukor
20 dkg fehércsokoládé
50 dkg margarin
20 dkg porcukor
250-300 gramm kókuszreszelék
1,4 l tej
6 ek liszt
20 dkg cukor
vaníliás cukor
20 dkg fehércsokoládé
50 dkg margarin
20 dkg porcukor
250-300 gramm kókuszreszelék
A pudingport a cukrokkal és egy kevés tejjel elkeverjük.
A többi tejet felforraljuk, majd ha forrt egyet belekeverjük a puding alapot.
Sűrűre főzzük, majd a fehércsokit összetördelve belekeverjük. (Dupla adagnál mivel kókuszos a krém elhagyhatjuk a fehércsokit, de én pl. csak 10 dkg-t tettem bele).
Keverjük simára, majd folpackkal közvetlenül fedjük le és hűtsük ki teljesen.
A margarint a porcukorral keverjük ki alaposan, majd keverjük bele a pudingos krémet.
A kókuszreszeléket egy száraz serpenyőben folyamatosan mozgatva kicsit pirítsuk meg (ne legyen barna), majd ha kihűlt, keverjük bele a krémbe.
A többi tejet felforraljuk, majd ha forrt egyet belekeverjük a puding alapot.
Sűrűre főzzük, majd a fehércsokit összetördelve belekeverjük. (Dupla adagnál mivel kókuszos a krém elhagyhatjuk a fehércsokit, de én pl. csak 10 dkg-t tettem bele).
Keverjük simára, majd folpackkal közvetlenül fedjük le és hűtsük ki teljesen.
A margarint a porcukorral keverjük ki alaposan, majd keverjük bele a pudingos krémet.
A kókuszreszeléket egy száraz serpenyőben folyamatosan mozgatva kicsit pirítsuk meg (ne legyen barna), majd ha kihűlt, keverjük bele a krémbe.
Burkolás alá vajkrémmel közbe kell kenni a tortát.
OROSZKRÉM
Hozzávalók: (kb. 22-24 cm-es tortához)
15 dkg cukor
(10 dkg rumba áztatott mazsola vagy kandírozott vegyes gyümölcs kocka)
3 dl tejszín (ha nem burkoljuk a tortát, akkor 6 dl, hogy körbe tudjuk kenni is a krémmel)
5 tojás
3 dl tej
3 dkg zselatin (15 dkg vízben oldva)
fél rúd vanília
A krémhez való tojásokat a tejjel, a cukorral, a kikapart vaníliával gőz fölött sűrűre keverjük.
A zselatint beáztatjuk 5x-ös mennyiségű vízbe (duzzadjon meg), majd mikróban 5-10 másodperc alatt folyósra melegítjük.
Picit visszahűtjük, majd a vaníliás masszához keverjük.
Levesszük a gőzről és addig keverjük, míg ki nem hűl.
Vigyázzunk, ne dermedjen meg.
A felvert tejszínhabot adjuk hozzá (ha tejszínnel kennénk körbe, akkor 3 deciből vert habot adjunk hozzá), és kenjük meg a piskótalapokat.
Burkolás előtt vajkrémmel kell átkenni a tortát.
~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~
OLAJOS PISKÓTA (ezt használom a tortáimnál – Kiskukta receptje)
1 tojásos (kb. 14-15 cm átmérőjű)
50 g cukor + 20 g a habba
90 g liszt
37 ml tej
37 ml olaj
1 tojás
1/4 csomag sütőpor
2 tojásos (kb. 18 cm átmérőjű)
100 g cukor + 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
1/2 cs sütőpor
3 tojásos (kb. 20-22 cm átmérőjű)
150 g cukor + 60 g a habba
263 g liszt
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
3/4 cs sütőpor
4 tojásos (kb. 24-26 cm átmérőjű)
200 g cukor + 80 g a habba
350 g liszt
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
4 tojás
1 cs sütőpor
5 tojásos (kb. 28 cm átmérőjű)
250 g cukor + 100 g a habba
437 g liszt
187 ml tej
187 ml olaj
5 tojás
1 és 1/4 cs sütőpor
Ha kakaósat készítek, akkor ahány tojás annyi csapott evőkanál (vagy 10 g) kakaó, de a kakaó mennyiségét leszámolom a liszt mennyiségéből.
Ha diósat, akkor 3 tojásos esetén 100 g diót forgatok bele a vége felé, még a hab előtt, vagy párhuzamosan a habbal egyszerre.
Először is kimérek mindent, egyik edényben a lisztet a sütőporral (kakaós esetén a kakaó is), másik edényben a cukor tej, olaj, tojássárga, harmadik edény a tojásfehérje csipet sóval , pár csepp citromlével, és van egy negyedik edény is, amit lefelejtettem a képtől, abba pedig cukor van amit a habba szánok.
Mindig a tojásfehérjével kezdem, felverem , majd hozzáadom a cukort, és kemény habbá verem az egészet.
Utána elkeverem a tejet, olajat, tojássárgát és a cukort, csak annyira, hogy elvegyüljön.
Rászitálom a sütőporos lisztet (kakaós esetén a kakaós sütőporos lisztet), elkeverjük alaposan.
Teszek a felvert tojáshabból vagy két kanálnyit a masszához, és egy kézi habverővel elkavarom benne, azaz fellazítom a sárga masszát.
Párszor ezt megismételem, majd beleteszem az összes habot és simára keverem. Arra figyeljünk, hogy az edény oldaláról is alaposan leszedjük a sárga masszát, ezt egy nagyobb kanállal, hab kártyával, szilikonos keverőlapáttal könnyen megtudjuk oldani. Ha ez elmarad, és nem egyenletesen oszlik el benne a tojáshab, akkor itt ott tömöttebb lesz a lapunk.
Ezután tortaformába/tortagyűrűbe tesszük, aminek csak az alján legyen papír, oldala maradjon szabad. A forma oldalára húzogassuk kicsit fel a tésztát, így sülés közben jobban tud kapaszkodni , egyenletesebb lesz a végeredmény.
175 fokon süssük, míg szép színt nem kap, biztonság kedvéjért végezhetünk tűpróbát is.
Akkor vágjuk lapokra, amikor teljesen kihűlt!
~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~ o ~
PATÉ BRISÉE (450 grammhoz)
250 gramm finomliszt
150 gramm puha vaj, kis kockákra darabolva
1 tk só
1 csipet kristálycukor
1 tojás
1 ek hideg tej
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk.
A vajat, cukrot, sót ás a tojást a mélyedésbe tesszük.
Apránként dolgozzuk hozzá a lisztet.
Hozzáadjuk a tejet és sima tésztává gyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Légmentesen záródó dobozban hűtőben 1 hétig, fagyasztóban 3 hónapig eláll.
Felhasználhatóság: édes és sós süteményekhez egyaránt. Nyújtsuk ki 3 mm vastagra, béleljünk ki vele egy 20-23 cm átmérőjű formát. Hűtőben 20 percig pihentetjük, majd az alját villával megszurkáljuk és 190 fokon 20 perc alatt vakra sütjük. (Egyszemélyes formák esetében 10 perc.) Érdemes pitesúlyt használni. 20 perc letelte után kivesszük a pitesúlyukat, majd visszatesszük újabb 15 percre. (Egyszemélyes formák esetén 5 percre.)
Rácson hagyjuk kihűli.
Ha nem használjuk fel mind, akkor ha teljesen kihűlt csomagoljuk folackba, így 2 hétig eltartható a fagyasztóban.
Ebben az esetben 20 perccel azelőtt vegyük ki a fagyasztóból, hogy megtöltenénk.
PATÉ Á FONCER (FLANTÉSZTA) (480 grammhoz)
250 gramm liszt
125 gramm puha vaj, kis kockákra darabolva
1 tojás
1 ek kristálycukor
1/2 tk só
40 ml hideg víz
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk.
A vajat, cukrot, sót ás a tojást a mélyedésbe tesszük.
Apránként dolgozzuk hozzá a lisztet.
Hozzáadjuk a vizet és sima tésztává gyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Légmentesen záródó dobozban hűtőben 1 hétig, fagyasztóban 3 hónapig eláll.
Felhasználhatóság: édes és sós süteményekhez egyaránt. Nyújtsuk ki 3 mm vastagra, béleljünk ki vele egy 20-23 cm átmérőjű formát. Hűtőben 20 percig pihentetjük, majd az alját villával megszurkáljuk és 190 fokon 20 perc alatt vakra sütjük. (Egyszemélyes formák esetében 10 perc.) Érdemes pitesúlyt használni. 20 perc letelte után kivesszük a pitesúlyukat, majd visszatesszük újabb 15 percre. (Egyszemélyes formák esetén 5 percre.)
Rácson hagyjuk kihűlni.
Ha nem használjuk fel mind, akkor ha teljesen kihűlt csomagoljuk folpackba, így 2 hétig eltartható a fagyasztóban.
Ebben az esetben 20 perccel azelőtt vegyük ki a fagyasztóból, hogy megtöltenénk.
PATÉ SUCRÉE (520 grammhoz)
250 gramm liszt
100 gramm enyhén puha vaj, felkockázva
100 gramm porcukor átszitálva
1 csipet só
2 szobahőmérsékletű tojás
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk.
A vajat, a porcukrot, sót a mélyedésbe tesszük.
Apránként dolgozzuk hozzá a lisztet.
Ezután a közepébe ismét mélyedést nyomunk és bele ütjük a tojásokat.
Alaposan összedolgozzuk.
Folpackba csomagoljuk és 1-2 órán át felhasználás előtt hűtőben pihentetjük.
Jól becsomagolva hűtőben pár napig, fagyasztóban akár 3 hétig is eláll.
Felhasználhatóság: alkalmas kis tésztakosárkák készítéséhez.
PATÉ SABLÉE (650 grammhoz)
250 gramm liszt
200 gramm enyhén puha vaj, apró darabokra vágva
100 gramm porcukor
1 csipet só
2 tojássárgája
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk.
A vajat, a porcukrot, sót a mélyedésbe tesszük.
Apránként dolgozzuk hozzá a lisztet.
Ezután a közepébe ismét mélyedést nyomunk és bele ütjük a tojások sárgáit.
Alaposan összedolgozzuk.
Folpackba csomagoljuk és felhasználásig hűtőben pihentetjük.
Felhasználhatóság: alkalmas kis tésztakosárkák készítéséhez.
(A Paték forrása: Michel Roux Tésztavarázs c. könyve)
CUKRÁSZKRÉM
6 tojássárgája
125 gramm kristálycukor
40 gramm liszt
500 ml tej
1 vanília rúd magjai
kevés porcukor
A tojássárgájákat a cukor harmadával egy tálban simára keverjük, amíg besűrűsödik.
A lisztet alaposan elkeverjük benne.
Egy nyeles lábasban a tejet a maradék cukorral és a vanília magokkal felmelegítjük.
Ahogy forrni kezd, vékony sugárban a cukros tojássárgákhoz csorgatjuk, közben folyamatosan kevergetjük.
Jól lekeverjük és visszaöntjük a lábasba.
Közepes lángon forrásig melegítjük, folyamatosan kevergetve.
Hagyjuk bugyogni két percig és tálba öntjük.
Kevés porcukorral szórjuk meg a tetejét, hogy ne bőrösödjön meg. (Vagy közvetlenül a krémet fedjük le folpackkal.
Ha kihűlt hűtőben 3 napig eltartható.
CSOKOLÁDÉS CUKRÁSZKRÉM
Ld. fentebb, csak a krémhez kihűlés előtt adjunk hozzá 75 gramm jó minőségű, darabokra tört csokoládét.