Az ugye alap, hogy a maradék fehérjét mihamarabb lefagyasztjuk (ebben a formában Frank Júlia szerint 10 hónapig tartható el), aztán a normál hűtőtérben felengedve simán felverhető, és ugyanúgy használható, mint a friss. Ha nem tudjuk, mennyi került az adott edénybe, nem árt megjegyezni, hogy egy átlagos tojásfehérje 30 gr súlyú.
Íme néhány finomság, amire elhasználhatod a felesleges fehérjéket:
Kókuszos
- Zitka-féle kókuszcsók: szuper, egyáltalán nem habcsók jellegű. A mézet nem szabad kihagyni, attól lesz jó rágcsás állaga. Nálam kb. 180 fokon kb. fele annyi ideig sül.
- Kókuszcsók(Gabojsza)
- Kókuszcsók (Manóanyó)
- Kókuszmuffin (Kismacs)
- Kókuszcsók (Faluvégi kurta konyha)
Citromos
- Citromos fehér csoki mousse (Maci): 5 fehérje
- Citromos sablé viennois (Max konyhája)
- Spórolós Böske citromos szelete (Borzsi): 4 fehérje
- Citromos sütemény (Sütis néne): 6 fehérje
Mandulás
- Mandulás kétszersült (Cukroskata; édesítővel), ill. majomkenyér néven a cukorral készült változat.
- Sünigolyó (Jó kaja)
- Csokival töltött mandulás habtallérok (Ottis főz)
- Amaretto kekszek (angolul): kipróbálva, kevesebb cukorral még jobb.
- Amaretti-muffin (Gourmandlizard): 6 fehérje
Diós
- High-life torta (Chili&vanília): a diós fehérpiskóta-imitációt kivételesen szeretjük.
- Habos-diós linzer (Torkos Kuckó)
- Dióhabtallér (Faluvégi kurta konyha)
Mogyorós
- Mogyorós csók (Ancsika)
- Töltött mogyorós habtallér (Tündér / Ízes kalandok)
Csokis/kakaós
- Csokis-marcipános falatok (Nemisbéka): 3 fehérje
- Csokimousse (Chili&vanília): nem sok plusz fehérjét visz el, de isteni.
- Ropogós csokihabkorongok: saját fejlesztés, nyam-nyam!
- Adventi csokis-diós csók (Latsia)
Gyümölcsös
- Ribizlihab (Alchri)
- Málnahab (Endivia / Konyhapult)
- Szilvahab (Napmátka)
Hideg
Püspökkenyér fehérjéből
- Latsia
- Mamihami
- Ági, aki főz
- Ezüstkenyér (Mennyei mignon)
- Gyümölcskenyér (Eve & Apple): 1 bögre(!) fehérje kell hozzá
Minden más
- Fehér piskóta (Gabojsza)
- Krémes (Nosalty)
- Krémes (Tortaimádó)
- Roletti
- Fahéjas tallér (Fakanál): 6 fehérje
- Viktória csemege: 7 fehérjéből készült, ostyalapok közé töltött krém (Tortaimádó)
- Fahéjas korongok (Latsia)
- Anna meggyes máktortája (Moha): 10 fehérje
Forrása a gyűjteménynek: Okostojás
Én is használok ám fel maradék fehérjét:
És végül pár tudnivaló a tojásfehérjéről a HáziPatikától:
Mi van a tojásfehérjében?
Ami szinte nincs is a tojásfehérjében: zsír és szénhidrát.
A tojás megőrzési ideje 28 nap, a forgalomba-hozhatóság ideje pedig 21 nap.
Ha rögtön nem tudjuk felhasználni, akkor lefedve, hűtőben másnapig még eláll a nyers fehérje. Ha ennél hosszabb időre szeretnénk tárolni, akkor fagyasszuk le! Tegyük zárható edénybe vagy kimosott joghurtos dobozba, fóliázzuk le, és így körülbelül 10 hónapig használható marad – ám fontos, hogy írjuk rá a csomagolásra, hogy mikor tettük fagyasztóba az adagot. Amikor szükségünk lesz rá, akkor a normál hűtőben vagy szobahőmérsékleten engedjük fel.
Hogyan verjük fel a tojásfehérjét?
Erre egymásnak ellentmondó információk vannak, van, aki szerint a hideg, más szerint a szobahőmérsékleten lévő tojásnak lesz jobb a habja. Az viszont biztos, hogy tökéletesen el kell választani a tojásfehérjétől a sárgáját, mert ha csak egy kicsi is marad benne, már akadályozza a habverést. Figyeljünk arra is, hogy a felveréshez használt tál és eszköz is zsírmentes, tiszta legyen!
Mi történik akkor, amikor felverjük a fehérjét? A habveréskor bekerülő buborékokat fehérjefal keríti körül, először folyadék állagban, majd egyre inkább szilárdulva, ahogy a fehérjék stabilabb szerkezetet vesznek fel. Ám vigyázzunk, mert ha a habot a kelleténél tovább verjük, akkor a buborékokat csapdázó fehérje falak elvékonyodnak, elpattannak, és a hab összeesik.
Ugyanígy összeesik a hab, ha sokáig állni hagyjuk – épp ezért mindig csak akkor verjük fel, amikor már épp bele kell tenni az ételbe.
Kövess minket a Facebookon is:
